وصفات جديدة

بيت ويلز تعليقات Tosca Cafe

بيت ويلز تعليقات Tosca Cafe

هذا الأسبوع ، قام ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز بمراجعة مقهى توسكا في سان فرانسيسكو ، والذي تم تحويله العام الماضي من "بار غطس بارز" إلى مطعم إيطالي.

يقول ويلز: "لقد قاموا بعناية بتدعيم الجزء الداخلي المتبل لمدة 94 عامًا في دخان السجائر وانسكب البراندي ، ثم أضافوا مطبخًا مفتوحًا يملأ غرفة الطعام الخلفية برائحة الدجاج المشوي ودهن الخنزير المذاب".

ويواصل ذكرياته حول حفنة من المطاعم البارزة الأخرى التي تم تجديدها سابقًا ، والتي تم "هدمها أو إهمالها أو تغييرها بحيث يتعذر التعرف عليها" ، بالإضافة إلى بعض المطاعم التي قد تكون قريبًا.

"آلان دوكاس هو أشهر الطهاة الفرنسيين الذين أعادوا تأهيل الحانات والمقاهي الباريسية. وبطموحات طهي أكثر تواضعًا إلى حد ما ، فعل كيث مكنالي وجريدون كارتر وجون ديلوسي شيئًا مشابهًا للصالونات وحانات الزاوية التي تمثل إجابة نيويورك إلى الحانة الصغيرة ... في عام 2012 ، أغلق مقهى Locke-Ober في بوسطن بعد 137 عامًا ، على الرغم من محاولة الإنعاش من قبل الشيف Lydia Shire. هناك خطط لفتح مطعم جديد هناك ، ولكن لن يُطلق عليه اسم Locke-Ober ، أو تشبهها إلى حد كبير ؛ ذهب العديد من التركيبات والزخارف العتيقة. "

بالنسبة إلى مقهى توسكا ، "تمت استعادة كل شيء تقريبًا أو إصلاحه أو دعمه أو ترقيته بمهارة" ، كما يقول ويلز. "تم تقشير طبقات من دخان السجائر من جدارية تيد ليفي لعام 1938 لمدينة البندقية على الجدار الخلفي ، لكن بقع القطران تُركت على السقف الذي تم تغليفه خلف مادة مانعة للتسرب لمنع سقوط الجص في البوكاتيني. وأعيد طلاء الطاولات بالخشب. تم الانتهاء من الكراسي والمآدب المصنوعة من الفينيل بالجلد الأحمر. وتم ترقيع بلاط الأرضيات من رقعة الشطرنج. وصُنعت أحشاء ميكانيكية جديدة لماكينة الكابتشينو والصندوق الموسيقي الذي يلعب دور الأوبرا 45 ثانية. "

أخيرًا ، يشيد ويلز بالطعام لأنه لم يحاول أن يكون شيئًا ليس كذلك: "لقد أحببت أيضًا أن قائمة السيدة بلومفيلد والسيد إيفن لا تصل إلى نسخة إيطالية أمريكية لعام 1919 من الأصالة القديمة. طعامهم هو ما تريده لتناول الطعام اليوم ، مما يعني أن مقهى Tosca قد يكون موجودًا غدًا ".

لمراجعة Wells الكاملة ، انقر فوق هنا.


بيت ويلز كنيكابس جاي فييري. هل هذا حقبة جديدة لمراجعات الطعام؟

في كثير من الأحيان لا يصبح تقييم المطعم من الأعمال الفنية لثقافة البوب ​​، ولكن تتم إزالة Pete Wells اوقات نيويورك عن مكان جاي فييري الجديد في تايمز سكوير فعل ذلك بالضبط. كتب Wells مراجعته عن Guy’s American Kitchen & amp Bar بالكامل على شكل أسئلة. إنه نقاش سقراطي من جانب واحد ، والذي بينما يبني ، يدمر تمامًا علامة فييري التجارية.

هذا تطور رائع ، ليس فقط لأن Fieri قد وقف منذ فترة طويلة مع كل ديك كرهته من قبل ، الرجل في المدرسة الثانوية الذي يرتدي نظارات شمسية عاكسة والذي وصفك بـ "fagot" أو "babe". إنه أمر رائع لأن هذا قد يكون نقطة تحول لنقد المطاعم الأمريكية ، في اللحظة التي يبتعد فيها عن الثقل ويصبح ممتعًا. إنها لحظة أن تصبح حديثة ، كما فعلت في الستينيات ، عندما تحدى الكتاب الشباب مثل ميمي شيراتون ونورا إيفرون الأوليغارشية المعدية مزدوجة الصدر في نيويورك.

يعرف نقاد الطعام في لندن كيف يستمتعون ، وكيف يذبحون الطغيان. جاي راينر كاتب شرس يعرف كيف لا يكون مملًا ، وهو شيء لم يدركه معظم النقاد الأمريكيين. (يكتب معظم النقاد الأمريكيين باستخدام صيغة تسير على النحو التالي: مقدمة - ديكور - الدورة التدريبية الثانية - قائمة طعام - حلوى - نبيذ. Bleh.) أتذكر مراجعة وحشية ومرحة قام بها جايلز كورين قبل نصف عقد من الزمان في الأوقات، حيث رفض إعطاء عنوان المكان لأن الطعام كان مروعًا جدًا. ما هو المحرر الأمريكي الذي سيسمح للناقد بالإفلات من ذلك؟

منحت ، فييري حالة فريدة من نوعها. لكن مراجعات Wells الأخرى - Talde ، يقول بالتأكيد Mission Chinese Food - أظهرت توقًا إلى التحرر من التقاليد. من خلال عمود فييري باعتباره بيانًا للمبادئ ، ربما يكون ويلز قد حرر للتو جيلًا جديدًا من نقاد الطعام الأمريكيين من الكتابة الجادة عن القيلولة.

صورة جاي فييري مع مديرة الجعة كيلي تايلور من Guy’s American Kitchen & amp Bar / Facebook


مطبخ أمريكي وبار جاي

كيف ، على سبيل المثال ، هل انتهى المطاف بالكالاماري المقلي غير الصحي للغاية في رود آيلاند - المغطى بزبدة الثوم والفلفل الحار المخلل - في مطعمك كطبق من حلقات الحبار الباهتة غير المملحة بجوار طبق من المايونيز الحلو مع إشاعة بعيدة من التوابل؟

كيف تحول علاج لويزيانا الأسود المتبل ببهارات الكاجون إلى نوى شبحية من اللحم الأبيض غير الأسود غير المتبّل في دجاج كاجون الفريدو الخاص بك؟

كيف أصبح الناتشوز ، أحد أصعب الأطباق في الشريعة الأمريكية ، غير محبوب للغاية؟ لماذا نضيف رقائق التورتيلا مع نودلز اللازانيا المقلية التي لا طعم لها سوى الزيت؟ لماذا لا تدفن هذه الرقائق تحت طبقة ساخنة ومليئة بالجبن المذاب والهلابينوس بدلاً من تقطيرها بإبر رفيعة من البيبروني وجلطات رمادية باردة من الديك الرومي المطحون؟

بالمناسبة ، هل ستخبر خادمنا أنه عندما طلبنا الشاي ، أحضر لنا كوبًا من الماء الساخن؟

عندما علقت تلك اللافتة عند المدخل التي تقول ، مرحبًا بكم في FLAVOR TOWN! هل كنت تعبث برؤوسنا للتو؟

هل هذا يجعل الأمر يبدو كما لو أن كل شيء في مطعم Guy’s American Kitchen & amp Bar غير صالح للأكل؟ أنا لم أقل ذلك ، أليس كذلك؟

أخبرني ، على الرغم من ذلك ، لماذا يخرب مطبخك حتى الأطباق الرئيسية الأكثر جاذبية مع الجوانب المتلفة والصلصات؟ لماذا تخنق رغيف لحم بيسون جيد جدًا في طلاء زجاجي بني سكرية بدون أي حمض أو بهار؟ لماذا ترسل دجاج مشوي محشو بالأعشاب صالحًا للخدمة إلى المائدة بصحبة نوع رايس آ روني الشهي؟

لماذا تقوض قبضة كبيرة من ساق لحم الخنزير المحمص ببطء ، والتي قد تطير في العديد من مطاعم وسط المدينة إذا كانت صلصة جنرال تسو أقل حلاوة ، مع قصاصات جزرة عشوائية الشكل تجمع بين قرمشة قاسية شبه خام مع الموتى ، الطعم المفرط للخضروات كافتيريا المدرسة؟

هل هذه طريقتك في فلافور تاون؟

في مكان ما داخل التثاؤب الداخلي المكون من ثلاثة طوابق من Guy’s American Kitchen & amp Bar ، هل هناك نفق مبرد طويل يجب أن تمر الخوادم خلاله للتأكد من أن البطاطس المقلية ، المتعرجة بالفعل والزيت ، تقدم باردة أيضًا؟

ما الذي يفسر الاختلاف الشاسع بين وصفة Donkey Sauce التي نشرتها و Donkey Sauce في مطعمك؟ لماذا تم استبدال المايونيز بالثوم المحمص بالطعم الريفي القبيح بشيء مذاقه مثل Miracle Whip مع الثوم النيء المفروم؟

وعندما نسمع عبارة Donkey Sauce ، أي جزء من الحمار يفترض بنا أن نفكر فيه؟

هل المطعم بأكمله عبارة عن قطعة فنية مفاهيمية باهظة الثمن؟ هل من المفترض أن تكون ألاسكا المخبوزة عديمة الشكل والعديمة الهيكل والتي تتدلى وتنهار وتنهار أثناء تناولها ، أو لا تأكلها ، تمثيلا في السكر والبيض لتجربة الجنون؟

لماذا طعم الخطمي المحمص مثل السمك؟

هل انتهيت من هذا المشروب الأزرق؟

أوه ، ولم نحصل أبدًا على بطاطس فيغاس ، هل تمانع في إخبار المطبخ أننا لسنا بحاجة إليها؟


انتقد مطعم جوردون رامزي من قبل المراجع

انتقد ناقد مطعم آخر طاهيًا مشهورًا. لكن هذه المرة ، كان جوردون رامزي هو الهدف لمطعمه الأخير في لوس أنجلوس ، فات كاو.

اختارت روديل ، مثل ويلز ، أن تبدأ نقدها بسلسلة من الأسئلة البلاغية. "متى فقدني جوردون رامزي أخيرًا؟ هل كانت مشاريع التلفزيون سيئة للغاية؟ هل كانت البوتوكس؟ هل كان اسم مطعمه الجديد في لوس أنجلوس ، فات كاو ، أو ربما رفض فريق العلاقات العامة السخيف الاعتراف بذلك كانت عبارة "البقرة السمينة" إهانة من نوع ما ، خاصة إذا كانت من طاهي بريطاني؟ " يكتب روديل. في حين أن المراجعة ليست قاسية مثل الأسئلة التي تم طرحها في Fieri & mdash "مرحبًا ، هل جربت هذا المشروب الأزرق ، الذي يضيء مثل النفايات النووية؟ البطيخ مارغريتا؟ أي فكرة عن مذاقها مثل مزيج من سائل المبرد والفورمالديهايد؟ " & [مدش] روديل لا ينجح في إطلاق بضع جولات.

وكتبت "كيف كانت السمكة؟ من يدري؟ كل ما كنت أتذوقه هو الجلوب". لكي نكون منصفين ، يشير Rodell إلى ما لم يفعله مراجع Fieri & [مدش] يمكن أن يشرح الموقع نوع الأجرة التي يتم بيعها. يلبي مطعم Fieri احتياجات جمهور Times Square ، وليس جمهور نيويورك تايمز-قراءة واحدة. يقع مطعم Ramsay في Grove ، مركز التسوق الخارجي في لوس أنجلوس. المنطقة مليئة بالمحلات التجارية ، ولكن بها أيضًا بعض المطاعم عالية الجودة. كانت المشكلة الرئيسية لروديل هي السعر. ثمانية وعشرون دولارًا مقابل برجر بالجبن وصفه روديل بأنه "مغطى بجبن شمعي ، متجمد ، برتقالي." رثى رودل أيضًا البطاطس المقلية ، التي "صُبعت في زيت الكمأة". يعرف عشاق رامزي أنه لا يحب زيت الكمأة. ال مرات لوس انجليس ذكرت مدونة ديلي ديش في عام 2011 أن رامزي انتقد أحد المتسابقين رئيس الطباخين لاستخدامه. قال رامزي: "أحد أكثر المكونات نفاذة وسخيفة التي عرفها الطهاة على الإطلاق". "لا أصدق أنك فعلت ذلك للتو. أعتقد أنك وضعت مريولتك للتو في ألسنة اللهب." قال القاضي جو باستيانتش في زيت الكمأة "علامة أكيدة على شخص لا يعرف ما يفعله". جاء باستيانتش للدفاع عن فييري على اليوم تظهر بعد كلمات ناقده القاسية. هل سيتحدث باسم رامزي؟

على عكس مراجع Fieri ، نجح هذا الشخص في مدح سمعة الشيف العامة. كتب روديل: "كان رامزي هو الشيف الشهير الأصلي الذي رفض أن يصبح مزحة تجارية". لكن المخالفة الرئيسية لروديل لم تكن البطاطس المقلية المغطاة بزيت الكمأة الكيميائي ، بل كان ثمنها. كان إجمالي Rodell لشخصين بعد ثلاث كوكتيلات ، وثلاثة مقبلات ، وثلاثة مقبلات ووجبات خفيفة ، ولا توجد حلوى أكثر من 200 دولار.

هل زرت أحد مطاعم الشيف جوردون رامزي؟ ماهو رأيك؟


بعد تلقي الكثير من ردود الفعل (المبررة والمضللة) لحافلاتهم المكوكية ، تختبر Google الآن طريقة جديدة لنقل العمال من سان فرانسيسكو إلى ريدوود سيتي: عن طريق تخطي

اشترك في SFist - أخبار ومطاعم وأحداث ورياضة سان فرانسيسكو

احصل على أحدث المشاركات تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك

جاي بارمان

جاي سي بارمان كاتب خيالي ومحرر ويب عاش في سان فرانسيسكو لمدة 19 عامًا.


سان بطرسبرج تنشر كتاب طبخ يحتوي على وصفات مطاعم محلية للتخفيف من فيروس كورونا

شارع. بيترسبورغ - لم يعد تناول الطعام في الخارج كما كان منذ الوباء ، على الرغم من وجود أخبار سارة لعشاق الطعام في مدينة صن شاين سيتي. سيساعد كتاب الطبخ الجديد السكان المحليين قريبًا على إعادة ابتكار أطباق شهيرة في المنزل ، كل ذلك مع دعم المطاعم التي يحبونها.

سانت بيت يأكل: كتاب طبخ يتميز بوصفات من أكثر من 30 مطعمًا محليًا. ابتداءً من يوم الجمعة ، يمكن شراء كتب الطبخ مقابل 20 دولارًا من stpeteeats.org أو من متاجر التجزئة والمطاعم المحلية المشاركة.

تعاونت نائبة عمدة سانت بطرسبرغ ومديرة المدينة كانيكا تومالين مع أكثر من 30 مطعمًا محليًا لتأليف الكتاب. سانت بيت يأكل هو استمرار لمبادرة "Healthy St. Pete" التي أطلقتها Tomalin في عام 2015 ، والتي تهدف إلى نشر ثقافة التثقيف في مجال الصحة والعافية في جميع أنحاء المدينة.

قال تومالين في كتابه: "في كتاب الطبخ هذا ، شاركت بعضًا من الوصفات المفضلة لدي ، وقمت بتجنيد خبرات بعض أفضل طهاة سانت بيت لمنحك تجربة طهي أصيلة لا يمكن العثور عليها إلا في سانت بيت" بيان صحفي.

قال عمدة سانت بطرسبرغ ريك كريسمان في البيان: "يمكننا تغيير النتائج الصحية عندما نعمل معًا". "لهذا السبب أنا متحمس بشأن كتاب الطبخ هذا. إنه توضيح نابض بالحياة يمكن أن يتعايش الطعام الرائع والصحة الجيدة ، لا سيما في سانت بطرسبرغ ".

الكتب المشتراة عبر الإنترنت ستفيد صندوق فرصة القتال في المدينة ، وهو برنامج منح طارئ تم إطلاقه لمساعدة الشركات الصغيرة المحلية المتضررة من فيروس كورونا. ستذهب عائدات الكتب المشتراة من تجار التجزئة المحليين مباشرة إلى تلك الشركات.

تشمل المطاعم المشاركة:

  • بيلا برافا
  • البتولا والكرمة
  • بروكلين ساوث
  • كالالو
  • سيفيتشي
  • داتز
  • دكتور باربيكيو
  • مرآب فورد
  • فريسكو ووترفرونت بيسترو
  • زجاجة هوثورن شوبي
  • انترميزو كافيه وكوكتيلات امبير
  • محامص قهوة قهوة
  • لا ف
  • إخفاء الماندرين
  • نوبل كرست
  • عداد المحيط الهادئ
  • بول لاندينغ
  • بيبو
  • بانكي
  • ريد ميسا
  • روكوكو ستيك
  • رولين أوتس ماركت ومقهى
  • سايجون بلوند
  • ملح البحر
  • شركة شاي تيبيلا
  • الفلوريبيان
  • ذا ليفت بانك بيسترو
  • الإغراء
  • الطاحونة
  • الحانة في بايبورو
  • الكأس الأسماك

يمكنك أيضًا العثور على الكتاب في Asylum Sights & amp Sounds و Bananas Records Warehouse و Daddy Kool Records و St. Petersburg City Hall و Tombolo Books و Wilson’s Book World. نشرت المدينة خريطة بجميع مواقع البيع بالتجزئة:


بعد مقالي نيويورك تايمز لوكول ، يتساءل جوناثان جولد إذا كانت بعض المطاعم غير قابلة للمراجعة

تابيثا أونيل ، إلى اليسار ، تلتقط صورة لوالدتها ديلوريس ، في الوسط ، مع الشيف روي تشوي قبل تناول الطعام في لوكول في واتس.

(بيت كريستينا / للتايمز)

يتم تثبيت علامة تجارية لـ LocoL.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

بعض عناصر القائمة في قسم Yotchays من القائمة في LocoL.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

دانيال باترسون يتحدث مع روي تشوي في إحدى مناطق تحضير الطعام في لوكول.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

برجر الديك الرومي المشوي من لوكول. وصفة كعكة من تارتين الخباز تشاد روبرتسون.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

الشيف روي تشوي ، الذي يفتتح لوكول ، وهو مطعم جديد للوجبات السريعة مع الشيف دانيال باترسون.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

بولارويد معلقة على الحائط في لوكول ، مطعم جديد للوجبات السريعة من قبل الطهاة المشهورين روي تشوي ودانييل باترسون.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

يقوم العمال في LocoL بإعداد الطعام أثناء الفتح الناعم.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

طبق الفلفل الحار باللحم البقري الفوضوي متوفر في LocoL.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

ريتشارد تابيا ، 29 عامًا ، وزوجته ، ليليانا غونزاليس ، 29 عامًا ، من لوس أنجلوس ، يلقيان نظرة خاطفة على نوافذ الشاشة أثناء انتظارهما في طابور لتناول وجبة مجانية في LocoL.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

إحدى الحلويات المتوفرة في LocoL.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

بيبيتا ألكالا ، من سانتا مونيكا ، وجيف روجرز ، من لوس أنجلوس ، يستعدان لتجربة الطعام في LocoL.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

الصور بالأدلة ، للشعوب المتضخمة ، تزين جدران LocoL.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

يفتح LocoL أبوابه للعمل في منطقة Watts في لوس أنجلوس يوم الاثنين.

(ريك لوميس / لوس أنجلوس تايمز)

إذا كنت منتبهًا لوسائل الإعلام الغذائية هذا الأسبوع الماضي ، فمن المحتمل أنك سمعت الكثير عن مراجعة Pete Wells ذات النجوم الصفرية لـ Locol في صحيفة New York Times يوم الأربعاء الماضي ، والتي قارن فيها الهامبرغر بشيء كان يفعله. تم تناوله مرة واحدة في مخيم Boy Scout. كانت المراجعة لموقع أوكلاند ، وليس للمطعم الأصلي في واتس ، ولكن يبدو أن مجتمع الطعام ، في كل من لوس أنجلوس وحول العالم ، أخذ المراجعة شخصيًا.

اندلعت الاحتجاجات على المدونات المعتادة. أعرب الشيفان ديفيد تشانغ ورينيه ريدزيبي عن استيائهما عبر تغريدة فرعية. كتب مايكل كريكوريان ، الذي كان يعرف بعض موظفي واتس لوكول منذ أيام عمله كمراسل عصابة (وليس بالمصادفة الصديق القديم لنانسي سيلفرتون من Mozza) ، مقالًا متحمسًا لهذه الصحيفة. نشر مؤلف Kogi Roy Choi ، الذي شارك في تأسيس Locol مع رئيس الطهاة في سان فرانسيسكو دانيال باترسون ، لقطة شاشة عابسة بدون قميص من فيديو Tupac "I Ain't Mad at Cha" إلى Instagram ، ولم تفقد الرمزية أي شخص.

ويلز ليست غريبة على الجدل - مقلاة توماس كيلر في Per Se قسمت عالم الطعام الصيف الماضي - لكن هذا بدا مختلفًا. Per Se هو مطعم تم بناؤه حول قائمة تذوق 325 دولارًا. في Locol ، الذي صممه كل من Choi و Patterson لتقديم طهي طازج وصحي وغير مكلف لأنواع الأحياء التي يشار إليها أحيانًا باسم "صحارى الطعام" ، يمكنك إطعام عشرات الأشخاص مقابل تكلفة مكملات Per Se's Wagyu وحدها.

لم يكن السؤال هو كيف يمكن مقارنة فرايد تشيكن بورغ بسعر 5 دولارات في لوكول بسندويشات الدجاج المقلية التي تبلغ تكلفتها 9 دولارات في Night + Market Song أو Bakesale Betty الخاصة بأوكلاند. كان هذا هو السبب في أن صحيفة نيويورك تايمز كانت تستخدم عمود المطعم الرئيسي لديها للتذمر من الفلفل الحار الديك الرومي اللطيف في كشك برجر أوكلاند الذي كانت مهمته إطعام مجتمع مع وصول محدود إلى طعام جيد ومغذي.

ويلز كاتب جيد وناقد لا يرقى إليه الشك. إذا قال إن فطيرة الهمبرغر المخصب بالحبوب كانت جافة ، فإن الفطيرة كانت جافة.

ومع ذلك: يقع مطعم Watts الأصلي في حي به بدائل قليلة ، يقع مطعم Oakland ، الذي لم أزوره ، في مبنى سكني بالقرب من وسط المدينة. قد تكون مهمة Locol أقل وضوحًا عندما تكون منطقة تناول الطعام الخاصة بها على بعد خطوات قليلة من مطاعم التاكو وأومامي برجر. السياق مهم: لست متأكدًا مما سأفكر فيه في مطعم واتس إذا كان يقع داخل ملعب كرة قدم من براسيري لائق.

لكن هل بعض المطاعم غير قابلة للمراجعة؟ هذا يعتمد على الناقد. (هل راجعت Locol؟ لم أقم بذلك). ربما ركز ويلز على مطاعم أكثر تقليدية مثل Camino أو Commis في رحلته إلى أوكلاند ، ولكن من بعض النواحي ، فإن Locol في الواقع مهم للغاية بحيث لا يمكن تجاهله.

كتبت قصة على الصفحة الأولى عن افتتاح Locol في يناير الماضي. في Food & amp Wine في نفس الشهر ، كتبت Kate Krader "Locol هو أفضل مطعم جديد لعام 2016". ظهرت القصص في المطعم في كل مكان من رولينج ستون إلى وول ستريت جورنال إلى ديلي كوفي نيوز.

يقع Locol حاليًا في المرتبة 58 في قائمة أفضل 101 مطعمًا: ذكّرني الطهي السائب والمصنوع يدويًا بمزيد من طاولات الغداء التي كانت منتشرة في جنوب لوس أنجلوس عندما كنت أكبر في المنطقة أكثر مما فعلته في أي وقت مضى. -خارج النافذة. إنه أحد الأماكن ، إلى جانب Guelaguetza و Mariscos Jalisco ، حيث أحاول اصطحاب أصدقاء يزورون من خارج المدينة.

إن احتمالية وجود بارون من اللذة متعددة الثقافات مثل تشوي ينضم إلى حداثة باترسون الحائزة على نجمة ميشلان أمر مثير للاهتمام من حيث الطعام وحده. ولكن بينما قد تتخيل أن مشاركة الطهاة البارزين ستؤدي إلى منتج أنيق ، فإن الطعام أقرب إلى الطبخ المنزلي غير الرسمي ، المستوحى من الحي بدلاً من فرض نفسه عليه.

لا يقدم لوكول الجزر المحمص بالقهوة ولا الهليون مع حليب الزبدة الثلجي الذي صنعه باترسون عندما كان يدير المطبخ في Coi ولا كويساديلا بلاك جاك في أطباق Kogi و Chubby Pork Belly التي يشتهر بها تشوي في مطعمه الصيني Chego. الطعام ليس تجربة في إبداع الطهي بقدر ما هو محاولة لتصميم نسخ مستدامة منخفضة الدهون وبأسعار معقولة من الأطباق الشائعة بالفعل في المنطقة التي يقدمها: البرغر والبيتزا والفلفل الحار والسلطة. يعمل في المطعم أشخاص يعيشون في الحي ، وكان عدد قليل جدًا منهم يعمل في خدمة الطعام قبل أن توظفهم Locol. Locol ليس بديلاً لمطعم للوجبات السريعة أكثر من نسخة أفضل منه ، مكان يتميز بأجواء غير تقليدية ولكن عالية التصميم ، وعاء من الأرز والخضر بسعر كيس من Cheetos. تشوي مغرم بتسمية لوكول بالثورة.

"إنه رائع" ، أرسل إلي ويلز يوم الخميس. "لكني أقول لكم ، إذا كانوا يريدون بدء ثورة ، فعليهم أن يفعلوا ما هو أفضل مما يفعلونه في أوكلاند."

إذن ، هل يجب أن يقع Locol في نفس فئة مخبز Homeboy أو مقهى Bread and Roses في البندقية ، أم يجب انتقاده لأنه يفشل في الوصول إلى معايير Kogi أو Coi؟ إنه سؤال صعب. في رأيي ، ربما لم يكن ويلز مخطئًا ، لكنه لم يكن كريمًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: أفضل 17 رد فعل على Per Se's 2-Star Takedown في نيويورك تايمز

يحب العالم مراجعة مطعم لاذعة جيدة - خاصةً عندما يقدم الهدف من المراجعة المذكورة نوعًا من فطائر فوا جرا والوجبات المحملة بالكافيار التي لا يقدر على تحملها سوى القليل. نيويورك تايمز قام ناقد الطعام بيت ويلز بتخفيض رتبة مطعم Per Se الذي يفتخر به توماس كيلر في مدينة نيويورك من أربعة إلى نجمتين أمس ، ومن غير المستغرب أن الإنترنت كان لديه الكثير ليقوله حول هذا الموضوع.

مرددًا العديد من المشاعر التي عبر عنها الناقد في نيويورك ريان ساتون العام الماضي ، أعلن ويلز وجهة الطعام الفخمة في مركز تايم وارنر "من بين أسوأ صفقات الطعام في نيويورك". تتضمن بعض الانتقادات اللاذعة في Wells نطق مرق الفطر "كما هو غامض وجذاب مثل ماء البونغ ،" إعادة تسمية جراد البحر المطبوخ أكثر من اللازم "gristle of the sea" ومقارنة المكافآت المجانية بعد العشاء بـ "غنيمة يتم تقديمها بعد غداء صحفي مجاني . "

بدأ الضجيج في قسم التعليقات في المراجعة ، حيث كان القراء من جميع أنحاء البلاد يثقلون. في حين بدا أن البعض يعتقدون أن كيلر قادم ، كان البعض الآخر غاضبًا ببساطة من وجود مثل هذه المطاعم باهظة الثمن:

في غضون ذلك ، تراوحت ردود الفعل على موقع تويتر بين الغبطة والصدمة:

Ooooffff أن مراجعة Per Se وحشية.

- Max's Sandwich Shop (lunchluncheon) ١٣ يناير ٢٠١٦

أن تخسر Per Se ليس واحدًا ، ولكن نجمتين في مراجعتها لـ NYT هي أكبر إهانة ممكنة.

- #LegendaryBunny (MzNikiLz) 13 يناير 2016

LOVE عمليات الإزالة للمبالغ فيها ، والمبالغ فيها (هذه جيدة تقريبًا مثل Kappo Masa) https://t.co/bDN33FlnUspete_wellsnytimes

- شارلوت ليبمان (@ calipman91) 13 يناير 2016

هل هناك كلمة ألمانية خاصة للاستمتاع بمقلاة ناقد لمطعم لا يمكنك تناول الطعام فيه؟ https://t.co/NrOQs6te9W

- مايكل كوبر (coopnytimes) 12 يناير 2016

آمل أن يوصف يومًا ما بأنني "عظيم ، محكم ، يحترم الذات ، غير كريم" https://t.co/KnXMO1amCv

- ريتشارد لوسون (rilaws) 12 يناير 2016

تكهن الكثيرون بشأن رد فعل كيلر وموظفيه على الأخبار:

سيحتاج توماس كيلر إلى ضربة بونغ (ربما عدة) بعد قراءة مراجعةnytimes لـ Per Se بواسطةpete_wells https://t.co/LMT5XcuJBD

- إيدي لين (DeepEndDining) 12 يناير 2016

كانت هناك أيضًا بعض النكات عن حالة الاتحاد في الوقت المناسب:

أراهن أن الرئيس أوباما لا يتطرق حتى إلى حقيقة أن بير سي قد فقد نجمتين في ساعته.

- جون لوفيت (@ جونلوفيت) ١٣ يناير ٢٠١٦

ساعة في وPOTUS ما زالت لم تذكر مراجعة Per Se. # SOTU16

- روبرت أو.سيمنسون (RobertOSimonson) 13 يناير 2016

وتساءل آخرون ما الذي جعل بير سي ، بالضبط ، جديرة بالنجمين اللذين احتفظت بهما:

نجمتان - "جيد جدا" - تنبعث منه رائحة لفتة دبلوماسية. لأن هذا ليس استعراض لمطعم "جيد جدا". https://t.co/Oswfj5TC5m

- تود بروزان (toddpruzan) 13 يناير 2016

احتاجت مراجعة إزالة NYT لـ Per Se إلى جملة واحدة تشرح سبب تصنيفها بنجمتين "جيد جدًا" عندما كان سيئًا للغاية. المحرر لا يقوم بعمله.

- ميمي شيراتون (mimisheraton) 13 يناير 2016

ومما لا يثير الدهشة ، كان هناك الكثير من الحيل التي تشير إلى مراجعة Wells الأخيرة (والمفضلة بشكل مدهش) لأرقى المطاعم في كانكون ، وهي عطلة الربيع الحزبية mecca Senor Frog's:

Wooooow ، يبدو أنpete_wells سينفق أمواله في Senor Frog's من الآن فصاعدًا. #perse #twostars #yikes https://t.co/r0Xhr7YfAP

- الكسندرا روميرو (@ AlexaMRomero) في 12 يناير 2016

مراجعة Pete Wells 'Per Se: كيف يجب على المطعم ذو النجمتين محاكاة Senor Frog's

- فريدريك هودج (tetsuomirs) ١٣ يناير ٢٠١٦

davidsunlee كان لدي وقت أفضل في waaaaaayyyyyy في Señor Frog مما كنت عليه في Per Se.

- Kat Kinsman (kittenwithawhip) في 12 كانون الثاني (يناير) 2016

الفرق بين Senior Frog’s و Per Se هو التسلية وألواح التزلج وحوالي 800 دولار في السنة. https://t.co/bASj5nhTAJ https://t.co/YNWGWqlyle

- بن كامينسكي (jaminsky) 12 يناير 2016

انفجار المشاعر على الإنترنت تقريبيا جيدة مثل تلك التي أعقبت إزالة Wells لعام 2012 لمطعم Guy Fieri's Times Square - على الرغم من أنه يبدو من المشكوك فيه أن Keller سيظهر في Today Show للدفاع عن أعماله ، كما فعل Fieri.


شاهد الفيديو: لبنان تحت الوصاية الايرانية (كانون الثاني 2022).