وصفات جديدة

عرض مسرح DC ما يتطلبه الأمر لتصبح ساقيًا محترفًا

عرض مسرح DC ما يتطلبه الأمر لتصبح ساقيًا محترفًا

سكان منطقة واشنطن العاصمة الذين ذهبوا إلى Angelika Film Center & Café في 19 يونيو ، ارتشفوا ثلاثة أنواع مختلفة من نبيذ Beringer في Napa Valley ، وشاهدوا عام 2012 سوم- فيلم وثائقي عن رحلة أربعة رجال أثناء استعدادهم لاجتياز امتحانات السقاة الرئيسية ، والتي تعتبر أعلى وسام يمكن أن يحصل عليه المحترف في صناعة النبيذ والمشروبات الفاخرة - واستمع إلى سؤال وجواب مع أحد أعضاء منطقة واشنطن العاصمة اثنان من السقاة الرئيسيين ، كيث جولدستون من مجموعة بريان فولتاجيو.

في حوالي الساعة 6 مساءً ، يمكن للضيوف البدء في تجربة Napa Valley Chardonnay في Beringer ، والتي تم سكبها في الطابق الأول بالقرب من مكتب تسجيل الوصول. يمكن للزوار بعد ذلك أن يشقوا طريقهم إلى صالة أنجيليكا بالطابق الثالث - موطن البار - حيث يمكنهم تذوق مريتاج بيرينجر ، وهو نبيذ أحمر مصنوع من فواكه سوداء داكنة وحمراء ، وكابيرنت ساوفيجنون في مزرعة العنب.

سوم بدأت الساعة 7:30 مساءً. وتبعه سؤال وجواب مع جولدستون. بعد الأسئلة والأجوبة ، قال جولدستون لصحيفة The Daily Meal إن كونه ساقيًا رئيسيًا (هم 201 فقط في العالم منذ أن بدأ الاختبار في عام 1969) منحه الاحترام مع Voltaggio والثقة في إنشاء قائمة نبيذ RANGE ، والتي تعتمد على الموسيقى.

لكن لا ، لن تجد فقط قائمة نبيذ تذكر جولدستون بفرقه الموسيقية المفضلة. يقول: "إنها حالة مزاجية ، وأسلوب ، وشعور". "لدي صفحة بيضاء بدقة وقوة وكثافة ، قد يقول البعض ، إنها الأعظم على الإطلاق ، إما أن تحصل عليها أو لا تحصل عليها. يسرع. أنا لست معجبًا كبيرًا بـ Rush ، لكن مشجعي Rush مجانين. إنهم مجانين ، وهم متحمسون ، وسيجادلون حتى الموت بأنها أعظم فرقة وأكثرها موهبة على الإطلاق ، وأن هذه الصفحة بأكملها ليست سوى Rieslings. ومشجعو ريسلينج متحمسون للغاية ومجنونون مثل مشجعي راش ".

ومن الفنانين الآخرين الذين ألهموا قائمة النبيذ الخاصة به إلفيس النحيف وإلفيس السمين وبيتلز قبل وبعد تعاطي المخدرات. لقراءة المزيد عن RANGE ، يرجى زيارة voltrange.com.

انقر هنا للمزيد عن سوم.

تيريزا توبات هي محررة مدينة السفر بواشنطن العاصمة في The Daily Meal. تابعها على تويتر @ ttobat88. عرض موقعها على الإنترنت في teresaktobat.com.


كيف أصبح مطعم ستيك هاوس المتواضع أفضل مطعم في أمريكا اللاتينية

كانت تبلغ من العمر 20 عامًا بابلو ريفيرو الذي ألقى المدخرات القليلة التي كان لديه ، إلى جانب دعم من جدته وأبيه ، في متواضع باريلا (مطعم ستيك هاوس) الذي تم افتتاحه في مطعم صغير في بوينس آيرس قبل وقت قصير من إطلاق الأزمة الاقتصادية الأكثر تدميراً في الأرجنتين العنان للاضطراب في عام 2001.

اليوم، باريلا دون جوليو يتصدر قائمة كل زائر للعاصمة الأرجنتينية ، مطعم يتردد عليه بورتينيوس والسياح على حد سواء ، شريحة اللحم التي يجب أن تأكلها بالتأكيد عندما تكون في المدينة ، وهو الاسم الذي أصبح مرادفًا لبوينس آيرس. ومع ذلك ، قبل 20 عامًا ، كان أول رواد المطعم من السكان المحليين الذين يحرصون على تناول شريحة لحم وشرائح البطاطس المقلية (ولا يزال الكثير منهم رعاة مخلصين حتى اليوم) ، وربما لم يخطر ببال ريفيرو أن دون جوليو سوف يمثل عقدين في العمل ، لا يهم أن تتوج رقم واحد في أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية في هذه السنوات الأكثر تعقيدًا ، 2020.

الأسرة هي مفتاح دون جوليو سرد ، مؤسسة بوينس آيرس التي أصبحت أول مؤسسة غير بيروفية منذ عام 2013 لتحتل المرتبة الأولى في الجوائز الإقليمية. إنه تكريم يجب الاحتفال به ، نظرًا لأن "مطاعم شرائح اللحم" ليست عادةً من يتلقى الجوائز الكبرى. ال دون جوليو القصة أعمق من ذلك - وهي جزء لا يتجزأ من ثقافة الأرجنتين وتراثها.

يقول صاحب المطعم والساقي ريفيرو: "كانت مهمتنا هي نفسها منذ البداية: وضع قيمة لتقاليدنا وثقافتنا. هناك عائلة وراء دون جوليو، عائلة نشأت من روساريو في وسط الأرجنتين والتي ترسخت جذورها في بوينس آيرس. جزار ومنتج للماشية لجد وأب منتج للماشية وابن يحتاج إلى تشكيل مستقبل ، تضافرت جهودهم ، وجلبوا طموحاتهم وخبراتهم ذات الصلة إلى الطاولة ، لضمان أنه يمكنني الحصول على باريلا باستخدام اللحم البقري الذي قمنا بتربيته ". لسنوات عديدة والدته جراسييلا تمكنت حتى حين أبي إنريكي مصدر المنتجات من جميع أنحاء الأرجنتين: أحدث اكتشاف لـ Enrique كان حلوى أطفال الماعز.

لطالما كان لحم البقر أحد السلع الأساسية في الأرجنتين وجانبًا مهمًا من ثقافة الأرجنتين ، كما يضيف ، فعدد الماشية فيها يفوق عدد البشر. "الأرجنتين هي واحدة من البلدان القليلة ، إن لم تكن الوحيدة ، التي تقوم بتربية الماشية على نطاق واسع ، ويتم ذلك في جنة خصبة توجد في نصف الكرة الجنوبي لأمريكا اللاتينية. يرتبط العديد من الأرجنتينيين بالماشية واللحوم التجارية ، إما لأنهم يعملون في الصناعة أو يعيشون بالقرب من الريف. نحن فخورون جدًا بهذا التراث - إنه جزء لا يتجزأ من حياتنا اليومية ولا يمكننا ببساطة تخيل طاولة بدون لحم مشوي عليها ".

يقع في زاوية مشمسة مع مدخل مشطوف ، وهو أسلوب معماري كلاسيكي في الأرجنتين ، في أوقات ما قبل فيروس كورونا ، كان المقامرون الجائعون ينحنيون حول الواجهة الوردية ، ويتوقون إلى تناول الطعام خارج القائمة إنتراينا (شريحة لحم التنورة) مغسولة بزجاجة من الفواكه مالبيك. دون جوليوشعبية لا حدود لها. بينما كان لحم البقر الذي يتغذى على العشب هو المفتاح الأصلي لـ باريلانجاح (هذا ، جنبًا إلى جنب مع واحد من أفضل أقبية النبيذ في بوينس آيرس الذي اختاره ريفيرو بدقة) ، بدأت قواعد المرمى في التحول في حوالي عام 2012 ، و دون جوليو بدأت تأخذ بعدا جديدا.

يقول ريفيرو: باريلا تطورت ، والتي تزامنت مع نمو بلدي. منذ أن كنت في العشرين من عمري ، نشأت في المطعم ، وخلال السنوات العشر الأولى كنت أعيش في الطابق العلوي. بحلول عام 2012 ، مررت بفترة تعلم من زملائي وأساتذة عظماء - لقد كبرت. عندما بدأنا في تطبيق أفكار جديدة ، من الواضح أنني كنت مليئة بالشكوك والمخاوف مثل أي شخص آخر ، ولكن دون جوليو ظهر بصوت جديد. لم يتغير شيء - دون جوليو تطورت ببساطة. لقد تطورت خبرتنا ، وكثافة عملنا مع الماشية والمزارع ، وقبو النبيذ لدينا وخدمتنا. كل هذا يمثل نمو مطعم شاب ، وهو شيء حي ".

لسنوات عديدة ، جريل ماستر بيبي سوتيلو كان وجه مبتسم أحمر اللون يعمل في الداخل باريلاس، طهي كل قطعة رئيسية حسب الطلب. لقد تقاعد الآن ، واليوم يقود فريق الطهي الجيل القادم باريليروس مارسيلو تروش و جوستافو كاباليرومع الشيف جيدو تاسي، بطل المكونات المحلية ، وقيادة البحث والتطوير ، ومدير فاليريا ميزونيس أمام المنزل.

في السنوات الثلاث الماضية ، دون جوليو انتقلت من قوة إلى قوة ، والتقاطها أفضل 50 فن ضيافة في أمريكا اللاتينية على جائزة في 2018 ، لتصبح أفضل مؤسسة في الأرجنتين في عام 2019 ، وحصلت على مكان في أفضل 50 لاعبًا في العالم قائمة في نفس العام ، وحصل على لقب ثاني أفضل مطعم شواء أفضل 101 مطعم ستيك في العالم في وقت سابق من هذا العام. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن صاحب المطعم والساقي ريفيرو هو قوة ووجه دون جوليو، وليس طاهٍ مشهور.

بالنسبة للمستقبل القريب ، سمح الوباء لريفييرو وفريقه بالمضي قدمًا ، والتحقيق في تقنيات الطهي المختلفة ، وتعزيز إمكانية تتبع لحوم البقر والعمل مع أنواع مختلفة من الحيوانات من حيث العمر والوزن الذي يجب تناوله. دون جوليو إلى المستوى التالي.

وبينما قد يتساءل البعض عما إذا كان يجب أن يصل مطعم اللحوم إلى المستويات العليا من التصنيفات المرموقة ، فإن ريفيرو يقول هذا: " باريلا هي جزء من الثقافة الأرجنتينية: إنها في دمائنا. لماذا لا باريلا يكون في الترتيب؟ أليس له قيمة؟ إنها ثقافتنا في الطهي ".


هاكر أخلاقي معتمد

يبتكر المجرمون باستمرار طرقًا جديدة للوصول إلى أجهزة الكمبيوتر بشكل غير قانوني للحصول على معلومات بطاقة الائتمان أو كلمات المرور. تتمثل وظيفة المتسلل المحترف في العثور على أي نقاط ضعف ونقاط ضعف. معظم هؤلاء الأفراد حاصلون على درجة الماجستير وشهادة CEH من EC-Council ولكن هذا ليس ضروريًا دائمًا إذا كنت جيدًا بشكل خاص. يأخذ المتسللون المحترفون ما بين 50 ألف دولار إلى 120 ألف دولار سنويًا اعتمادًا على الخبرة.

البنتاغون ومكتب التحقيقات الفدرالي والجيش الأمريكي يستأجرون قراصنة بشكل منتظم. كما توظفهم شركات Fortune 500 مثل Apple و Paypal و Alphabet. يقول روجر أ. غرايمز ، "لقد عملت في مجال أمن الكمبيوتر لأكثر من 30 عامًا ، ولم تكن أي وظيفة أكثر تحديًا ومتعة من اختبار الاختراق المحترف. لا يمكنك فقط القيام بشيء ممتع ، ولكن غالبًا ما يُنظر إلى "مختبري الأقلام" بهالة من البرودة الإضافية التي تأتي من معرفة الجميع بإمكانية اقتحام أي جهاز كمبيوتر تقريبًا حسب الرغبة ".


الكوكتيلات المعلبة تسحقها

هين توم ميسي ، الشريك في Clover Club و Leyenda في بروكلين ، نيويورك ، ابتكر زجاجة Paloma المعبأة في Leyenda ، "اكتشف أنها كانت أفضل من Paloma التي صنعناها في البار." مفتونًا ، أخذ Macy عينات من كل منتج جاهز للشرب (RTD) يمكنه العثور عليه واستنتج: "اعتقدنا أنه يمكننا القيام بذلك بشكل أفضل."

تعاونت Macy مع Clover Club وجولي راينر الشريكة في ملكية Leyenda وأنشأت Social Hour. تم إطلاقها في أغسطس ، وتشمل العروض الأولية للعلامة التجارية Gin & amp Tonic و Whisky Mule ، المصنوع من شركة Perry's Tot Navy Strength Gin و Ragtime Rye Straight Whisky ، على التوالي ، بالإضافة إلى ABV Pacific Spritz منخفضة مع وردة- مزيج النبيذ من بحيرات الإصبع في نيويورك.

من المؤكد أن فئة RTD ليست جديدة ، وكانت تكتسب قوة قبل الوباء. ولكن مع تعثر صناعة البار وعدم وجود فكرة واضحة عن الجلوس على كرسي داخلي ومشاهدة نادل يحرك المارتيني إلى الحياة ستصبح القاعدة المبهجة مرة أخرى ، فقد تم إلقاء الكوكتيل المعلب في دائرة الضوء. وفقًا لـ Nielsen ، أنتجت الكوكتيلات المعلبة 117.99 مليون دولار خارج المنشأة أثناء الوباء (من 7 مارس إلى 15 أغسطس) بزيادة قدرها 146.6 بالمائة مقارنة بالعام السابق.

ربما لا تقل أهمية نمو الفئة عن اتجاهها الواضح نحو التميز ، الذي يعززه وصول العديد من العروض الحرفية عالية الجودة.

الصور مقدمة من Social Hour

أثار من قبل ليتل جايز

"عندما بدأت التفكير لأول مرة في الكوكتيلات المعلبة ذات الجودة الحقيقية لبار الكوكتيل ، كان أول ما فكرت به هو ،" لماذا لا يوجد هذا بالفعل؟ "وأعتقد أن الإجابة هي أن السوق لم يتم تأسيسها بشكل كافٍ للعلامات التجارية الكبيرة تريد القفز. الآن تغير هذا المد ، "يقول ميسي. "لقد مر ما يقرب من 20 عامًا منذ أن بدأ فلاتيرون لاونج - أول حانة رائدة لجولي في مدينة نيويورك - بتعليم الناس كيفية الشرب بشكل أفضل. أعتقد أن هناك فهمًا عامًا أفضل بكثير الآن لما يجعل مشروبًا رائعًا ".

بالنسبة للنادل في لوس أنجلوس آرون بولسكي ، فإن الكوكتيل المعلب يمكّن السقاة من توسيع أدوارهم - ودخلهم - خارج الأماكن التي يعملون فيها. في الآونة الأخيرة من Harvard & amp Stone ، أطلق Polsky مشروبات LiveWire ، وهي سلسلة من الكوكتيلات المعلبة جيدًا والتي تعرض وصفات من كبار السقاة. كان أول من صنع دفقة ، في بداية الوباء في شهر مارس ، هو Heartbreaker الخاص بـ Polsky ، وهو موسكو Mule-Meet-Paloma مع الفودكا والجريب فروت والبرتقال والياسمين والزنجبيل. يقول بولسكي: "ضاعفنا مبيعاتنا في يوليو وتغلبنا على مبيعاتنا لشهر يوليو بحلول منتصف أغسطس".

تعاون نيل كوهين ويوني رايسمان مع أتلانتا بارمان مايلز ماكواري من Kimball House و Watchman’s لإطلاق تيب توب بروبر كوكتيلات رسميًا الخريف الماضي. عمل كوهين وريسمان في صناعة المهرجانات الموسيقية لسنوات. يقول كوهين: "على طول الطريق ، شهدنا تزايد الطلب على الكوكتيلات عالية الجودة ، لكننا شعرنا بالإحباط بسبب عدم قدرة الحركة على تلبية الطلب على هذه المشروبات في المواقف ذات الكميات الكبيرة". كان حلهم هو Tip Top ، الذي يركز فقط على الكلاسيكيات: Old Fashioned و Manhattan و Negroni يقدم في علب 100 مل على الطراز القديم. يضيف كوهين: "كان الاستقبال إيجابيًا بشكل متزايد حيث اكتشف الناس أنه يمكنهم الحصول على كوكتيل كلاسيكي بجودة البار بشكل ملائم في وقت لا تكون فيه زيارة البار المفضل لديهم ممكنة".

يقوم منتجو الكوكتيل المعلب الآخرون بدفع حدود النكهة الباطنية إلى حد ما أقرب إلى قضبان الكوكتيل الأكثر طموحًا. طور إمبيريكال ، من بنات أفكار لارس ويليامز ومارك إميل هيرمانسن ، وهما خريجان من مطعم كوبنهاغن الأسطوري نوما ، قاعدة روحية من دبس البنجر وخميرة السيزون. بأسلوب الشمال الحقيقي ، يجمع Can 1 الجديد بين شاي أولونغ بالحليب مع خشب البتولا المحمص وعنب الثعلب الأخضر ، بينما يمزج Can 2 بين الكرز الحامض وبراعم الكشمش الأسود وأقماع الصنوبر الصغيرة مع خشب الجوز.

واشنطن العاصمة ، معمل تقطير Don Ciccio & amp Figli معروف بمجموعته من المشروبات الكحولية على الطراز الإيطالي استنادًا إلى وصفات عائلية من القرن التاسع عشر والتي أصبحت الآن حجابًا في خط Perla RTD الجديد للعلامة التجارية. بعضها معبأ في زجاجات ، لكن La Perla Ambrosia Spritz ، الذي يجمع بين مشروب أمبروسيا ليكيور العشبي مع الخميرة المصنوعة منزليًا والصودا ، يتم تعبئتها في علبة. يقول فرانشيسكو أموديو ، رئيس وأستاذ التقطير: "خطرت لي فكرة الكوكتيل المعلب لأول مرة منذ سبع سنوات ، لكنني أعتقدت الآن أنه الوقت المثالي للإطلاق".

أنتج منتج Greenbar Distillery العضوي في لوس أنجلوس أيضًا كوكتيلًا معلبًا ، وهو عبارة عن سبريتز على الطراز الإيطالي ، في عام 2019 ، "بعد ثلاث سنوات من محاولة تعليم صنع الكوكتيل البسيط لزوار غرفة التذوق لدينا وإدراكهم أن معظم الناس يريدون شرب كوكتيل جيد ، يقول الشريك المؤسس ملكون خسروفيان. قبل الوباء ، كان السقاة يشكلون أكثر من 80 في المائة من قاعدة عملاء Greenbar ، كما يضيف خسروفيان. اليوم ، بفضل خط Greenbar الجديد من الكرات العالية المعلبة ، بما في ذلك Gin + Tonic و Single Malt Whiskey + Soda ، Rum + Cola ، يتم إنشاء 80 بالمائة من مبيعاتها الآن من خلال البيع بالتجزئة ، وهي نعمة توفير في اقتصاد متقلب.

الصورة مقدمة من Hochstadter's Slow & amp Low Rock and Rye

جذور القسط

كانت شركة Cooper Spirits واحدة من أوائل الشركات التي ابتكرت الكوكتيل الحرفي في علبة. في عام 2016 ، أطلقت شركة Hochstadter's Slow & amp Low Rock and Rye ، والتي تتميز بويسكي الجاودار المستقيم وبرتقال فلوريدا السرة والعسل الخام والمر وحلوى الصخور. تعمل الساعة عند 84 درجة ويتم تعبئتها في علب صغيرة سعة 100 مل. ألمح نجاحها إلى التميز الذي سيوجه هذه الفئة قريبًا.

في السنوات الأخيرة ، حظيت منتجات متطورة ومتخصصة مثل Novo Fogo المتلألئة Caipirinhas وعصائر النبيذ Ramona من نيويورك جوردان سالسيتو بالاهتمام. معمل التقطير الحرفي في سان دييغو ، تتخصص Cutwater Spirits في النوع المعلب ، وأحدث عروضها هو شاي Long Island Iced Tea.

استجابت العلامات التجارية الكبرى أيضًا. قدمت Tanqueray مؤخرًا ثلاثي RTD - Tanqueray Gin & amp Tonic و Tanqueray Rangpur Lime Gin & amp Soda و Tanqueray Sevilla Orange Gin & amp Soda. تم إطلاق تشكيلة Bacardi - Lime & amp Soda و Limon & amp Lemonade و Rum Punch - في مايو ، وكان الظهور الأول ناجحًا للغاية لدرجة أننا "ضاعفنا بالفعل توقعاتنا لهذا العام" ، كما قال بيت كار ، الرئيس الإقليمي لشركة Bacardi بأمريكا الشمالية.

الأغاف يأخذ زمام المبادرة

تلعب أرواح الأغاف دور البطولة في حركة الكوكتيل المعلب الحرفية الجديدة. رأى ريتشارد بيتس ، الساقي الرئيسي الذي أسس مثل هذه العلامات التجارية للمشروبات الروحية مثل Sombra Mezcal و Tequila Komos ، قوة فئة RTD في أستراليا ، حيث كان يصنع النبيذ ، وأراد إطلاق نسخة تعتمد على التكيلا للسوق الأمريكية. إن Superbird Paloma المعبأ بشكل غريب الأطوار عبارة عن مزيج من عصير الجريب فروت الوردي ، ورحيق الأغاف ، و 100 بالمائة من الصبار الأزرق تيكيلا بلانكو. تم إطلاق Superbird في بداية يوليو وباع أكثر من 1000 حالة في الأسبوعين الأولين دون أي صفقة توزيع على نطاق واسع.

صمم Bartender Scott Baird ، المؤسس المشارك لـ Trick Dog في سان فرانسيسكو ، الوصفة لأول علبة بارتي يمكن إعادة إحكام غلقها من قبل Cocktail Courier ، والتي تقدم ما يصل إلى 12 مارغريتا بالحجم الكامل. مزيج من تكيلا الصبار الأزرق بنسبة 100 في المائة ، والمسكرات البرتقالية ، وعصير الليمون الطازج ، ومزيج من التوابل من الزنجبيل والقرفة والفلفل الحار ، وجد نجاحًا داخل وخارج الفندق ، كما يقول الرئيس التنفيذي والمؤسس سكوت جولدمان: "منذ حدوث الإغلاق ، أصبحت الكوكتيلات المعلبة أكثر شيوعًا لأنها تضمن عدم اضطرار الناس للسفر لتأمين المكونات عندما يستمتعون بالمشروبات في المنزل. كما أنها تساعد في الحد من الاتصال بين النادل والسطح إذا تم طلبها كخيار للذهاب من الحانة. "

كان جوردان ديل وميكيل نورييغا في كلية إدارة الأعمال بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس عندما حلموا بخطط لـ Elenita ، وهي مجموعة من كوكتيلات mezcal المعلبة ، لمشروعهم الرئيسي. صُنعت منتجات Elenita من أغاف إسبدين بنكهات الخيار والليمون والريحان والأناناس والهالبينو ، ووصلت إلى السوق قبل بضعة أشهر من بدء الأزمة. يقول ديل: "لقد بدأنا الوباء من خلال 40 حسابًا للبيع بالتجزئة ولدينا الآن أكثر من 150 حسابًا ، وشهدت مبيعاتنا عبر الإنترنت انتعاشًا جيدًا". "أدى الوباء إلى تسريع إدخال المستهلكين إلى الفئة ووضعها على الخريطة.

الصورة مجاملة من Takoi

بناة العلامة التجارية للمطعم

ماذا سيحدث للكوكتيلات المعلبة عند استئناف حياة البار؟ يعتقد العديد من مشغلي الحانات والمطاعم الذين احتضنوا العلب أثناء الوباء أن هذا الشكل العملي المستقر على الرف لديه القدرة على العثور على مكان دائم في الساحة المحلية. اشترت شركة Morris ، في سان فرانسيسكو ، آلة تعليب لبدء صنع منتجات RTD الخاصة بها. في ديترويت ، يوجد مطعم Takoi التايلاندي بالفعل ، والعلب لا تتعلق فقط بامتلاك SKU آخر للبيع.

يُظهر Takoi مجموعة من أربعة كوكتيلات تُقدم في علب قصيرة سعة ثمانية أونصات مع ملصقات صممها الشيف التنفيذي براد جرينهيل. تشمل الاختيارات Promises in Vortex ، و margarita riff حار ، و Strawberry Alarm ، وهو نوع من أنواع الفودكا كولينز.

يقول مدير المشروبات درو بومبا إنه على الرغم من أن عبوات الكوكتيل الأربعة قد عززت الإيرادات على طلبات الاستلام والتسليم ، إلا أنها تعمل أيضًا كأدوات عضوية للعلامة التجارية للمطعم. وهو يعتقد أن هذه الميزة ستدفع الحانات والمطاعم إلى إعادة تصور نموذج أعمال أكثر تكيفًا ، وهو نموذج يتعمق أكثر في تطوير المنتجات.

يشرح بومبا قائلاً: "قد تحظى المطاعم والحانات بهذه الشعبية في المستقبل على نطاق واسع ، ليس بسبب الكم الهائل من رواد المطعم أو عدد التقييمات الخمس نجوم ، ولكن بسبب وعيهم بالمنتج". "من المثير للاهتمام التفكير في أن شخصًا يعرف Takoi بعد خمس سنوات من الآن ، ولم يزر المطعم مطلقًا ، لن يعرف سوى Takoi بسبب كوكتيل معلب."

حتى عندما تبدأ المطاعم والحانات مرة أخرى في الانتفاخ مع العملاء الذين يتوقون إلى إراقة معقدة ومصممة حسب الطلب ، فإن الإصدارات المعلبة عالية الجودة التي ساعدتهم في العثور على المزيد من المتعة عندما تم حبسهم في المنزل ستظل موضع ترحيب.

يقول خسروفيان من Greenbar: "الكوكتيلات المعلبة موجودة لتبقى لأنها تلبي حاجة كبيرة": "عندما لا يكون النادل المفضل لديك موجودًا ولا تريد أن تصنعه بنفسك".

يعكس Macy من Social Hour's صدى هذا الشعور. يقول: "إن وجود محلج ومنشط مثلج في ثلاجتك هو أمر رائع".

انقر هنا للتحقق من المقال كما ظهر في المجلة.

تزود منشورات مجموعة Beverage Media المرخص لهم المشروبات الكحولية بالمعلومات التجارية ذات الصلة لمدة خمسة وسبعين عامًا. لطالما كان كل منشور لشبكة المشروبات هو المصدر الأول لتوصيل المنتجات والعروض الترويجية الجديدة ومعلومات التسويق وقوائم العلامات التجارية والأسعار لمنتجات المشروبات الكحولية.


تعتبر الكوكتيلات التي يجب عليك الذهاب إليها بمثابة ضمادة لشركات الحانات النازفة ، ولكن هناك قضايا إجرائية وسلامة يجب مراعاتها

اعتادت لورا نيومان ، الفائزة في مسابقة السقاة المرموقة من الطراز العالمي في عام 2018 ، وأول امرأة تحصل على هذا الشرف ، على أن تكون قادرة على مواجهة التحدي أولاً. لكن هذا الأسبوع شهد نيومان ، بالإضافة إلى عدد لا يحصى من أصحاب الحانات والسقاة في جميع أنحاء العالم ، يشاركون في نوع مختلف تمامًا من حل المشكلات.

"أجد نفسي صاحب شركة لتقديم الطعام في الكوكتيل ..." يقرأ سطر الموضوع في رسالة بريد إلكتروني من نيومان ، مالك برمنغهام ، كوينز بارك في ألاباما.

تتم إضافة ولايات جديدة كل يوم إلى القائمة المتزايدة لأولئك الذين يجب أن تغلق مطاعمهم وباراتهم أبوابهم لتناول الطعام أو الشرب في المستفيدين للحد من انتشار COVID-19. نيومان هو واحد من العديد من المالكين الذين يعيدون كتابة نماذج الأعمال وإجراءات التشغيل بسرعة لمطاعمهم وحاناتهم ، حيث يتم سن قوانين جديدة خاصة بالمشروبات الكحولية في الولايات المتحدة يوميًا لاستيعاب استهلاك الكحول.

حددت بعض الولايات هذه الممارسة لمبيعات النبيذ والبيرة فقط ، لكن دولًا أخرى ، بما في ذلك كاليفورنيا ونيويورك وفيرمونت ، (اعتبارًا من وقت النشر) سمحت للمالكين ببيع اختيارات الوجبات السريعة والتوصيل من قوائم الكوكتيل الخاصة بهم.

الكوكتيلات عبارة عن نوع سريع الزوال ، يُقصد به عمومًا أن يتم شربه جيدًا ومبردًا ، وفي غضون وقت قصير من تحضيره. لذلك ، بالنسبة للعديد من أصحاب الحانات الذين يعملون ضمن النظام الجديد ، فإن الأمر لا يقتصر فقط على تحضير المشروبات وفقًا للمواصفات المعتادة ووضعها في كوب بلاستيكي به ماصة. (علاوة على ذلك ، لم تتغير قوانين الحاويات المفتوحة بشكل عام).

لكن أصحاب الحانات والسقاة هم أيضًا من النوع الذي يتدحرج مع اللكمات أو الأزمات أو لا توجد أزمة. "مع مرور كل يوم ، نحاول التكيف مع هذه الظروف غير المتوقعة وإعادة اختراع العجلة" ، هذا ما قاله أندريا جروجيك من أستوريا كوينز The Highwater ، والذي سمي بشكل مناسب من العبارة "تعال إلى الجحيم أو الماء العالي".

فيما يلي بعض الطرق التي لا تزال العديد من الحانات تعمل في مجال صناعة الكوكتيل هذا الشهر لإظهار الحلول الإبداعية في النظام الجديد ، من الأواني الزجاجية إلى التزيين.

كوكتيلات للذهاب في هاي ووتر

الأواني الزجاجية والتغليف

إن مارتيني بدون زجاج مارتيني هو مجرد مشروب بارد للغاية. إذا لم يكن هناك كوب استوائي ، فهل يعتبر تيكي؟ تحدد بعض الزجاجات الكوكتيلات الخاصة بها ، ولكن في العصر الجديد من كوكتيلات الوجبات السريعة ، أصبح "قابل للغلق" هو ​​النداء الجديد ، حيث استخدمت الحانات كل شيء من أكواب القهوة ذات الأغطية ، إلى علب الهلام ، إلى زجاجات الصودا ، إلى علب الحليب البلاستيكية.

حصلت ليزا هارينجتون على قوارير صغيرة تحسباً لإغلاق مطعمها بينينجتون ، فيرمونت بار The Miller's Toll ، وتجد العملاء يقدرون الحداثة والجمالية: "كان الناس يحبون الزجاجات" ، كما تقول ، "شبههم بأليس في بلاد العجائب الجرع. " أيضًا استعارة مفيدة لواقعنا الجديد - ما يشعر به الكثيرون وكأنه كون موازٍ.

عرضت نيومان أيضًا الأواني الزجاجية الفعلية من كوينز بارك للبيع جنبًا إلى جنب مع اختياراتها الجاهزة. "لدينا كوب تيكي على شكل خنزير" ، كما تقول ، وقد بيع جيدًا بشكل لا يصدق في الأيام الأولى للعملاء المخلصين الراغبين في المساعدة في إبقائها واقفة على قدميها. "لقد اضطررنا بالفعل إلى تقديم طلب آخر للحصول على المزيد."

لا تزال أمازون مصدرًا أساسيًا لجميع الأشياء ، بما في ذلك خيارات تغليف الطلبات الخارجية لأصحاب الحانات ، ولكن هناك العديد من بائعي التجزئة المستقلين عبر الإنترنت المتخصصين في الحاويات من جميع الأنواع. تتضمن هذه المنتجات Ebottles و McKernan Packaging و Berlin Packaging و SKS Bottle and Packaging.

نصائح مجمعة

الكوكتيلات المصنوعة من جميع أنواع الأرواح - المارتيني ومانهاتن ونيجرونيس ، على سبيل المثال - يمكن عادةً تجميعها بكميات كبيرة وتقسيمها ببساطة حتى يتم تبريدها لاحقًا ، وهي ممارسة يمكن أن توفر الوقت للسقاة في حرارة الخدمة . تجد العديد من البارات الآن هذا مفيدًا بشكل خاص لإعداد الكوكتيلات للإخراج والتسليم. على سبيل المثال ، تعد Dante في مدينة نيويورك واحدة من أكثر البارات شهرة في العالم ، ولكنها أيضًا يمكن أن تكون واحدة من أكثر البارات ازدحامًا للشرب فيها. في عصر COVID-19 ، يمكن حتى شراء العديد من الكوكتيلات المميزة للبار بكميات كبيرة دفعات للاستمتاع بها في وسائل الراحة المنزلية ، بما في ذلك اختيارات Negroni و Martini المتعددة والتي يتم تحجيمها لثلاث حصص أو أكثر.

يقدم باتريك سميث ، مدير البار في The Modern ، الذي يستخدم برنامج الكوكتيل فيه التجميع ، التوجيهات التالية: "بمجرد أن تحصل على وصفة كوكتيل متوازنة ، يكون من السهل ترجمتها إلى سلسلة من النسب لمجموعتك. أحب أن أبدأ بقياسات الأوقية التقليدية ، ثم أقسمها إلى "أجزاء" حتى تتمكن من القياس بأي كمية كبيرة تحتاجها ". على سبيل المثال ، يحتوي مارتيني المصنوع من 3 أونصات من الجن وأونصة من الخمر الجاف على 6 أجزاء إلى جزء واحد من كل من هذه المكونات ، سواء كنت تقيس الأجزاء في أكواب أو لترات أو جالونات.

للتقسيم ، تعرف على محصول الوصفة الأساسية ، عادةً ما بين 3 و 5 أونصات لمعظم الكوكتيلات ، وزجاجة وملصق وفقًا لذلك ما إذا كنت تقدم كوكتيلًا واحدًا أو خدمة زجاجة لستة أوقية.

استخدمت Highwater هذه التقنية في جميع اختيارات الإخراج الخاصة بها. يقول جرويتش: "في البداية ، كان يتم صنع كل كوكتيل وتعبئته حسب الطلب ، الأمر الذي أصبح محمومًا بعض الشيء بمجرد بدء اندفاع ساعة التخفيضات الافتراضية". الآن ، "كل كوكتيل نقدمه يتم تحضيره مسبقًا ليوم واحد ويتم تخفيفه بنفس الطريقة كما لو كنا في خدمة الوقت الفعلي - عن طريق الاهتزاز أو التحريك." يتم تقديم الثلج على الجانب عند الاقتضاء ، جنبًا إلى جنب مع المظلة الورقية بروح أجواء البار "Quarantiki".

كوكتيلات للطريق في دانتي ، نيويورك

يتطلب بعض التركيب

بينما يجد العديد من المستفيدين حداثة في احتساء كوكتيل من الأواني الزجاجية غير التقليدية ، تقدم بعض الحانات إرشادات حول كيفية إكمال تجربة احتساء الكوكتيل خارج الحانة بمجرد وصول شخص ما إلى المنزل - سواء من خلال بعض جوانب التخفيف أو درجة الحرارة أو التزيين أو إضافة مكون إضافي لا يمكن أن ينتقل بشكل جيد إذا تم تجميعه بالكامل ، مثل الصودا أو المنشط أو النبيذ الفوار.

يقول بروك بيكر من مستضعف مانهاتن: "لكل مشروب أعطي تعليمات". "كل واحد لدينا بحاجة إلى دوران مختلف قليلاً عنه. إذا كان مشروبًا مقلوبًا ، فسوف أخففه قليلاً وأطلب من الضيف أن يقلبه سريعًا. إذا كان المشروب يتطلب قطعة علوية مثل بروسيكو ، فسأطلب منهم شراء زجاجة بروسيكو بسعر مخفض منا ، مع تعليمات حول كيفية دمجها مع المشروب ، ومقدار الاستخدام ".

في ألاباما ، لا يمكن بيع الكوكتيلات المحضرة كوجبات خارجية في النظام الحالي ، لكن نيومان وجدت طريقة لتقديم الكوكتيلات لعملائها في كوينز بارك ، عن طريق التجميع الذاتي ، حيث المكونات الكحولية وغير الكحولية في يجب بيع الكوكتيلات بشكل منفصل ودمجها في المنزل: "لقد تحولت من مالك حانة إلى مالك لما هو في الأساس متجر لبيع المشروبات الكحولية وشركة تقديم خدمات تقديم مشروبات الكوكتيل غير الكحولية." يمكن أن تبيع الحانات في ألاباما المشروبات الكحولية في عبواتها الأصلية ، "لذلك اشترينا طنًا من الزجاجات الصغيرة" ، كما تقول ، والتي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع عبوات محكم الإغلاق من العناصر غير الكحولية في الكوكتيلات الخاصة بها.

وبالمثل ، يقدم Mike Vacheresse ، مالك Travel Bar في كارول جاردنز ، بروكلين ، حاويات منفصلة من مزيج حامض للمشروبات المهزوزة مثل حامض الويسكي. كثيرًا من أبي الحانة ، يأخذ الوقت الكافي ليشرح لكل مستفيد يقف عنده (صحيًا!) كيف يهز المشروب في المنزل ، وكيفية استخدام الزينة التي يعبئها على الجانب.

مقبلات

عند الحديث عن الزينة ، تعتبر الزخارف تقليديًا العنصر الأخير في بناء الكوكتيل ، وتضيف جاذبية بصرية وعطريات ، وتعمل كنوع من المتحدثين عما يمكن توقعه من الكوكتيل الذي تزينه. ومع ذلك ، في عصر الكوكتيلات الجاهزة ، باستثناء مظلات تيكي ، قد تكون العنصر الأكثر عرضة للتضحية.

كوكتيل Miller's Toll مع الإرشادات ، الصورة بواسطة Lisa Harrington

يقول بيكر: "بالنسبة إلى Negronis ، أعطي برتقالًا كاملاً حتى يتمكنوا من التزيين في المنزل". "وإلا فإنني أتخطى الزينة. في الغالب من أجل (الصرف الصحي). أنا أخبر (العملاء) بما يجب أن تكون عليه الزينة وكيفية تحضيرها إذا لزم الأمر ".

تعتبر المطاعم والحانات من بين تلك الشركات التي تعتبر ضرورية ، ولكن على هذا النحو يجب أن تكون تلك التي لا تزال تعمل إضافي الحذر في إعداد أوامر الاستلام والتسليم. تقول بيكر إنها ترتدي قفازات وقناعًا أثناء التحضير ، وتقوم بتعقيم جميع الأدوات والحاويات مسبقًا.

حددت هارينغتون أيضًا عامل خطر آخر محتملًا لكوكتيلات تناول الطعام بالخارج من زاويتها في فيرمونت ، والحل المحتمل: "انتهى بنا الأمر بصنع مشروباتنا التقليدية بدون ثلج ، (نقدمها) في درجة حرارة الغرفة لمنع الشرب في السيارة في الطريق إلى المنزل ، مضيفًا ملصق لإغلاق الزجاجة ، وإرشادات حول كيفية تحضير الكوكتيل ، وتحذير بعدم فتحه قبل الوصول إلى وجهته وعدم الشرب والقيادة ".

إذا كانت كوكتيلات الوجبات السريعة يمكن أن تساعد الحانات والمطاعم على البقاء في العمل خلال هذا الوقت ، فقد يكون هذا هو كل الكرز الذي نحتاجه.


IntoWine.com "أفضل 100 شخص مؤثر في صناعة النبيذ في الولايات المتحدة" - 2018

يوجد حاليًا نقاش محتدم حول صحة ماهية "المؤثر". من هم الأشخاص الأكثر نفوذاً في الولايات المتحدة ، وكيف تحدد بالضبط "المؤثر"؟ هل يعني المؤثر الشخص الذي يحرك الأسواق ، ويؤثر على المستهلكين ، ويلهم صانعي النبيذ ، ويشكل السياسة ، ويخلق النقاش ويساعد في تغيير الصناعة نفسها؟ نعم فعلا. نحن لا نحاول اقتراح من هو "جيد" أو "سيئ" في صناعة النبيذ في أمريكا ، فقط أفضل 100 شخص ، من صانعي النبيذ إلى صانعي القانون ، والمصرفيين إلى المدونين ، والسقاة إلى المشاهير الذين يؤثرون على كيفية صنع النبيذ وتسويقه ، يتم إدراكها وبيعها وشحنها وشرائها ومشاركتها واستهلاكها. وجد تقرير Nielsen لعام 2017 أن 42٪ من جيل الألفية يستخدمون وسائل التواصل الاجتماعي لنشر صور لما يشربونه ، و 45٪ يتأثرون بوسائل التواصل الاجتماعي عند اختيار ما يشربونه - وبالتالي فإن "التأثير" هدف متحرك. لقد طلبنا المساعدة في تجميع هذه القائمة من مجموعة متنوعة من الأشخاص في مجتمع النبيذ ونحن ممتنون لمساهمتهم. تهدف هذه القائمة إلى تكريم صانعي النبيذ وشاربي النبيذ ومحبي النبيذ من كل ديموغرافية يمكن تصورها. استخدم هذه القائمة ، وعلق عليها ، وشاركها مع الجميع ، وتعلم منها ، واستمر في سعادتك بالانتماء إلى النبيذ.

100 شيريل دورزي: المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Liberation Distribution AKA LibDib. يعمل LibDib بسرعة على تغيير جانب التوزيع الأقل من مثير لأعمال النبيذ. أطلقت شيريل وفريقها منصة التوزيع الخاصة بهم لتوزيع آلاف المنتجات على المطاعم والحانات وتجار التجزئة في كاليفورنيا ونيويورك. باستخدام التكنولوجيا ، صممت وطورت طريقة لأي منتج نبيذ للحصول على التوزيع ، بغض النظر عن حجمه أو إنتاجه. تجار التجزئة غير مرتبطين بأي موزع واحد حتى يتمكنوا من الشراء من Southern و LibDib على سبيل المثال. يتعامل LibDib مع المنتجين الصغار إلى متوسطي الحجم الذين يغفلهم عادةً الموزعون الأكبر حجمًا ، ويفتح قنوات لم تكن لديهم من قبل.

زيارة بلد النبيذ؟ اشترِ بطاقة Priority Wine Pass اليوم لتحصل على تذوق مجاني ومخفض. لماذا تنفق مئات على تذوق عندما يمكنك تذوق أقل أو مجانًا مع The Priority Wine Pass.

99- جورج ميلوتس: بصفته Master Sommelier Miliotes جلب خبرته إلى Disney Springs في منتجع Walt Disney World من خلال مشروعه الجديد ، Wine Bar George - بار النبيذ الوحيد الذي يقوده Master Sommelier في فلوريدا. باعتبارها واحدة من 230 سقاة رئيسية في العالم ، Miliotes هي معلمة شغوفة ومنسقة للنبيذ. يؤمن Miliotes إيمانًا راسخًا بالتعليم ومشاركة المعرفة ، ويدرس النبيذ باستمرار ، ويحدد النبيذ الأكثر إثارة للاهتمام من خلال الرحلات السنوية إلى مناطق زراعة العنب من فرنسا إلى جنوب إفريقيا. يبني علاقات مع بعض أفضل صانعي النبيذ في العالم ، كما أنه يلعب دورًا نشطًا في عملية صنع النبيذ للمساعدة في إنشاء خلطات مخصصة.

98- أليس فيرينغ: صحفي ومؤلف وكاتب عمود سابق في مجال النبيذ والسفر لمجلة تايم ، ومدافع عن تقنيات صناعة النبيذ الطبيعية ، وهي فكرة تكتسب حاليًا قوة جذب أوسع. بالإضافة إلى المساهمات في منشورات مثل The New York Times و New York Magazine و San Francisco Chronicle و LA Times و Condé Nast Traveler و Forbes Traveler ، تعتبر مدونتها The Feiring Line من بين مدونات النبيذ الرائدة في أمريكا. كما قامت بتأليف أربعة كتب عن النبيذ.

97- إدي أوسترلاند: كان أول خبير في النبيذ في الولايات المتحدة يتحدث اليوم إلى الرؤساء التنفيذيين والمديرين التنفيذيين من شركات Fortune 500 والجمعيات المهنية الذين يتعلمون الجوانب الدقيقة للنبيذ ، والتي يعتقد Osterland أنها ضرورية من حيث الشبكات الاجتماعية. بالإضافة إلى كتابة دليل تدريب النبيذ النهائي لصناعة المطاعم وكتاب "Power Entertainment" (2013) ، فإنه يفتخر بعملاء مثل Ritz-Carlton و Ford و IBM و General Mills.

96- جون ريمرمان: غالبًا ما يُنسب إليه الفضل في إطلاق ثورة "عرض البريد الإلكتروني" في مبيعات النبيذ الفاخر. بدأ Rimmerman Garagiste بميزانية صغيرة تبلغ 500 دولار فقط بمفهوم بسيط: التقريب بين صانع النبيذ والمستهلك من خلال الاستفادة من التكنولوجيا الجديدة التي كانت تُعرف باسم عرض البريد الإلكتروني. يقدم Garagiste النبيذ الموصوف في شكل قصة ، ويحقق أكثر من 20 مليون دولار في المبيعات السنوية مع أكثر من 100000 مشترك.

95- مورغان توين بيترسون: بصفته صانع النبيذ ومالكًا لشركة Bedrock Wine Company ، و Under The Wire ، فإن Twain-Peterson هو أيضًا أحد مؤسسي جمعية الكروم التاريخية ، التي تدعو إلى تحديد ودعم مزارع الكروم التراثية القديمة. لقد اجتاز أيضًا اختبار Master of Wine المرموق وعند الانتهاء بنجاح من الأطروحة سيصبح واحدًا من أقل من ثلاثين ميغاواط أمريكي. إن تفانيه في مزارع الكروم القديمة لا يضمن فقط أن النبيذ الفريد سيستمر في الحصول على مكان ، ولكنه يساعد في الحفاظ على سلامتها التاريخية.

94- جيم تريزيس: هو رئيس WineAmerica ، الرابطة الوطنية لمصانع النبيذ الأمريكية. تتمثل مهمة WineAmerica في تشجيع نمو وتطوير مصانع النبيذ في الولايات المتحدة وزراعة الكروم من خلال النهوض بالسياسة العامة السليمة والدعوة لها. لقد شارك في صناعة العنب والنبيذ بشكل أساسي كرئيس لمؤسسة New York Wine & amp Grape التي شارك في إنشائها في عام 1985. وقد عمل في مجالس إدارة المنظمات الوطنية والدولية المعنية بالسياسة العامة والبحث والتسويق ، والتجارة. وهو متحدث متكرر في مؤتمرات الصناعة ، ويحكم في العديد من مسابقات النبيذ.

93- تري بيفا: من تجار النبيذ K & ampL (مع ثلاثة متاجر للبيع بالتجزئة في هوليوود ، وريدوود سيتي ، وسان فرانسيسكو ، في كاليفورنيا) لديهم مجموعة واسعة من النبيذ ، من نبيذ المائدة النادر إلى نبيذ المائدة بأسعار جيدة. في حين أن اختيار النبيذ من جميع أنحاء العالم قوي ، إلا أن الموقع يميز نفسه باتساع نبيذ الساحل الغربي. مع مجموعة من المشترين تحت تصرفه ، يشرف بيفا على واحدة من أكبر مجموعة مختارة من النبيذ المتنوع لمؤسسة بيع بالتجزئة. تم اختيار K & ampL كأفضل موقع ويب للنبيذ من قبل Wall Street Journal ، وواحد من أفضل 10 متاجر نبيذ عبر الإنترنت من قبل مجلة Food & amp Wine Magazine.

92- كاميرون هيوز: هو أحد المدافعين عن المستهلك الذي أسس كاميرون هيوز واين لإنتاج وتقديم أفضل صفقات النبيذ في الأعمال التجارية. منذ تأسيسها ، حازت الشركة والنبيذ على ثناء النقاد والمسابقات ومحبي النبيذ على حد سواء وأصبحت رائدة في مجال تجارة النبيذ المربح المباشر إلى المستهلك (DTC). وإدراكًا منه أنه حتى مصانع النبيذ الفاخرة لديها نبيذ فائض ، اشترت شركته النبيذ بكميات كبيرة وخلطته وأعادت تعبئته تحت علامتها الخاصة ، في سلسلة محدودة من القطع وبيعها بسعر مخفض. وضعت صفقة مع Costco النبيذ أمام قاعدة عملاء مخلصين أحبوا السعر والجودة.

91- روجيه نبيديان ساعدت في تحويل Gallo Winery من نبيذها المتواضع إلى مركز قوة من النبيذ الفاخر المتنوع الذي هو عليه اليوم. يشرف على 42 علامة تجارية صنعت في 34 مصنعًا للنبيذ على مستوى العالم بما في ذلك الواردات وكان له دور أساسي في الاستحواذ الشهير Stagecoach Vineyard في عام 2017 في نابا. بشكل عام ، قام بصياغة رؤية قوية لأكبر مصنع نبيذ في أمريكا وهو مسؤول عن ما يقرب من 9000 فدان من مزارع الكروم.

90- ألين ميدوز: ناشر بورجوند ، نشرة إخبارية ربع سنوية. يقدم موقع الويب ذي الصلة ، Burghound.com رسائل إخبارية للمشتركين مع مراجعات خاصة بمنطقة بورغوندي ويغطي كاليفورنيا وأوريغون بينوت نوير. ولكن ما يميز Burghound هو تغطيتها الشاملة لمنطقة Burgundy و Meadows التي تقضي عادة أربعة أشهر هناك كل عام. هناك مشتركون في جميع الولايات الخمسين وأكثر من 62 دولة حول العالم. يتحدث Meadows بانتظام أيضًا عن بورغوندي ومواضيع النبيذ الأخرى ، وهو مؤلف الكتاب ، The Pearl of the Côte: The Great Wines of Vosne-Romanée.

89- كريج كريتسر من Frogtown Cellars في ولاية جورجيا ، يواصل تعزيز اعتراف الولايات من خلال الفوز بميداليات في مسابقات النبيذ الرئيسية لنبيذه المزروع والمنتَج والمعبأ بنسبة 100٪ من جورجيا. معارضة الحبوب ، يستخدم Kritzer فاكهة جورجيا فقط ، بينما يسمح المنتجون الآخرون بمزيد من عنب كاليفورنيا في نبيذهم ، وبالتالي فإن Frogtown يعرض حقًا أرضه. بالإضافة إلى ذلك ، قام كريتسر بتوسيع نفوذه من خلال شراء قطع كبيرة من المساحات في باسو روبلز في كاليفورنيا ، مما جعله فريدًا بين صانعي النبيذ الأمريكيين من خلال امتلاكه العديد من منتجات AVAs والنبيذ المخصص من الدولة.

88- مارك نويل: مع والده أسس شركة Vinventions ، التي تنتج الفلين المصنوع من النباتات. يستخدم إغلاق Nomacorc الخاص بهم تقنية البثق المشترك لإدارة معدل نقل الأكسجين (OTR) اللازم للنبيذ ، والحماية من النكهات غير الموجودة في النبيذ بسبب TCA ، والمعروف باسم تلوث الفلين. بالإضافة إلى مقرهم الرئيسي في ولاية كارولينا الشمالية ، فقد توسعوا مع مصانع في أوروبا والصين ، منتجين أكثر من ملياري فلين سنويًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهم ينتجون مجموعة من المعدات التحليلية التي تقوم بإجراء مجموعة متنوعة من الاختبارات على النبيذ بما في ذلك بيانات عن المحتوى الفينولي للنبيذ ، مما يساعد على ضمان الجودة المتسقة.

87- نايجل دارت: نائب رئيس الأعمال في Gallo Glass ، أكبر مصنع لزجاجات النبيذ في أمريكا الشمالية.قلة منا تعتبر السفينة التي تحمل نبيذنا ولكن Dart مسؤولة عن التمويل وسلسلة التوريد والجودة والهندسة والمبيعات الخارجية لزجاج زجاجات النبيذ. تعد Gallo Glass أيضًا أكبر مستخدم في موقع فردي في كاليفورنيا للزجاج المعاد تدويره ، حيث تشتري أكثر من 30 ٪ من جميع الزجاج المعاد تدويره في الولاية. يتم إعادة تدوير ما يقرب من 175000 طن من الزجاج وتحويلها من مكبات النفايات سنويًا. تحتوي كل زجاجة Gallo Glass عادةً على ما يصل إلى 50٪ من الزجاج المعاد تدويره ، من الرمل ورماد الصودا إلى الحجر الجيري وآسارة الزجاج ، مما يساعد البيئة ، ومصادر Gallo Glass جميع المواد الخام الرئيسية من داخل ولاية كاليفورنيا.

86- روب ديفيس: بصفته صانع النبيذ في Jordan Winery لمدة 42 عامًا ، أطول من أي صانع نبيذ آخر في الولايات المتحدة ، يصنع Davis نوعين فقط من النبيذ ، Cabernet Sauvignon و Chardonnay ، لتذكير صانعي النبيذ والسوم بأن معرفة مزارع الكروم الخاصة بك تستغرق وقتًا طويلاً. لا يزال ديفيس نشطًا في البحث التعاوني في جامعة كاليفورنيا في ديفيس والجمعية الأمريكية لعلم التخمير وزراعة العنب ومجموعة التذوق التقني لمقاطعة سونوما. إنه سباح وراكب دراجة وعدّاء ، ويتنافس في العديد من سباقات الترياتلون كل عام. على غرار معلمه ، أندريه تشيليستشيف ، يواصل ديفيس السفر حول العالم في محاولة لمعرفة المزيد عن معجزة النبيذ ونقل تلك المعرفة إلى جمهور متلهف.

85- بيتر موندافي الابن.: يرأس مصنع Charles Krug Winery المزدهر و CK Mondavi Family Vineyards. في خضم عمليات الشراء الشامل للشركات صعودًا وهبوطًا في وادي نابا ، صمم موندافي على إبقاء تشارلز كروغ في العائلة والحفاظ على 850 فدانًا من مزارع الكروم العقارية ، وزراعتها بشكل مستدام. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ساعد في الحفاظ على الإرث التاريخي للنبيذ في وادي نابا من خلال تجديد المباني الأصلية في مكان الإقامة ، وبالتالي الحفاظ على أحد أقدم مصانع النبيذ في كاليفورنيا.

84- كيرميت لينش: منذ 46 عامًا ، كان هذا المستورد والمؤلف وصانع النبيذ يستورد النبيذ من حوالي 140 منتجًا في فرنسا وإيطاليا. وهو مؤلف كتابين مرموقين عن النبيذ بما في ذلك Adventures on the Wine Route ، وحصل على جائزة النبيذ الاحترافي للعام لمؤسسة جيمس بيرد ، ناهيك عن ميدالية Chevalier de l'Ordre de Mérite Agricole التي قدمتها الحكومة الفرنسية لـ خدمته لصناعة النبيذ. ينصب تركيزه على النبيذ ، الذي يميل المستوردون الآخرون إلى التغاضي عنه - الأحجار الكريمة المخفية الأصغر - وبالتالي توسيع خيارات المستهلك ومناصرة الرجل الصغير.

83- بول هارت: هو الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة Hart Davis Hart Wine Co. ، دار مزادات النبيذ رقم واحد في الولايات المتحدة وبائع تجزئة رائد عبر الإنترنت ، يحتل مكانة فريدة في سوق النبيذ النادر. يوفر HDH خبرة لا مثيل لها وخدمة شخصية لهواة الجمع وتجارة النبيذ ، ويقدم مجموعة واسعة من الخيارات لشراء وبيع النبيذ. تأسست الشركة في أكتوبر 2004 من قبل ثلاثة من قادة الصناعة المرموقين: بول هارت ومايكل ديفيس وجون هارت. لقد قاموا ببناء فريق من أكثر المحترفين خبرة في صناعة النبيذ وسرعان ما أصبحوا مصدرًا موثوقًا به للنبيذ النادر والرائع.

82- راجات بار: نظرًا لأن الساقي السابق في مطاعم Michael Mina تحول إلى صانع نبيذ ، يستخدم Parr شهرته المرموقة لتثقيف الجمهور والتجارة في ندوات الطعام والنبيذ في جميع أنحاء العالم. حظيت مصانع النبيذ الثلاثة التابعة له ، اثنان في سانتا باربرا وواحد في أوريغون ، بالثناء من النقاد. وهو مؤلف مشارك للكتاب الشهير ، أسرار السقاة. حقق بار مستوى من التأثير والاحترام يتمتع به عدد قليل من محترفي النبيذ. وقد فاز بثلاث جوائز جيمس بيرد ، بما في ذلك الاعتراف به كمؤلف وكمحترف خدمة متميز في مجال المشروبات ، من بين جوائز أخرى.

81- إدغار ب. "بيت" داونز: بصفته رئيسًا بالنيابة لـ Family Winemakers في كاليفورنيا ، وهي منظمة تجارية لأكثر من 400 مصنع نبيذ مملوكة للعائلة بشكل أساسي وتنتج أقل من 5000 صندوق سنويًا ، فإن داونز تدافع عن مصانع النبيذ الصغيرة المهمة. كما عمل داونز كرئيس للجمعية الأمريكية لعلم التخمير وزراعة العنب ، وعضواً في مجلس إدارة جمعية مصانع النبيذ في مقاطعة سونوما ، ومؤسسة العنب الأمريكية وائتلاف التجارة الحرة. تم تعيينه من قبل وزير الغذاء والزراعة بكاليفورنيا في مجلس الرقابة الذي يعالج مرض بيرس والقناص ذو الأجنحة الزجاجية.

80- فريد دام: كان Cellarmaster من مصنع السردين في مونتيري ، كاليفورنيا لمدة اثني عشر عامًا يساعد في تحويله إلى وجهة نبيذ. السيدة حاليًا هي نادلة رئيسية وأول أمريكية عملت كرئيسة لمحكمة السقاة الخبيرة في جميع أنحاء العالم. يساعد المطاعم وأصحاب الفنادق في تطوير برامج النبيذ الخاصة بهم وبالتالي الوصول إلى شريحة واسعة من الناس. أسس دام الفرع الأمريكي من The Court of Master Sommeliers في عام 1986 ، وقد عمل بلا كلل على مدار العقود الثلاثة الماضية لتأسيس وتوسيع برنامج Master Sommelier في الولايات المتحدة. وليس من المستغرب أن يكون له دور في "Somm" ذائع الصيت عام 2012 فيلم وثائقي عن حركة الساقي ، ويساهم بانتظام في مجموعة متنوعة من المنشورات بما في ذلك The Tasting Panel.

79- جيريمي بنسون: هو المدير التنفيذي لـ Free the Grapes! ، وهو ائتلاف شعبي وطني لمحبي النبيذ ومصانع النبيذ وتجار التجزئة الذين يسعون إلى إزالة القيود في الولايات التي لا تزال تمنع المستهلكين من شراء النبيذ مباشرة من مصانع النبيذ وتجار التجزئة. تأسست في عام 1998 من قبل خمس جمعيات لصناعة النبيذ ، والتي تمثل معًا الآلاف من مصانع النبيذ في الولايات المتحدة ، Free the Grapes! يتم تمويل العمليات حصريًا من مساهمات مستهلكي النبيذ وصانعي النبيذ وتجار التجزئة وتحاول تغيير قوانين النبيذ القديمة. يدير Benson أيضًا وكالته التسويقية الخاصة التي لها مكاتب في نابا ونيويورك وليون.

78- جون أغيري: هو المدير التنفيذي لـ Wine Grapegrowers of America ، ورئيس رابطة كاليفورنيا لزارعي النبيذ ، الذين يضغطون على الكونغرس وحكومات الولايات حول القضايا القانونية المتعلقة بالنبيذ ، من التضمين في Farm Bill إلى الضرائب إلى إصلاح الهجرة الذي يشمل العامل الضيف يعملون وراء الكواليس لاتخاذ إجراءات تشريعية عادلة لصناعة النبيذ. توظف صناعة النبيذ في كاليفورنيا 325000 شخص ، وتدر 57.6 مليار دولار في النشاط الاقتصادي السنوي ، وتدفع 7.6 مليار دولار كضرائب سنويًا ، وتدفع 17.2 مليار دولار في الأجور سنويًا ، وتجذب أكثر من 23 مليون سائح إلى مصانع النبيذ سنويًا. شارك CAWG في رعاية ندوة Unified Wine & amp ؛ العنب ، وهو أكبر اجتماع صناعي في نصف الكرة الغربي.

77- تيري ثيس: هو مستورد نبيذ بدأ في استيراد النبيذ الألماني إلى الولايات المتحدة في ثمانينيات القرن الماضي ، حيث كان يصنع عنبًا غير معروف سابقًا ، مثل Riesling و Gewürztraminer و Grüner Veltliner ، وهو الآن شائع ومتوفر على نطاق واسع. وقد حصل على الجائزة الأولى في صناعة النبيذ ، وهي ميدالية مؤسسة جيمس بيرد ، لمحترف النبيذ والمشروبات الروحي المتميز في البلاد. وأشادت الجائزة بـ Theise لما يقدره أتباعه المخلصون منذ فترة طويلة: دوره كبطل لصغار المنتجين ، ونهجه الشامل في تناول النبيذ المبهج. وهو مؤلف كتاب القراءة بين الخمور.

76- كاثرين كول: مؤلف أربعة كتب عن النبيذ ، بما في ذلك Rose ’All Day. هي المضيفة والمنتجة التنفيذية لـ The Four Top ، وهو برنامج بودكاست وطني للأغذية والمشروبات يتم بثه على NPR One. كانت سابقًا كاتبة عمود النبيذ في صحيفة أوريغونيان لمدة ثلاثة عشر عامًا ، وهي تساهم في منشورات الطعام والنبيذ الوطنية والدولية بما في ذلك The World of Fine Wine و Wine & amp Spirits.

75- ستيف ميلر: يمتلك شقيقه ووالده مزرعة Bien Nacido Vineyards ، أكثر مزارع الكروم شهرة واحترامًا على الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا. تتميز Bien Nacido أيضًا بكونها واحدة من مشاتل زراعة الكروم الرئيسية في كاليفورنيا للحصول على براعم نباتية معتمدة. بالإضافة إلى Bien Nacido ، يدير Millers موقعين آخرين لمزارع الكروم ، المعسكر الفرنسي ، وتلال Solomon في سانتا ماريا ، مع أكثر من 2500 فدانًا ، بالإضافة إلى اثنين من مرافق التكسير المخصصة في سانتا ماريا وباسو روبلز حيث حصل المئات من صانعي النبيذ على بداية. تم تسمية Bien Nacido كأحد أفضل 25 مزرعة عنب في العالم من قبل مجلة Wine & amp Spirits Magazine ، ووصفتها مجلة Food & amp Wine بأنها واحدة من أفضل 10 مزارع عنب.

74- ماري إوينج موليجان: كاتبة وصحفية ومعلمة نبيذ وماجستير في النبيذ ، وهي أول امرأة أمريكية تحصل على هذا الاعتماد. كانت مديرة مركز النبيذ الدولي في نيويورك ، وهي المديرة التنفيذية لبرامج الولايات المتحدة في صندوق Wine & amp Spirit Education Trust. وهي أيضًا صحفية مستقلة لمقالات النبيذ في العديد من المنشورات بما في ذلك Wine Review Online ، ومؤلفة مشاركة لسبعة كتب نبيذ بما في ذلك Wine For Dummies ، وبيعت أكثر من مليون نسخة وجعل النبيذ سهل الفهم للجماهير.

73- كريس تانغي: كمدرس رئيسي في Guild of Sommeliers (المعروفة باسم GuildSomm) ، وهي منظمة تعليمية وشبكات غير ربحية للسقاة وغيرهم من محترفي النبيذ ، تسافر Tanghe إلى معظم المدن الأمريكية الكبرى لتعليم 40 متخصصًا في النبيذ في وقت واحد. في عام معين ، سيكون قد أثر ، إلى حد ما على الأقل ، على بضعة آلاف من السوم ، الذين سيأخذون هذه المعرفة والخبرة إلى ضيوفهم في المطاعم والمنتجعات ومحلات النبيذ وحانات النبيذ. يقدم Tanghe دروسًا رئيسية وندوات عبر الإنترنت لأعضاء GuildSomm دوليًا ، ويساهم في أدلة الدراسة والمواد الأخرى.

72- ميري إدواردز: بصفتها عضوًا في Vintners Hall of Fame ، كانت هي صانع النبيذ المؤسس في Matanzas Creek Winery وكمستشار ، صنعت النبيذ لعملاء مثل Pellegrini Family Vineyards و Liparita Cellars و Lambert Bridge Winery و Fritz Winery. قامت بتدريس أول ندوة استنساخية في جامعة كاليفورنيا في ديفيس. لقد كانت تصنع Pinot Noir لفترة أطول من أي امرأة ومعظم الرجال وكان لها دور أساسي في عرض Russian River Valley Pinot Noir. حصل إدواردز على جائزة صانع النبيذ لهذا العام من قبل سان فرانسيسكو كرونيكل ، أحد أكثر 50 صانع نبيذ تأثيراً في العالم من قبل مجلة Wine and Spirits Magazine ، وحصل على لقب واحد من أفضل خمسين صانعي النبيذ الأكثر تأثيراً في أمريكا من قبل Forbes.

71- إلين مكوي هو صحفي ومؤلف حائز على جوائز ، يركز على عالم النبيذ. هي كاتبة عمود في النبيذ والمشروبات الروحية في بلومبيرج نيوز ، حيث تكتب لسلكهم الإخباري العالمي ، وكاتبة عمود في مجلة ديكانتر التي تتخذ من لندن مقراً لها. قام ماكوي بتأليف كتاب "إمبراطور النبيذ: صعود روبرت إم باركر الابن وعهد المذاق الأمريكي" ، والذي نال إشادة دولية وظهر في خمس طبعات أجنبية. وهي أيضًا مؤلفة مشاركة لكتاب "التفكير في النبيذ".

70- إريك سليمان: من الأقبية الأوروبية ومقرها في ولاية كارولينا الشمالية مستوردًا للنبيذ الفرنسي والإسباني للولايات المتحدة والذي عبّر عن فلسفته بشكل أفضل على أنها "مكان فوق العملية". يتلقى العديد من اختياراته أعلى الدرجات في مطبعة النبيذ الوطنية ، وبالتالي يعرض السكان الأمريكيين لكل شيء من Cava إلى Châteauneuf-du-Pape. تم تسميته من قبل مجلة Food & amp Wine كأفضل مستورد في الولايات المتحدة وظهر سليمان في كل مطبوعة تجارة نبيذ رئيسية.

69- جريج لامبريخت: مخترع الأجهزة الطبية والمدير التنفيذي لديه شغف بالنبيذ والتكنولوجيا المبتكرة ، أسس Coravin. لقد كان مصدر إلهام ليجمع العالمين معًا لإنشاء منتج يسمح له بالاستمتاع بكؤوس من النبيذ دون الالتزام بالزجاجة بأكملها. أمضى Lambrecht سنوات في اختبار وتحسين تصميمه الأصلي حتى أصبح نظام Coravin يعمل بكامل طاقته. يمكن للمطاعم وحانات النبيذ ومحترفي النبيذ الآن فتح Cabernet أو بوردو باهظ الثمن القابل للتحصيل دون التضحية بالزجاجة بأكملها.

68- إيفان غولدشتاين: بصفته Master Sommelier ، ومؤلف كتابين ومؤلف مشارك للعديد من الكتب الأخرى عن النبيذ ، وكثيرًا ما يتم ترشيحه لجوائز James Beard كـ Outstanding Wine Professional ، أصبح نطاق تعليمه في النبيذ عالميًا. يساهم بانتظام في مجلة Santé ، Sommelier Journal ، بالإضافة إلى Wine & amp Dine ، مجلة النبيذ والطعام السنغافورية ، ومجلة Wine Review ، مجلة النبيذ والطعام الرائدة في كوريا الجنوبية. وهو رئيس شركة Full Circle Wine Solutions ، وهي شركة عالمية لتعليم النبيذ.

67- اليكس ريان: تحت قيادة رايان كرئيس ومدير تنفيذي لشركة Duckhorn Wine Company ، أنشأ Ryan نموذجًا جديدًا بصريًا لمصانع النبيذ بعد البيع (باع Dan Duckhorn حصته المسيطرة إلى GI Partners). بينما تعمل مصانع النبيذ الأخرى على دمج الإنتاج وتقسيم الأصول ، رسم ريان مسارًا مختلفًا تمامًا بنجاح في طرح علامات تجارية جديدة مثل Decoy و Migration مع البناء على العلامات التجارية Goldeneye و Paraduxx ، و Canvasback ومقرها واشنطن ، مع الحفاظ على الجودة العالية والاستمرار في إضافة فدان إلى محفظتهم. مع سبعة مصانع نبيذ مشهورة ، بما في ذلك استحواذ الشركة مؤخرًا على Calera ومقرها سنترال كوست ، فهي المورد الأول للنبيذ الفاخر في الولايات المتحدة.

66- كلارك سميث: هو مبتكر محترم في صناعة النبيذ واستشاري إنتاج النبيذ. قام ببناء العديد من العلامات التجارية الناجحة ، واستشارات في خمس قارات ، وحكم على النبيذ في العديد من المسابقات ، وقام بتدريس صناعة النبيذ في ست جامعات. يحاضر في وجهات النظر المبتكرة في صناعة النبيذ ، وتقديم التقنيات الجديدة. إنه سلطة رائدة في تعزيز بنية النبيذ ومؤيد صوتي للتربة الحية. طور مجموعة من تقنيات صناعة النبيذ بما في ذلك استخدام التناضح العكسي لتحسين نضج العنب وتنقية التانين من خلال الأكسجة الدقيقة. وهو مؤلف كتاب صناعة النبيذ ما بعد الحداثة.

65- تيم فيش: يعمل كبير المحررين في Wine Spectator في مكتب Spectator’s Napa ، كاليفورنيا. إنه المتذوق الرئيسي في ولاية أوريغون وواشنطن وكاليفورنيا في Zinfandel والنبيذ الأحمر على طراز Rhône والنبيذ الفوار في الولايات المتحدة. كما أنه يساعد في تغطية الأخبار والميزات لموقع WineSpectator.com ، الذي كتب من أجله المدونة الشعبية Exploring Wine. تساعد الأسماك في إيصال مصانع النبيذ المجهولة إلى جمهور أوسع ، مما يساعد على منح محبي النبيذ إحساسًا بالتنوع في الاختيار.

64- بارثولوميو برودبنت: هي واحدة من أهم السلطات في العالم في Port و Madeira ، ويُنسب إليه الفضل في كونه مسؤولاً عن نمو استهلاك الموانئ وإعادة تقديم ماديرا إلى الولايات المتحدة ، وشركته ، Broadbent Selections ، هي المستورد الوطني الحصري للولايات المتحدة لبعض من العوالم الأكثر رواجًا بعد مصانع النبيذ العائلية. كما أنه ينتج ميناء برودبنت الخاص به ، وماديرا ، وفينيو فيردي في البرتغال. تم اختيار برودبنت كواحد من أكثر 50 شخصًا تأثيرًا في عالم النبيذ من قبل مجلة ديكانتر ، وتم ترشيحه كأفضل مستورد لهذا العام من قبل مجلة Wine Enthusiast.

63- باربرا بانكي: من Jackson Family Wines يقود هذا المشروع المملوك للعائلة ويشارك شخصيًا في كل جانب من جوانب Jackson Family Wines ، بما في ذلك ما يقرب من 30 مصنعًا للنبيذ في أمريكا الشمالية ، ناهيك عن العقارات في إيطاليا وأستراليا وجنوب إفريقيا وتشيلي وفرنسا. تمتلك Kendall-Jackson أكثر من 12000 فدان من مزارع الكروم في أعظم المناطق الفرعية الساحلية الرائعة في كاليفورنيا ، وتصدر الفاكهة من مزارع الكروم في جميع أنحاء سونوما ونابا ومونتيري وميندوسينو. تميزت KJ بالتزامها بالممارسات الصديقة للبيئة ، وكانت القوة المؤسسة لشركة Chardonnay في أمريكا ، وكانت محمية Vintner’s Chardonnay هي الأكثر مبيعًا في Chardonnay في الولايات المتحدة منذ عام 1992.

62- جون فريدريكسون: شركة Fredrikson & amp Co. (Gomberg ، Fredrikson & amp Associates سابقًا) هي شركة استشارية مهنية تأسست عام 1948 ، تقدم خدمات استشارية وعقارية لصناعة النبيذ. تقدم الشركة مجموعة من الخدمات الاستشارية في اقتصاديات صناعة النبيذ والتخطيط الاستراتيجي للسوق والاستحواذ على ممتلكات النبيذ وتجريدها. يشمل عملاؤهم منتجي النبيذ والمستوردين والموزعين والمؤسسات المالية والموردين الآخرين لتجارة النبيذ. تنشر الشركة أيضًا معلومات الإدارة ، وتراقب الشحنات المقارنة الشهرية والسنوية لمصانع النبيذ الرائدة في كاليفورنيا وواردات النبيذ حسب البلد. يقدم تقريرهم أيضًا تعليقًا وتحليلاً ثاقبًا لظروف العمل الحالية والاتجاهات التي تشكل السوق.

61- ستيفن تانزر: محرر وناشر لمجلة النبيذ الدولية التي نالت استحسانا كبيرا والتي تصدر كل شهرين ، وهي مجلة مستقلة يقرأها محبو النبيذ في جميع الولايات الخمسين والأربع والثلاثين ، وتُترجم إلى اللغتين الفرنسية واليابانية. عمل تانزر أيضًا كمحرر أول وكاتب عمود في مجلة Food & amp Wine ، وكاتب عمود عن النبيذ في Forbes FYI ، وألف كتابين عن النبيذ ، وكتب مدونة النبيذ Winophilia.

60- تارا كيو توماس: من مجلة Wine & amp Spirits Magazine هي ناقدها لنبيذ النمسا وألمانيا وأوروبا الشرقية والبحر الأبيض المتوسط ​​، مما يمنح تلك الخمور جمهورًا أوسع. قام توماس بتأليف كتابين ، The Complete Idiot's Guide to Wine Basics ، و The Pocket Idiot's Guide to Wine. وقد ساهمت في "رفيق أكسفورد للجبن" ، بالإضافة إلى مجلد أكسفورد القادم عن المشروبات الروحية.

59- روبرت كوخ: هو الرئيس والمدير التنفيذي لمؤسسة Wine ، وهي جمعية مناصرة السياسة العامة لما يقرب من 1000 مصنع نبيذ في كاليفورنيا والشركات التابعة لها ، والتي تعمل على مستوى الولاية والمستوى الوطني والدولي لدعم مصانع النبيذ في كاليفورنيا (التي بلغت مبيعات التجزئة السنوية في الولايات المتحدة 35.2 مليار دولار في عام 2017 ). مقرها في سان فرانسيسكو ، ولها مكاتب في ساكرامنتو ، واشنطن العاصمة ، وست مناطق في جميع أنحاء الولايات المتحدة و 15 دولة أجنبية ، ويوجه معهد النبيذ 80 صانعًا للنبيذ مع كوخ على رأسه.

58- كيفن زرالي: يقوم بتدريس Windows في World Wine School ، وهو الآن في عامه السادس والثلاثين ، والذي تخرج منه أكثر من 20000 شخص. يعد كتاب Zraly Windows on the World Complete Wine Course ، أحد كتب النبيذ الخمسة التي كتبها ، من بين كتب النبيذ الأكثر مبيعًا في أمريكا والتي بيعت أكثر من 3 ملايين نسخة ، ودليل النبيذ الأمريكي Zraly's هو أول كتاب يتعامل بشكل شامل مع جميع الولايات الخمسين باعتبارها حديثة. الدول المنتجة للنبيذ. حصل على جائزة جيمس بيرد المرموقة لإنجاز مدى الحياة.

57-ميغ هيوستن ميكر: بدأت مدونتها Maker’s Table في عام 2008 وفي أوائل عام 2018 تم تغيير الاسم إلى Terrior Review. تسببت كتاباتها الثاقبة عن النبيذ والمكان في فوزها بجوائز مدونة النبيذ لعام 2015. بصفتها كاتبة نبيذ ، تساهم أيضًا في مجموعة متنوعة من المنشورات بما في ذلك SOMM Journal و Snooth و Palate Press وغيرها. مع وجود 12000 من متابعي Twitter العضويين ، فإنها تؤثر على قرائها باستخدام مهارة إدراكية للتواصل حول النبيذ.

56- تيم جايزر: هو خبير نبيذ مشهور على المستوى الوطني وخبير نبيذ. وهو أستاذ مساعد في مركز رود لدراسات النبيذ الاحترافية في معهد الطهي في أمريكا في جرايستون بوادي نابا. من خلال خبرته في جميع مراحل صناعة النبيذ - عبر الإنترنت ، والبيع بالجملة ، والتجزئة ، ومصنع النبيذ ، والمطاعم - قام بتطوير برامج تعليمية عن النبيذ للمطاعم ومدارس النبيذ وموزعي النبيذ ، وقام بتدريس دروس حول النبيذ والمشروبات الروحية لزيادة الوعي بكيفية عقولنا التعرف على الروائح والأذواق وتشفيرها.

55- باتريك كوميسكي: يعمل بصفته ناقدًا لمجلة Wine & amp Spirits لجميع أنواع النبيذ المحلي خارج كاليفورنيا - بما في ذلك نيويورك وأوريغون وواشنطن - ويساهم بمقالات عن النبيذ وزراعة الكروم في هذه المناطق. تتضمن أوراق اعتماد كتاب Comiskey مساهمات في San Francisco Chronicle ، و مرات لوس انجليس, بالعافية، و تقرير روب, كما أنه يدرّس دروسًا ويدير ندوات عن زراعة الكروم وتذوق النبيذ ومناطق النبيذ المختلفة. أحدث كتاب له هو الرون الأمريكي: كيف غير صانعو النبيذ المنشقون طريقة شرب الأمريكيين.

54- هايدي بيترسون باريت: صانع نبيذ ورجل أعمال كان مسؤولاً عن بعض أنواع النبيذ الأكثر شهرة في كاليفورنيا. نجاحها وتأثيرها على فن المزج. على الرغم من أنها اشتهرت بصناعة نبيذ Screaming Eagle و Dalla Valle Vineyards ، فقد عملت أيضًا مع Paradigm Winery ، و Grace Family Vineyards ، و Amuse Bouche ، و Lamborn Family ، و Showket Vineyards ، و Revana Family Vineyards و Fantesca ، حيث تعرض مجموعة متنوعة من أساليب صناعة النبيذ. باريت مستشار في Diamond Creek Vineyards و Niebaum-Coppola ، Kenzo Estate ، ولديها علامة النبيذ الخاصة بها ، La Sirena.

53- جوردون بيرنز: أنشأت مختبرات "خدمات الاختبارات التربوية" في سانت هيلينا لتقديم المساعدة التقنية والمخبرية لصناعة النبيذ ، من خلال تقديم 250 أداة تحليلية لمساعدة مصانع النبيذ على تحقيق إمكاناتها. واصلت "خدمات الاختبارات التربوية" توسيع خبرتها التقنية ومنهجيتها الجديدة في تحليل النبيذ بطرق لا يعرفها معظم الناس. حصلت "خدمات الاختبارات التربوية" على اعتماد ISO 17025 مما يجعلها مختبر النبيذ المحلي الأول والوحيد الذي حصل على هذا الاعتماد. كان بيرنز عضوًا في الجمعية الأمريكية لعلم التجلط وزراعة العنب ، ورابطة الكيميائيين التحليليين الرسميين.

52- كارين روس: سكرتير إدارة الأغذية والزراعة بكاليفورنيا (CDFA). قبل ذلك ، عملت كرئيسة لجمعية كاليفورنيا لمزارعي العنب لمدة 13 عامًا ، وكمديرة تنفيذية لمزارعى Winegrape في أمريكا. في هذه الأنواع من المناصب القيادية ، ساعد روس في رعاية المنح الدراسية لأطفال العاملين في مزارع الكروم ، وأنشأ برنامج زراعة العنب المستدام المعترف به على المستوى الوطني ، وتحت قيادتها ، وضعت CDFA خطة طموحة جديدة مدتها 5 سنوات لدعم الزراعة في كاليفورنيا بما في ذلك العمل المستمر على الوقاية من مرض بيرس. .

51- تيم هاني: طاهي مدرب محترفًا ، وماجستير في النبيذ ، ومعلم نبيذ معتمد. سمح له أسلوبه الفريد التقدمي في الطعام والنبيذ بإنشاء قوائم نبيذ لعملاء مثل Ruth’s Chris و P.F. Chang ، ركز على تحقيق التوازن بين نكهات الطعام والنبيذ من وجهات النظر الفسيولوجية والبيولوجية والنفسية. هاني معروف أيضًا بتقديمه مفهوم "أومامي" لمجتمع النبيذ والطعام. وقد ألقى محاضرات في أكثر من 27 دولة وظهر في Sommelier Journal و The Washington Post و The Wall Street Journal. كتابه الأخير هو لماذا تحب الخمور التي تحبها.

50- جريجوري في جونز: معروف عالميًا كواحد من علماء مناخ النبيذ البارزين ، وهو مدير تعليم النبيذ في Linfield College في ولاية أوريغون. تم اختياره كواحد من أفضل 50 شخصًا مؤثرًا في عالم النبيذ من قبل مجلة Decanter ، وواحد من أفضل 50 من رواد صناعة النبيذ من قبل Wine Business Monthly ، شخصية العام من قبل Oregon Wine Press ، وكان مدرجًا في هذه القائمة في عام 2012 و 2013. إن قدرته على تقديم مفاهيم وتطبيقات تغير المناخ لمصانع النبيذ لا مثيل لها. في الآونة الأخيرة ، أصبح عاشر أمريكي فقط يتم تسميته Infanção (نبيل) من قبل Confraria do Vinho do Porto لعمله مع صناعة النبيذ البرتغالية. جهوده لشرح العلاقة بين المناخ وكروم العنب معروفة في جميع أنحاء العالم.

49- جون كابون: هو رئيس Acker و Merrall & amp Condit ، أقدم متجر نبيذ في أمريكا ، وأصبح ، تحت ساعته ، البائع الرائد عالميًا للنبيذ الفاخر في المزاد ، بما في ذلك المزادات عبر الإنترنت. بالإضافة إلى المزادات ، فهي عبارة عن متجر نبيذ للبيع بالتجزئة ونادي نبيذ. جعلت Kapon من Acker بائعًا رائدًا للنبيذ الفاخر في أمريكا ، مع مزادات من نيويورك إلى هونج كونج. بلغت الإيرادات لعام 2017 80 مليون دولار. في الربع الثالث من عام 2017 ، بلغ إجمالي المبيعات العالمية للنبيذ الفاخر والنادر في المزاد (التي تتكون من المبيعات في أسواق الولايات المتحدة وهونغ كونغ ولندن) 53.7 مليون دولار.

48- روبرت ويتلي: يصل عدد مشاهديه من Wine ReviewOnline إلى ما يقرب من مليون شخص ، ويقدم مراجعات عن الخمور ومصانع النبيذ على مستوى العالم من فريق كبير من الكتاب. لكن أسلوبه الموثوق كمنتج لأربع مسابقات نبيذ منفصلة: Critics Challenge و San Diego Wine and Spirits Challenge و Sommelier Challenge و Winemakers Challenge هي التي تساعد على نقل النبيذ بحكم الفوز بجوائز مرغوبة واكتساب اعتراف واسع النطاق.

47- دوج كوك: هو المالك لـ Able Grape ، وهو محرك بحث عن النبيذ يحتوي على قاعدة بيانات تزيد عن 26 مليون صفحة من أكثر من 41000 موقع ويب ، وكلها متعلقة بالنبيذ. هذا المهووس بالكمبيوتر تحول إلى مهووس بالنبيذ ، وقد جمع إمبراطورية وسائل التواصل الاجتماعي مع ما يقرب من 250 ألف متابع على تويتر ، ويساهم في مجلة Wine Business Magazine. أصبح Able Grape أحد أكبر محركات البحث عن النبيذ على الإنترنت. إذا كنت بحاجة إلى العثور على شيء يتعلق بالنبيذ ، فستجده هنا.

46- اريك ليفين: مدير برنامج سابق في Microsoft ، أنشأ Cellar Tracker بعد أن كان قد صنع البرنامج لنفسه ، من أجل تتبع النبيذ الخاص به. يوجد في Cellar Tracker أكثر من 500000 مستخدم مع إدخالات لما يقرب من 88 مليون زجاجة فردية ، وما يقرب من ستة ملايين مراجعة للنبيذ من جميع أنحاء العالم ، مما يجعلها واحدة من أكبر قواعد بيانات النبيذ في العالم. لقد أصبح زوبعة على وسائل التواصل الاجتماعي ، تربط عشاق النبيذ من جميع أنحاء الكوكب. ظهر Cellar Tracker في صحيفتي San Francisco Chronicle و The Wall Street Journal.

45- ليندا ريف: هو الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية Napa Valley Vintners (NVV) ، وهي جمعية تجارية تمثل صناعة النبيذ في وادي نابا ، وتضم 550 عضوًا. كان Reiff قوة دافعة في تطوير NVV إلى ما يُعرف على نطاق واسع بأنه إحدى منظمات تجارة النبيذ الرائدة في العالم. تعد NVV مدافعة عن عضويتها في قضايا الصناعة وتقوم بإنشاء واستضافة عشرات من الأحداث والبرامج التسويقية والترويجية ، بما في ذلك Auction Napa Valley ، الذي قدم أكثر من 180 مليون دولار لتعليم الأطفال المحليين وصحة المجتمع غير الربحي منذ إنشائه في 1981. اعتبارًا من عام 2017 ، بلغ التأثير الاقتصادي للعنب والنبيذ في مقاطعة نابا 9.4 مليار دولار في مقاطعة نابا ، و 17.3 مليار دولار في كاليفورنيا و 33.5 مليار دولار في الولايات المتحدة.

44- ألدر يارو: أسس Vinography في 2004 وساعد في تحويل مدونات النبيذ إلى ما هو عليه اليوم ، وهو تأثير محترم على وسائل التواصل الاجتماعي ومصدر للمعلومات والآراء والأفكار المستقلة عن النبيذ. يتحدث بانتظام في أحداث النبيذ وهو مؤلف كتاب جوهر النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، كتب عمودًا لـ Jancis Robinson يركز على اتجاهات صناعة النبيذ والنبيذ الأمريكية.

43- فيرجيني بون: يعمل مع عشاق النبيذ منذ عام 2010 ، ويقدم تقارير عن نبيذ نابا وسونوما. وهي أيضًا مؤلفة كتاب Napa Valley and Sonoma: Heart of California Wine Country ، وهي عضوة في اللجنة ومتحدثة منتظمة في موضوعات النبيذ في كاليفورنيا وهي محكم دائم في مجال النبيذ.

42- سيريل بن: رئيس تحرير مجلة Wine Business الشهرية ، وهي أكبر نشرة تداول للنبيذ في أمريكا الشمالية. تركز المجلة على أحدث المقالات التحريرية والشاملة ، بما في ذلك التغييرات التشريعية ، وتسويق الخمرة ، وتغطية كل شيء من مكابس الخزانات وخطوط تعبئة الزجاجات المتنقلة ، إلى كيفية تنظيف خزان الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل صحيح ، إلى ATV لمزرعة العنب الخاصة بك ، والخميرة التحديدات. إنها صواميل ومسامير صناعة النبيذ ، وتشمل عائلة النشر Wine Business Monthly و Wines & amp Vines و Practical Winery and Vineyard.

41- جون بوني: محرر النبيذ سابقًا في San Francisco Chronicle ، وهو حاليًا كبير المحررين المساهمين في Punch ، وقد ألف كتابين عن النبيذ. أكسبه عمله جائزتي جيمس بيرد وجوائز متعددة من جمعية صحفيي الأغذية. كان Bonné سابقًا كاتب عمود للنبيذ في مجلة Seattle Magazine وقد كتب عن Wine for Food & amp Wine و Decanter و SevenFiftyDaily و Saveur. وقد كتب أيضًا عن النبيذ لصحيفة نيويورك تايمز ومحكمة تي في والراديو العام الوطني.

40- دوروثي جايتر حملت وكتبت عمود النبيذ في صحيفة وول ستريت جورنال ، Tastings. كانت تتذوق النبيذ وتدرسه منذ عام 1973 وتساهم حاليًا في Grape Collective. كانت لها مهنة متميزة في الصحافة كمراسلة ومحررة وكاتبة عمود وكاتبة تحريرية في The Miami Herald و The New York Times وكذلك في The Journal. Dottie وزوجها John Brecher معروفان جيدًا من خلال ظهورهما التلفزيوني العديدة ، لا سيما في عرض Martha Stewart ، وكمبدعين للاحتفال السنوي Open That Bottle Night بالنبيذ والصداقة.

39- جوشوا جرين: كمحرر وناشر لـ Wine & amp Spirits منذ عام 1986 ، قرأه أكثر من 200000 عضو في مجتمع النبيذ في أمريكا. يقرأ المستهلكون ومحترفو النبيذ المجلة للحصول على معلومات حول المناطق والمنتجين القائمة والواعدة ، وفن وعلوم زراعة الكروم ، وأحداث الصناعة ، وإقران الطعام والنبيذ. Wine & amp Spirits ، مطبوعة النبيذ الوحيدة التي فازت بجائزة جيمس بيرد خمس مرات للتميز في كتابة النبيذ ، تقيم أكثر من 15000 نوع من النبيذ كل عام.

38 - بول مابري: بصفته الرئيس التنفيذي لشركة Emetry ، أحدث Mabray تغييرًا كبيرًا في صناعة النبيذ لأكثر من عقدين. بدءًا من العمل في المبيعات والتسويق التقليدية ثلاثية المستويات ، ثم ابتكار نماذج DTC لاحقًا مع Niebaum Coppola ، كان Mabray في طليعة جميع الاتجاهات الرقمية الرئيسية لصناعة النبيذ. أسس شركتين غيرتا بشكل كبير مشهد النبيذ في الولايات المتحدة نحو رقمي ، أولاً من خلال إدخال التجارة الإلكترونية لمصانع النبيذ مع Inertia Beverage Group (الشركة الرائدة في WineDirect.com) ثم تقديم وسائل التواصل الاجتماعي وإدارة علاقات العملاء الاجتماعيين مع VinTank.com. وهو يُعتبر رائد المستقبل والفكر في صناعة النبيذ الذي يروج للأدوات والمنهجيات الرقمية لنقل الصناعة إلى المستقبل.

37- ليزا بيروتي براون هو رئيس تحرير محامي النبيذ لروبرت باركر ومؤلف Taste Like a Wine Critic: A Guide to Understanding Wine Quality. حصلت على مؤهل ماجستير النبيذ ، وميدالية مدام بولينجر للتميز في تذوق النبيذ ، وتركز طاقاتها على بوردو ووادي نابا ومقاطعة سونوما عن "محامي النبيذ" لروبرت باركر.

36- ساندرا ليدرو: كرئيسة لعمليات الخمرة ، وكبيرة مسؤولي التطوير في Terlato Wine Group ، تدير محفظة تضم 2.1 مليون صندوق. بلغت الإيرادات في عام 2016 300 مليون دولار. تمتلك Terlato Wines مجموعة تضم أكثر من 85 ماركة نبيذ من منتجي نبيذ من الطراز العالمي في أكثر من اثني عشر دولة وهي المسوق الرائد للنبيذ بقيمة 20 دولارًا وما فوق. كانت سابقًا رئيسة لشركة Treasury Wine Estates Americas ، مما ساعد على قلب الأعمال التي كانت متعثرة قبل وصولها. قبل ذلك ، كان ليدرو رئيسًا لشركة Diageo Chateau & amp Estate.

35- كارين ماكنيل: مؤلف الكتاب الحائز على جائزة The Wine Bible. مراسلة النبيذ السابقة لبرنامج Today Show ، محرر الغذاء والنبيذ الأول في USA Today ، وقد تم نشرها في أكثر من 50 صحيفة ومجلة بما في ذلك The New York Times و Town & amp Country و Worth. تنشئ شركة Karen MacNeil & amp Company أحداثًا مخصصة للشركات وجولات النبيذ حول العالم للشركات والمجموعات الفردية. ومن بين عملاء شركة Karen من الشركات: Lexus و Merrill Lynch و Disney و General Electric و UBS و Singapore Airlines ، بالإضافة إلى العديد من شركات القانون والتكنولوجيا الحيوية. كارين هي المؤسس والرئيس الفخري لمركز رود لدراسات النبيذ الاحترافية في معهد الطهي الأمريكي في وادي نابا.

34- تيري ويتلي: نائب الرئيس التنفيذي لشركة Vintage Wine Estates ، يشرف على جميع القنوات التجارية لمحفظة Vintage Wine Estates (مع 34 علامة مميزة) بما في ذلك البيع بالجملة المحلي والدولي ، والموجه المباشر إلى المستهلك ، والعلامات الحصرية ، ومبيعات النبيذ عبر الهاتف ، والنوادي ، وغرف تذوق النبيذ ( تسعة منهم) مع طاقمها المكون من 75 شخصًا. تُعرف تيري بأنها واحدة من أكثر النساء إبداعًا في صناعة النبيذ لعام 2016 في مجال الطعام والشراب من قبل Fortune ، ومجلة Food & amp Wine Magazine ، وهي معروفة باحترامها العميق للنبيذ ومجموعة القدرات والاستراتيجيات التي تستخدمها لإنشاء وتطوير وتعزيز و بيعها.

33- جيمس سوكلينج: هو الرئيس التنفيذي / المحرر في JameSuckling.com ، منصة إعلامية النبيذ وشركة الأحداث التي لها مكاتب في هونغ كونغ وبانكوك. يضم موقع JamesSuckling.com حاليًا أكثر من 600000 زائر فريد سنويًا مع حوالي 4 ملايين متابع مع تغطية من خلال موقعه على الويب ووسائل التواصل الاجتماعي والنشرات الإخبارية (الصينية والتايلاندية والإنجليزية) ومجلة Asia Tatler ومجلة Noblesse و WeChat و COFCO و Alibaba (الدرجة المفضلة) مصدر لجميع أنواع النبيذ المباعة في الصين) و JD.com. ينظم Suckling أيضًا أكثر من اثني عشر حدثًا للنبيذ كل عام بما في ذلك Great Wines of the World و Great Wines of Andes و Great Wines of Italy و Bordeaux Confidential.

32-فيليب ميلكا: هي واحدة من أكثر صانعي النبيذ الأحمر طلبًا الذين يعملون اليوم. لا تتبع ميلكا ، التي تضم قائمة عملائها منتجين مرموقين مثل Seavey و Quintessa و Vineyard 29 ، خطى أي شخص. تدرب هذا الرجل الفرنسي في بوردو ولكنه شغوف بولاية كاليفورنيا ، وله أسلوبه الخاص في نابا كابيرنت وقام بقطع أسنانه في شاتو أوت بريون ، وباديا أو كولتيبونو (إيطاليا) ، وشاتو بيتروس (فرنسا) ، وشيترينج إستيت (أستراليا الغربية). إدراكًا لإمكانات نابا ، كرس عمله في مجال الاستشارات وفي النهاية بدأ Melka Wines. وشملت المشاريع الاستشارية الأخرى Gemstone و Dominus Estate و Cliff Lede و Hundred Acre و Parallel و Moone-Tsai و Dana Estates و Lail Vineyards. يظهر تأثيره في وجود بصمات أصابعه في مصانع نبيذ أكثر من أي شخص آخر.

31- روب ماكميلان: مؤسس قسم النبيذ في Silicon Valley Bank ، يكتب أحد التقارير السنوية الأكثر موثوقية في صناعة النبيذ والذي يقيم الظروف الحالية ويقدم تنبؤًا فريدًا استنادًا إلى دراسة استقصائية لأكثر من 500 مصنع نبيذ. ينشر ماكميليان تقارير عن الاتجاهات الناشئة وهو مؤلف تقرير حالة صناعة النبيذ السنوي للبنك ، والذي أصبح أحد التقارير الأكثر قراءة من نوعها على نطاق واسع. يعتبر قسم النبيذ في Silicon Valley Bank المزود الرائد للخدمات المالية بما في ذلك رأس المال لمصانع النبيذ ومزارع الكروم في غرب الولايات المتحدة مع أكثر من 300 عميل من مصانع النبيذ ومزارع الكروم في نابا وسونوما والساحل الأوسط بكاليفورنيا وأوريجون وواشنطن.

30- هيني زكرياسن: مع 30 مليون مستخدم في جميع أنحاء العالم ، تعد Vivino موسوعية رائعة من حيث ما تخبرك به عن النبيذ. يعد تطبيقهم أحد أكثر التطبيقات استخدامًا في العالم ولا يوفر ملاحظات تذوق فحسب ، بل يوفر أيضًا تقييمات نبيذ مجتمعية وكيف يتراكم نبيذ معين مع أنواع نبيذ أخرى ، حيث يمكنك شرائه ، وملاحظات صانعي النبيذ ، وحتى العنب الذي تم استخدامه . يمكنك أيضًا العثور على مقالات اقتراحات اقتران الطعام ، وترتيب النبيذ الفردي داخل مصنع النبيذ ، والمنطقة ، والبلد ، والعالم ومقارنات الأسعار لمختلف أنواع النبيذ.

29- مايكل أوزبورن: هو المؤسس ونائب الرئيس للتسويق في Wine.Com ، وهو تاجر تجزئة للنبيذ عبر الإنترنت رائد في البلاد يقدم أكثر من 27000 ملصق فريد مع مخزون يزيد عن مليون زجاجة. بالإضافة إلى التطبيق الذي تم إصداره مؤخرًا ، فإنهم يقدمون خبراء نبيذ الدردشة الحية المتاحين 7 أيام في الأسبوع. ولا ينبغي تجاهل 120 مليون دولار من العائدات. لقد دخلوا أيضًا في شراكة مع Walgreens و Albertson كمواقع مختارة لشحنات النبيذ المادية ، وتجاوز قوانين الشحن الحكومية القديمة وتسهيل حصول العملاء على النبيذ من واحد من 10000 موقع آمن.

28- ليتي تيج: قبل الانضمام إلى صحيفة وول ستريت جورنال مع عمودها On Wine (الذي حصلت من أجله على جائزة James Beard لعام 2012) ، كانت تيج محررة النبيذ التنفيذية في مجلة Food & amp Wine Magazine ، حيث كتبت العمود الشهري Wine Matters. حصلت على M.F.K. من مؤسسة جيمس بيرد. جائزة فيشر للكتابة المتميزة عام 2003 وفازت بجائزة جيمس بيرد لعام 2005 عن أعمدة مجلتها. تصل كتاباتها في كل من Wall Street Journal و Food & amp Wine إلى سوق ضخم ، وهذا يترجم إلى مبيعات.

27- جيب دنوك: كان يعمل سابقًا في Wine Advocate ، وهو يدير الآن JebDunnuck.com ، وهو منشور نصف شهري قائم على الاشتراك ومخصص لتقديم تعليقات ومراجعات مستقلة حول أفضل مناطق النبيذ والنبيذ في العالم. ينصب التركيز التحريري الأساسي على جنوب فرنسا وبوردو وكاليفورنيا وولاية واشنطن ، لكن دنوك تتميز أيضًا بمناطق نبيذ عالمية ناشئة وعالمية أخرى ، بالإضافة إلى تغطية متعمقة لمحافظ النبيذ الخاصة بكبار المستوردين في الولايات المتحدة.

26- أندريا روبنسوn: تواصل كواحدة من أبرز معلمي النبيذ في البلاد وهي واحدة من 18 امرأة فقط في العالم تم تعيينها Master Sommelier من قبل محكمة Master Sommeliers المرموقة. لقد أنتجت محتوى فيديو عن الطعام والنبيذ والسفر لشركة Delta Air Lines ووسائط البث لقناة Food و PBS. هي مؤلفة ثمانية كتب عن النبيذ والطعام ، وقد ظهرت مقالاتها في منشورات مثل Health و Eating Well و Esquire و Real Simple و Money و Bon Appétit ، وقد حصلت على ثلاث جوائز جيمس بيرد وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقد صنعت خط جديد من النبيذ.

25- دوج فروست: هو واحد من خمسة أشخاص فقط في العالم حصلوا على لقب Master Sommelier و Master of Wine ، مما يجعله مطلوبًا ككاتب ومتحدث وقاضي النبيذ. قام بتأليف ثلاثة كتب عن النبيذ ، ويساهم في Oxford Companion of Wine ، و San Francisco Chronicle ، و Underground Wine Journal ، و Drinks International ، و Practical Winery & amp Vineyard ، و Wines & amp Vines ، و Wines & amp Spirits ، و Cheers Magazine ، و Santé Magazine ، من بين آخرين . إن عمق معرفته وفهمه المذهل للنبيذ يجعله يسعى وراءه كمعلم ، مما يؤثر على مجموعة متنوعة من محبي النبيذ ، وهو يفعل ذلك بروح الدعابة ودقة بالغة.

24- جون ثورسن: بدأ AKA the reverse wine blog مدونته لمكافحة النبيذ في عام 2011. ويبدأ نظام تصنيف النبيذ الخاص به المميز والخوارزمي من الخمور التي تقل عن 6 دولارات ، ويتوقف عند 19.99 دولارًا. هذا صحيح ، فهو لا يراجع الخمور التي تزيد عن 20 دولارًا. نظرًا لأن غالبية النبيذ الذي يتم بيعه في الولايات المتحدة يقع ضمن هذه المعايير المالية ، فلا عجب أن لدى Thorsen أكثر من نصف مليون متابع مخلص على العديد من منصات الوسائط الاجتماعية.

23- تايلر كولمان: معروف لدى معظم الناس باسم الدكتور فينو ، مدون النبيذ الحائز على جوائز ومؤلف كتابين عن النبيذ ، وهو يدرس في جامعة نيويورك. وهو أيضًا من بين المساهمين في The Oxford Companion to Wine. مدونته هي واحدة من أكثر مدونات النبيذ تقييمًا باستمرار ، وهي ليست بالأمر الهين في أيامنا هذه على سوق مدونات النبيذ المشبعة.بالإضافة إلى ترشيحه لجائزة مؤسسة جيمس بيرد ، ظهرت مقالاته في The New York Times و Food & amp Wine و Forbes.com و Wine & amp Spirits و Decanter ومجموعة من الآخرين حيث يستكشف بذكاء تقاطع النبيذ والسياسة والعمل.

22 جو روبرتس: يُعرف باسم 1 Wine Dude ، وهو مؤلف مدونة عن النبيذ وصلت إلى مرتفعات الستراتوسفير. روبرتس ، CSW ، حصل على ما يقرب من 30 جائزة لمدونته جزئيًا لأنه يجمع بسلاسة صوته الفريد مع فهم صارم وشامل للنبيذ ، وكل ذلك موضح بأسلوب اتصال عملي غير خاضع للرقابة. وهو الآن مستشار نبيذ وعضو في جمعية معلمي النبيذ ومقرها الولايات المتحدة ومنظمات أخرى. صنفه عشاق النبيذ كواحد من أفضل ثلاثة مدونين عن النبيذ في الولايات المتحدة.

21- كريس أندروود: الرئيس التنفيذي لشركة Young’s Market Co. هو واحد من اثنين فقط من الموزعين في الساحل الغربي. تخدم 663 مصنعًا للنبيذ في 11 ولاية غربية من مقرها الرئيسي في مقاطعة أورانج ، كاليفورنيا. أكملت Young's حصتها من عمليات الدمج والاستحواذ ، واستوعبت ست شركات أخرى منذ عام 2010 ، بما في ذلك الشركة الرائدة في المنطقة كولومبيا في ولاية أوريغون وواشنطن. تبلغ الشركة المملوكة للعائلة عن إيرادات سنوية تزيد عن 3 مليارات دولار ويعمل بها 3000 موظف.

20- مات كرامر: منذ عام 1985 ساهم في Wine Spectator لكنه كان يكتب عن النبيذ منذ عام 1976 ، مستخدمًا أسلوبًا أقل رسمية وأكثر انفتاحًا من معظم كتاب النبيذ. كان كاتب عمود النبيذ في صحيفة أوريغونيان ، وكتب سابقًا عن النبيذ لصحيفة نيويورك صن ولوس أنجلوس تايمز. وأشاد بالوضوح في كتاباته ، فقد ساعد في الدفاع عن مصانع النبيذ الصغيرة والآن فكرة terrior المفهومة بشكل عام. له سبعة كتب منشورة عن النبيذ.

19- جيف دوبييل: بصفته مدير التسويق في The Wine Group ، يتمتع Dubiel بموهبة التسويق الفعال وبيع الكثير من النبيذ. قضى Jeff ما يقرب من عقد من الزمان في Pepsi Cola في العديد من الأدوار التسويقية ، ثم ساعد في قيادة إدارة العلامات التجارية لشركة E & ampJ Gallo Winery في المبيعات الدولية. The Wine Group هي شركة منتجة ومقرها كاليفورنيا لماركات مشهورة مثل Franzia و Cupcake Vineyards و Concannon Vineyards و Big House و Almaden و Fish Eye و flipflop. تأسست The Wine Group في عام 1981 ، وهي ثالث أكبر منتج للنبيذ في العالم من حيث الحجم.

18- جريج بيرد: من Breakthru Beverage ، احتلت المرتبة الثالثة بين أفضل موزعي النبيذ في الولايات المتحدة ، حيث تبيع منتجات من 691 مصنعًا للنبيذ إلى 15 ولاية من قوة مبيعاتها التي تضم ما يقرب من 10000 شخص في 37 مكتبًا. تعمل في معظم الولايات الوسطى والشرقية والجنوبية ، ويقع المقر الرئيسي لبريكثرو في كل من مدينة نيويورك وإلينوي. وقدرت إيراداتها لعام 2016 بنحو 5.4 مليار دولار.

17-توم كول: هو الرئيس والمدير التنفيذي لشركة Republic National Distributing Co. ، المعروفة باسم RNDC لتجارة النبيذ. هم ثاني أكبر موزع نبيذ في البلاد ، ويمثلون 751 مصنعًا للنبيذ ، ويحققون إيرادات تقدر بـ 6.5 مليار دولار في عام 2016 من المبيعات في 22 ولاية ، معظمها في الشرق والجنوب والغرب الأوسط.

16- ليزلي سبروكو: مؤلف حائز على جوائز ومتحدث ومستشار نبيذ ومؤلف كتابين محليين عن النبيذ. بصفتها مضيفة سلسلة PBS Check Please! ، فازت بجائزة جيمس بيرد المرموقة ، وجائزتي تذوق ، وثلاث جوائز إيمي. كانت Sbrocco أيضًا قاضية مميزة في سلسلة PBS الوطنية ، The Winemakers ، وهي ضيفة منتظمة في برنامج Today Show على NBC. تظهر بشكل متكرر على منافذ التليفزيون الوطنية بما في ذلك CNN و The Hallmark Channel's Better TV و QVC وقد تم نشر أعمالها في Epicurious.com ومجلة أوبرا و Good Housekeeping and Glamour وغيرها. وهي أيضًا مؤسسة شركة الوسائط المتعددة Thirsty Girl LLC ، ومن خلال وسائل التواصل الاجتماعي والمطبوعة والمنافذ عبر الإنترنت وظهورها التلفزيوني ، تصل ليزلي إلى ملايين المستهلكين.

15-ميريديت مايو: ناشر ومدير تحرير ، ومالك مشارك لمجلة The Tasting Panel ، ومالك مجلة SOMM ، ومجلات The Clever Root. ساعدت May في إنشاء The Tasting Panel لتصبح واحدة من المجلات الأسرع نموًا والأكثر قراءة على نطاق واسع لصناعة المشروبات على مدار العقد الماضي. مع أكثر من 250.000 قارئ ، أكثر من نصفهم من مشتري النبيذ في أماكن العمل ، تتمتع هذه المجلات بالكثير من القوة في مواكبة أحدث الاتجاهات ومناطق النبيذ الصاعدة والقادمة جنبًا إلى جنب مع مراجعات النبيذ والمشروبات الروحية. تحتفظ The Tasting Panel أيضًا بوسائل الإعلام والتجارة وتذوق المستهلكين ، بما في ذلك SommCon ، و Society of Wine Educators ، و ZAP ، و World of Pinot Noir ، و Hospice du Rhône ، وغيرها الكثير.

14 جزيرة راي: محرر نبيذ تنفيذي في مجلة Food & amp Wine Magazine ، التي يبلغ عدد توزيعها حوالي مليون نسخة ، حيث يشرف على تغطية النبيذ. ظهرت مقالاته حول النبيذ والبيرة والأطعمة والمشروبات الروحية في مجموعة واسعة من المنشورات ، وقد تم ترشيحه مرتين لجائزة جيمس بيرد ، وفاز مرتين بجائزة IACP لكتابة المشروبات السردية. وهو ضيف متكرر على وسائل الإعلام الوطنية ، حيث ظهر في برامج مثل Today ، و On the Money ، و Squawk Box ، و All Things Consopped في NPR ، و Splendid Table من American Public Media.

13- أنتوني دياس بلو: يتم توزيع عمله في مختلف وسائل الإعلام المطبوعة والإلكترونية حول النبيذ على أكثر من 30 مليون مستهلك عالمي وأعضاء تجاريين كل شهر. برنامجه الإذاعي Blue Lifestyle موجود في 35 سوقًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، ويدير أيضًا مسابقة San Francisco International Wine ، وهي أكبر مسابقة نبيذ دولية في الولايات المتحدة. في عام 2007 تم شراؤها Blue ، بالشراكة مع الناشر Meridith May ، باترسون Beverage Journal ، a 65- منشور تجارة المشروبات البالغ من العمر عامًا والذي أعيدت تسميته The Tasting Panel. لقد أصبح نشر صناعة المشروبات الأكثر تداولًا. في عام 2013 ، استحوذت مجلة The Tasting Panel على The Sommelier Journal مع Blue كرئيس تحرير جديد. يدير Blue الآن واحدًا من أكثر منتجي النبيذ والأطعمة نجاحًا في البلاد ، حيث يقدم تذوقًا تجاريًا كبيرًا وندوات عن النبيذ ووجبات غداء وعشاء لمصانع النبيذ وجمعيات النبيذ حول العالم. لأكثر من 40 عامًا ، كان آندي بلو ، الحائز على جائزة جيمس بيرد ومحرر النبيذ والمشروبات الروحي السابق لمجلة Bon Appetit ، يراجع ويصنف الخمور والمشروبات الروحية.

12- إريك أسيموف: هو ناقد النبيذ الرئيسي في صحيفة نيويورك تايمز ، ومؤلف كتاب كيف تحب النبيذ: مذكرات وبيان ، والنبيذ مع الطعام: إقران الملاحظات والوصفات من نيويورك تايمز. وقد أشاد به أتباعه لنهجه المدروس والموضوعي والشامل في تناول النبيذ. مدافع عن نبيذ أقل قوة وأكثر توازناً ، Asimov في موقع تأثير مع التايمز لتعزيز هذا الهدف. في عام 2013 ، تم تجنيده في Who’s Who of Food & amp Beverage في أمريكا التابع لمؤسسة جيمس بيرد.

11- ديفيد ترون: بصفته الرئيس التنفيذي لشركة Total Wine ، يدير Trone 172 متجرًا في 22 ولاية فقط ، وأكثر من 6000 موظف بمبيعات سنوية تبلغ 3 مليارات دولار. يوجد ، في المتوسط ​​، 8000 نبيذ ممثلة في كل متجر من متاجرهم ونصفها تقريبًا مستورد ، مما يعرض محبي النبيذ لمجموعة متنوعة من النبيذ قد لا يكونوا على دراية بها. قامت توتال أيضًا بتوسيع متاجرها لتشمل حانات التذوق ومراكز التعليم. العمل الخيري هو أيضًا جزء من معادلتهم. في عام 2016 ، تبرعت Total Wine بأكثر من 6 ملايين دولار إلى 6000 جمعية خيرية محلية في 18 ولاية.

10- روبرت باركر: من The Wine Advocate وموقعه الإلكتروني الذي يحمل اسمًا يغطي نبيذ شمال كاليفورنيا وبوردو ، ويعمل كناقد واسع النطاق ، ويقوم بالتذوق الرأسي والتذوق الأفقي للنبيذ الأقدم في كاليفورنيا وأماكن أخرى. نشر باركر العديد من كتب النبيذ وحصل على العديد من التكريمات التي يصعب عدها جميعًا ، ولكنه شمل أول كاتب / ناقد نبيذ حصل على وسام الاستحقاق المدني ، وهو أعلى وسام شرف مدني في إسبانيا ، وأول ناقد للنبيذ تم تجنيده في قاعة مشاهير معهد الطهي في أمريكا بوادي نابا.

9- جيمس لوب: الجميع يعرف اسمه وباعتباره خبير تذوق النبيذ وكاتب النبيذ في Wine Spectator ، كان تأثير Laube مستمرًا لأكثر من 37 عامًا. ساعدت كتبه الأربعة عن النبيذ في حصوله على جائزة جيمس بيرد لأفضل كتاب نبيذ لهذا العام. يتم التعبير عن تأثير Laube بشكل أفضل من خلال المبيعات المذهلة التي توفرها توصياته لمصانع النبيذ الراقية والمنخفضة على حد سواء. يقرأ الناس رأيه ويحترمونها ، وبالتالي يتم شراء النبيذ وبيعه بناءً على توصياته. قد لا تتفق معه ، لكن لا يمكنك الشك في تأثيره.

8-آدم ستروم: كمؤسس ورئيس مجلس إدارة شركات Wine Enthusiasts ، ومحرر وناشر لمجلة Wine Enthusiast Magazine ، يرأس Strum أكبر مجموعة من شركات تجارة النبيذ والإعلام في العالم. مع أكثر من 800000 قارئ ، توفر مجلة Wine Enthusiast Magazine محتوى تحريري ومراجعات وتقييمات موثوقة لعشرات الآلاف من أنواع النبيذ كل عام. يعد كتالوج Wine Enthusiast and business عبر الإنترنت هو البائع الرائد في العالم لإكسسوارات النبيذ وتخزين النبيذ مع كتالوجات يتم توزيعها على أكثر من 300 مليون مطبوعة متعلقة بالنبيذ في الولايات المتحدة وحول العالم. أطلقوا مؤخرًا ابتكارًا آخر بقيمة 40 دولارًا للذواقة ، وهو منتج غذائي منزلي يشتمل على زجاجة نبيذ مقترنة بالوجبة.

7- انطونيو جالوني, خمري هي واحدة من أكثر منشورات النبيذ تأثيرًا في العالم. أسسها جالوني عام 2013 بعد فترة قضاها مع روبرت باركر ، خمري قامت بتوسيع منصتها الرقمية في عام 2016 من خلال الاستحواذ على لذيذ. خمري لديه قراء في أكثر من 90 دولة حول العالم ، ويقوم Delectable Premium بدمج مكتبة Delectable التي تضم أكثر من خمسة ملايين مراجعة مستخدم مع قاعدة بيانات Vinous التي تضم ما يقرب من 250000 مراجعة نقدية في حالة من الفن ، ومنصة متنقلة تمنح المستهلكين وصولاً لا مثيل له إلى المعلومات المتعلقة بهم النبيذ المفضل.

6- ستيفاني جالو: هو نائب رئيس التسويق لشركة E. & amp J. Gallo Winery أكبر مصنع نبيذ مملوك للعائلة في العالم ، حيث يقوم بتصدير 24 علامة تجارية للنبيذ تعادل أكثر من 70 مليون صندوق إلى 90 دولة. تحت قيادتها ، نمت Barefoot من 500000 علبة إلى أكبر علامة تجارية للنبيذ المعبأ في العالم. تلعب أيضًا دورًا أساسيًا في تطوير منتجات جديدة ومبتكرة مثل Naked Grape و Vin Vault و Dark Horse. تضمنت مساهمات ستيفاني الرئيسية الأخرى في النشاط التجاري إعادة وضع العلامة التجارية Gallo Family على مستوى العالم والريادة في الإعلان عبر الإنترنت لمصنع النبيذ وبرامج وسائل التواصل الاجتماعي ومبادرات تسويق الأحداث. وهي أيضًا متحدثة منتظمة حول المرأة في الأعمال التجارية والشركات العائلية وأهمية العطاء المجتمعي.

5-روب ساندز: بصفته الرئيس التنفيذي لشركة Constellation Brands ، يشرف Sands على 10000 موظف ومبيعات في 125 دولة وعمليات في حوالي 40 منشأة. نعم ، إنها شركة Fortune 500 مطروحة للتداول العام ونعم كموزع ، لا يحبها الجميع ، لكنهم ينقلون كمية هائلة من النبيذ. تشمل العلامات التجارية Clos du Bois و Robert Mondavi و Franciscan Estate و Ravenswood. يظلون أكبر بائع من حيث حجم النبيذ من الفئة الممتازة التي يتراوح سعرها بين 5 دولارات و 15 دولارًا.

4-مارفن شانكين: محرر وناشر لمجلات Wine Spectator ، إحدى أفضل مجلات النبيذ في العالم. أصبح أفضل 100 نوع من أنواع النبيذ في Spectator بمثابة كتاب سنوي للنبيذ. بالإضافة إلى Spectator ، تمارس Shanken تأثيرًا عبر Impact Databank Reports ، وهي نشرة صناعية سنوية توفر بيانات النبيذ الخام ، والمنشورات التجارية Market Watch و Food Arts. اليوم يقرأ Wine Spectator من قبل ثلاثة ملايين شخص ويمارس تأثيرًا هائلاً من خلال مراجعاته حول النبيذ ، ومناطق النبيذ القادمة ، والطعام. ينشر Shanken أيضًا Cigar Aficionado و Whisky Advocate.

3-تيم تيرنر: انضم إلى شركة Walgreen قبل سبع سنوات ، ونما المبيعات السنوية للفئة إلى مليار دولار في جميع متاجر السلسلة البالغ عددها ٨٢٠٠ متجر. بتوجيه من Turner ، تدير Walgreen's وحدة تتسم بالكفاءة والرشاقة مع علامات تجارية أكبر مستهدفة. لا ، فهو لا يروج للنبيذ الأصغر ، أو العروض الفريدة أو أي شيء تحت الرادار ، في الواقع إنهم يخزنون فقط 150 خيارًا من النبيذ ، وجميع العلامات التجارية الوطنية ، مما يجعل مبيعات المليار دولار مثيرة للإعجاب إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد ما يقرب من 7500 من هذه المتاجر لديها خدمة إنزال من FedEx لشحنات النبيذ المادية.

2 - واين شابلن: هو رئيس ومدير العمليات في Southern Glazer’s Wine & amp Spirits ، أكبر موزع للمشروبات الروحية والنبيذ في البلاد بإيرادات تقدر بأكثر من 9 مليارات دولار ، نصف هذا المبلغ تقريبًا من النبيذ. قد لا يعجبك نظام التوزيع في الولايات المتحدة ، لكن لا يمكنك تجاهله. تعمل الشركة في 36 ولاية ، ويعمل بها ما يقرب من 12000 شخص يروجون لـ1178 مصنع نبيذ من 152 مكتبًا. حققت الشركة إيرادات تقدر بنحو 17 مليار دولار في عام 2016. باعت 150 مليون صندوق من النبيذ والمشروبات الروحية في نفس العام إلى أكثر من 350 ألف حساب تجزئة ومطعم.

1- أنيت ألفاريس بيترز: يشتمل مساعد مدير البضائع العام في كوستكو للمشروبات الكحولية على مشتريات النبيذ والمشروبات الروحية والبيرة لشركة كوستكو ، وتعد شركة كوستكو أكبر شركة لبيع الخمور بالتجزئة في أمريكا تبيع النبيذ في 488 متجرًا في الولايات المتحدة وبورتوريكو ، ومتاجر إضافية في سبع دول أجنبية تضم 70 مليون عضو. وصلت عائدات النبيذ وحدها إلى 1.69 مليار دولار لعام 2016 - بما في ذلك جميع المشروبات الكحولية التي باعوها بقيمة 3.6 مليار دولار. عامل في علامة كيركلاند الخاصة بهم ، والتي تشكل 15 ٪ من إجمالي مبيعات النبيذ ، وقد ساعدت في أن يكون النبيذ في متناول الجماهير. وهي ليست فئة أقل من 10 دولارات أو 20 دولارًا فقط ، فهم يبيعون دوم بيريجنون أكثر من أي شخص آخر في الولايات المتحدة. ببساطة ، تنقل Costco الكثير من النبيذ ، وهذا يحرك الأسواق.

زيارة بلد النبيذ؟ اشترِ بطاقة Priority Wine Pass اليوم لتحصل على تذوق مجاني ومخفض. لماذا تنفق مئات على تذوق عندما يمكنك تذوق أقل أو مجانًا مع The Priority Wine Pass.


متطلبات الاختبار

حصلت مارتن على هذا التصنيف النادر من جمعية الجبن الأمريكية (ACS) في عام 2017 بعد اجتيازها امتحان سؤال متعدد الاختيارات لمدة ثلاث ساعات و 150 سؤالًا درست من أجله ثلاث إلى ست ساعات يوميًا لمدة ستة أشهر أثناء عملها في متجرها. تمت إعادة اعتمادها العام الماضي ، كما هو مطلوب كل ثلاث سنوات ، مع فهرسة 1000 ساعة إلزامية من الخبرة في العمل والتعليم أو التطوير المهني. تخطط لإجراء الاختبار الحسي لـ ACS ، والذي يقيم المعرفة والمهارات في تقييم الجبن ، من تحديد الحالة والجودة إلى تقييم النكهة والجسم والقوام والمظهر ، بعد COVID.

يُطلب من المتقدمين للاختبار الحصول على مدرسة ثانوية أو تعليم أساسي في GED وتوثيق 4000 ساعة (سنتان) من الخبرة في العمل مدفوعة الأجر أو غير مدفوعة الأجر في مهنة الجبن خلال السنوات الست الماضية ، أو 2000 ساعة من نفس العمل و 2000 ساعة من أي مجموعة من العمل الخبرة والتعليم الرسمي أو المستمر أو التطوير المهني الذي تعتبره ACS مقبولة. قد يتم تدقيق الطلبات بشكل عشوائي للتأكد من دقتها.


مخبز دانيلو يغير يده

في ما يمكن وصفه فقط بأنه وضع مربح للجانبين ، تم شراء مخبز Danilo الذي يبلغ عمره عقود (516 شارع جرين ، في شارع بانان) في نورث بيتش في سان فرانسيسكو من قبل عائلة من لوكا ووالتر وستيفانيا غامباتشيني ، بالشراكة مع Lauro Capocchi ، الذي يملك مخبزين في فلورنسا.

سوف يستمر Gambaccinis ، الذي سيدير ​​المخبز كعائلة ، في خبز المأكولات الإيطالية المفضلة التي اشتهر بها Danilo ، بما في ذلك الخبز والبسكويت والتورتا.

كان Danilo Bakery جزءًا من النسيج الإيطالي للشاطئ لفترة طويلة. في كل ربيع ، أتطلع إلى تورتا دي فيردورا ، وهي تورتة صغيرة حلوة قليلاً مليئة بالسلق السويسري المفروم والصنوبر والكشمش. من المعروف أن المحتفلين في نورث بيتش يطرقون على باب المخبز الموجود أسفل مستوى الشارع للحصول على رغيف من الخبز يمتص الكحول في وقت متأخر من الليل ، مباشرة من الفرن.

دانيلا دي بيرامو ، التي امتلكت المخبز مع شقيقها دانيلو دي بيرامو ، لمدة 36 عامًا ، كانت تفكر في التقاعد ، لكنها أرادت العثور على شخص ما لمواصلة المخبز. وبدلاً من ذلك ، تقول: "لقد وجدونا". يقول والتر غامباتشيني ، الذي كان مصفف شعر في لوكا ، إنه أراد شراء مخبز لأن ابنه إيليا البالغ من العمر 18 عامًا كان يدرس الخبز في إيطاليا ، ولأن العائلة بأكملها تحب سان فرانسيسكو ، التي زاروها عدة مرات .

تقول Danila Di Piramo إن المالكين الجدد تولى المسؤولية منذ حوالي شهر ، لكنها ستبقى لبعض الوقت لمساعدتهم. تقول إنها ستفتقد عملائها ، لكنها ستستمتع بعدم القيام بأي شيء على الإطلاق.

تم إبعاد دانيلو دي بيرامو ، الذي كان الخباز ، على كرسي متحرك على مدى السنوات العديدة الماضية بسبب تعرضه لحادث. لا يزال اثنان من الخبازين القدامى ، Fermin Orellana و Juan Granado ، يعملان في Danilo وسيبقون في عرض Elia على الحبال.

ستحصل Pancho Villa Taqueria البالغة من العمر 20 عامًا ، وهي مكان مزدحم لتناول الطعام في منطقة Mission في سان فرانسيسكو (2071 شارع 16 ، بالقرب من شارع فالنسيا) ، على موقع ثالث في المساحة التي يشغلها Pier One Deli. أبرم مالكو Pancho Villa Gary و Jose و Jesus Espinoza اتفاقية تشغيل مع مالك Pier One Tulio Silva ، مما يعني أن Silva تدفع لمالكي Pancho Villa مقابل الاسم والوصفات والمشورة.

يقول سيلفا إنه سيستمر في تشغيل أطعمة لذيذة أثناء تركيب معدات التكويريا ، لكن التغيير يجب أن يكتمل بحلول نهاية الشهر. ستحتوي Taqueria الجديدة على 50 مقعدًا بالداخل و 30 إلى 50 مقعدًا بالخارج.

يقول سيلفا إنه أراد إجراء التغيير بسبب المنافسة المتزايدة من مفاصل البرجر القريبة.

ولكن ماذا عن Mijita taqueria من Traci Des Jardins في مبنى العبارات القريب؟ يقول Gary Espinoza إن Mijita و Pancho Villa لهما هياكل أسعار مختلفة ، وطعام مختلف ، وكل شيء مختلف. يقول: "Mijita تتقاضى 4 دولارات مقابل تاكو ، بينما نتقاضى 2 دولارًا".

يمتلك Espinozas أيضًا Pancho Villa في San Mateo و El Toro Taqueria في البعثة.

بعد عامين ، غادر ماريو نوسيفيرا ، المدير ورئيس غرفة الطعام في فندق ريتز كارلتون في سان فرانسيسكو ، ليصبح المدير العام لمطعم سكوت هوارد المكون من 96 مقعدًا والذي تم افتتاحه مؤخرًا (500 شارع جاكسون ، في كولومبوس أفينيو) في سان فرانسيسكو.

قبل انضمامه إلى فندق Ritz-Carlton ، كان Nocifera هو المدير العام لـ Charles Nob Hill في سان فرانسيسكو وعمل أيضًا كمدير مساعد في Spago في بالو ألتو.

عملت Nocifera أيضًا مع الساقي الرئيسي بوبي ستوكي في Little Nell في Aspen واجتازت المرحلة الأولى من دورة شهادة الساقي الرئيسي.

انتقل أحد المطاعم المفضلة لدي عندما لم أكن أبحث عن أحياء أكبر وبلدة جديدة. يقع مطعم South City Seafood Ihaw Ihaw ، الذي كان سابقًا في جنوب سان فرانسيسكو في 1129 El Camino (بالقرب من Arroyo) ، الآن في 422 San Mateo Ave. (بالقرب من شارع Taylor) ، في سان برونو. (Ihaw تعني اللحم المشوي باللغة التاغالوغية). يحتوي الموقع الجديد على 60 مقعدًا.


7. مارجريتا لجسم الشاطئ الخاص بك

Syliva Osborne-Calierno ، المالك المشارك لـFAVA في بيركلي ، كاليفورنيا

هذا الصيف ، سأصنع كوكتيلًا مستوحى من العصير الأخضر الذي نقدمه FAVA ، المطعم الصغير الذي أملكه في "الحي اليهودي الذواقة" في بيركلي. في FAVA ، نركز على البساطة ، باستخدام جميع المكونات العضوية ونحاول التباهي بالنكهات الصحية والنظيفة والنقية مع تقديم ريفي. هذه نسخة مدببة من العصير الأخضر الذي نقدمه ، وهو مستوحى من رحلاتي والنكهات التي جربتها في يوكاتان في المكسيك حيث شربنا فريسكا باردًا ومرطبًا وذو نكهة مكثفة في الشمس ، وأيضًا من الطازجة والطازجة. النكهات القوية الموجودة في أسواق الشرق الأوسط.

وصفة البقدونس والليمون والخيار "مارغريتا" من FAVA:

- 1 1/2 أوقية من الجير الطازج
-1/2 أوقية أغاف
-1/2 أوقية ميزكال
-1 1/2 أوقية تيكيلا
-2/3 أغصان البقدونس
—4 قطع خيار
-رشة ملح
- فلفل حار و سماق

امزج أو اخلط أربع قطع من الخيار مع 2/3 أغصان من البقدونس (يجب أن يكون هذا المشروب أخضرًا ساطعًا ومصفى للحفاظ على القيمة الغذائية لمكوناته). يُضاف الصبار ، التكيلا ، الميزكال ، الجير ، قليل من الملح ويخلط. يُسكب فوق الثلج ويُقدم في كوب بارد منخفض الكرات مع الفلفل الحار وحافة السماق.


دبلوماسية الطهي: اصنع الطعام ، وليس الحرب

يجتمع الناس دائمًا حول الطعام. عندما يتحرك الناس ، يجلبون طعامهم معهم. عندما تتلامس الثقافات في المطبخ وغرفة الطعام ، يظهر نوع جديد من الدبلوماسية الثقافية التي تعزز تبادل القيم والتقاليد ووجهات النظر العالمية من خلال الطعام. يمكن لهذه القوة الناعمة الجديدة أن تجسر الصراعات بفاعلية ، وفي بعض الأحيان تكون أكثر فعالية من الدبلوماسية العادية. لقد أثبت التاريخ أن المأكولات الوطنية قد انتشرت بشكل عضوي حول العالم. يُطلق على نشر تقاليد الطهي ، من خلال الجهات الفاعلة الحكومية وغير الحكومية ، كوسيلة لمشاركة القيم والثقافة والتقاليد ، الدبلوماسية الثقافية ، أو الدبلوماسية الذواقة. في الآونة الأخيرة ، أصبح هذا الشكل من الدبلوماسية شائعًا ، وأثبت أنه طريقة فعالة للجمع بين الأشخاص المتنازعين.

استكشفت هذه المناقشة كيف تعمل الحكومات والمنظمات والأفراد على التقريب بين الثقافات من خلال الطعام. كمجال جديد ولم يتم دراسته ، كيف يمكن استخدام أداة الدبلوماسية هذه على نطاق أوسع في حل النزاعات؟ كيف يمكن أن توفر الدبلوماسية المعوية تأثيرًا أكبر على التفاعل بين المواطنين؟ كمجال متنامي ، من يبرز كقادة ، وكيف يمكن للأفراد أن يلعبوا دورًا في الدبلوماسية؟

شكر خاص لرعاتنا في السفارة النمساوية و Kapnos بواسطة Mike Isabella لتوفير العناصر المختارة لضيوف الاستقبال.

& quot مشروع طبخ الأطفال & quot


قبل حلقة النقاش ، عرضت مجموعة من الطلاب من مدرسة Danila Kumer الابتدائية من ليوبليانا ، سلوفينيا مهاراتهم في الطهي في ردهة جامعة نيويورك.

كان الطلاب قد وصلوا إلى نهائيات مسابقة الطهي "The Cooking Kids" للأطفال في سن المدرسة والتي تقام كل عام في مطاعم شهيرة في سلوفينيا. تم تطوير البرنامج من قبل السيدة أنكا بيلجان وهو يقدم مهارات الطبخ للأطفال من خلال التأكيد على استخدام المكونات الصحية والمحلية والطبيعية.

يعزز برنامج "The Cooking Kids" الثقة بالنفس في المطبخ ، ويعزز العمل الجماعي ويغذي التفاهم المتبادل. كما تسعى إلى الحفاظ على وصفات الجدات للأطعمة التقليدية ، علاوة على أنها ستصبح جزءًا من الوجبات العائلية مرة أخرى. بجانب الطهي ، يتعرف الأطفال المشاركون في البرنامج أيضًا على البستنة المنزلية وأسلوب الحياة الصحي. برنامج Cooking Kids مدعوم من مؤسسة Weston A. Price Foundation.

الأطفال المشاركون:
سارة كول ، 11
نينا سامردجيا ، 11
دومينيك إيفان مورو ، 10
بنيامين كول ، 10
برينا Samardžija ، 9

السفيرة كابريشيا بينافيك مارشال

لورين بيرنشتاين هي مديرة شراكة الطهي الدبلوماسية في مكتب رئيس المراسم في وزارة الخارجية الأمريكية. البرنامج بالشراكة مع مؤسسة جيمس بيرد ويسعى جاهدًا لتعزيز العلاقات بين الثقافات من خلال الطعام. من خلال العمل مع طهاة موهوبين من جميع أنحاء البلاد ، تقوم لورين ببرامج أعضاء من American Chef Corps في أنواع مختلفة من جهود الدبلوماسية العامة في الداخل والخارج. تطور لورين أيضًا جميع أحداث البرنامج ، من حلقات النقاش إلى الأحداث واسعة النطاق. بصفتها مسؤولة المراسم ، تدير لورين الأحداث رفيعة المستوى لوزيرة الخارجية ، بدءًا من وجبات العشاء الصغيرة ووجبات الإفطار إلى حفلات الاستقبال لعدة مئات من الضيوف. قبل مجيئها إلى وزارة الخارجية الأمريكية ، عملت لورين سابقًا كمحامية في خدمة الدفاع العام لمقاطعة كولومبيا. على مدى السنوات العشر الماضية ، عملت بشكل وثيق مع الشباب في العاصمة والبرامج المجتمعية في جميع أنحاء المدينة. لورين من منطقة العاصمة وتعيش في مقاطعة كولومبيا.

من الأطباق المستوحاة من الموسم الذي يعده كل يوم ، إلى المؤسسات الخيرية العديدة التي دعمها على مر السنين ، إلى تأثيره الذي لا يمكن إنكاره على ذوق المدينة ، فإن تأثير الشيف تود جراي على مشهد الطهي في واشنطن العاصمة لا يقاس. تم تشكيل العديد من أعلى القبعات في عاصمة الأمة تحت وصايته الهادئة والصبور.

جعلت خلفيته في التقنيات الفرنسية والإيطالية الكلاسيكية ، وميله للاختراع ، وقيادة المطبخ التي لا تقاوم ، الشيف جراي مرشدًا طهيًا مطلوبًا وقائدًا مؤثرًا في عالم فن الطهي في العاصمة. وهو مدافع قديم عن الزراعة المستدامة ، وقد عمل بلا كلل مع المزارعين المحليين لتطوير المنتجات العضوية الطازجة والمكونات الأخرى لمطبخه ، بما في ذلك لحوم البقر المزروعة خصيصًا.

حصل Chef Gray على العديد من الجوائز عن فن مطبخه ومجموعة قوائم الطعام الملهمة. وقد حصل على خمسة ترشيحات لجائزة "ميد أتلانتيك" لأفضل شيف لمؤسسة جيمس بيرد ، وفي عام 2011 ، وبعد ثمانية ترشيحات ، حصل على جائزة أفضل شيف رامي لعام 2011 في اتحاد مطاعم ميتروبوليتان واشنطن.

نشأ الشيف جراي في فيرجينيا ، ودرس في جامعة ريتشموند وتخرج بمرتبة الشرف من معهد الطهي الأمريكي. بعد وكالة المخابرات المركزية ، عمل في عدد من المطاعم الفاخرة ، حيث كان قادرًا على صقل حرفته وصقل تقنيته وتطوير فلسفة المطبخ قبل إطلاق Equinox.

زوي كوزميدو ، دكتوراه. ولدت وترعرعت في أثينا ، اليونان. درست الهندسة المعمارية في كلية الفنون الجميلة بباريس (فرنسا) ، والعلاقات الدولية في جامعة جورج واشنطن ، وإدارة العلاقات العامة في الجامعة الأمريكية والعلاقات الثقافية الدولية في جامعة بانتيون.

طور الدكتور كوزميدو اهتمامًا كبيرًا من خلال البحث الأكاديمي والممارسة المهنية في تعزيز الفنون والثقافة كوسيلة لبناء السلام وحل النزاعات. لديها خبرة واسعة في الشراكات الاستراتيجية مع المنظمات الوطنية والدبلوماسية والدولية مثل البعثات الأجنبية ، سميثسونيان ، ناشيونال جيوغرافيك ، المتحف الوطني للفنون ، مركز كينيدي ، وفد الاتحاد الأوروبي ، المجلس الأوروبي ، الأمم المتحدة ، اليونسكو وصندوق النقد الدولي والبنك الدولي. تشمل العلاقات الاستراتيجية والعامة التعاون مع مراكز الفكر والمؤسسات الأكاديمية والكونغرس الأمريكي والإدارة.

قام الدكتور كوزميدو بتصميم وإدارة مشاريع مبتكرة للترويج للثقافات اليونانية والأوروبية. أحد أكثر البرامج نجاحًا بعنوان: "الصحة والتغذية واللياقة" الذي يتضمن سلسلة من البرامج لتعزيز التغذية والحياة الصحية وطول العمر تم تقديمه بدعوة من الكونجرس الأمريكي في الكابيتول هيل في عام 2013. لقد نظمت ورعت و أدارت معارض فنية في الولايات المتحدة وأوروبا وتعاونت في برامج أوروبية مشتركة مثل ، مهرجان الفيلم الأوروبي ، البيت المفتوح للاتحاد الأوروبي ، مهرجان الأطفال الأوروبي ، ليلة أوروبية ، مهرجان الفرانكوفونية ، الشهر الثقافي الأوروبي.

المساهمة في البرامج الوطنية التي أدت إلى تمكين المجتمعات المحلية من خلال الفنون ، مثل منتدى الاقتصاد الثقافي العالمي ، وهي مبادرة لإعادة تأهيل نيو أورليانز بعد إعصار كاترينا وصنع الأماكن الإبداعية في مدينة بالتيمور.

شارك وكان المتحدث الرئيسي في المؤتمرات المتعلقة بحل النزاعات ، والحفاظ على التراث الثقافي ، وتطوير الحوار الثقافي ، واسترداد القطع الأثرية الثقافية المصدرة بطريقة غير مشروعة ، والممتلكات الثقافية والقانون.

ساهمت الدكتورة كوزميدو في ما يسمى بـ "دبلوماسية الزلازل" اليونانية التركية التي بدأت بعد الزلازل المتتالية التي ضربت كلا البلدين في صيف عام 1999. صممت ونفذت برامج التبادل الثقافي بين 80 مدينة شقيقة على جانبي بحر إيجه التي كانت تهدف إلى تحسين العلاقات الثنائية.

من الناحية الأكاديمية ، كانت رائدة في تطوير الدبلوماسية الثقافية ، وهو مجال جديد في العلاقات الدولية يركز على التواصل من خلال الفنون لحل النزاعات. كانت باحثة أبحاث زائرة في كلية الخدمة الدولية بالجامعة الأمريكية ودرّست التواصل بين الثقافات كأستاذ مساعد.

شاركت في تأسيس EUNIC DC ، وهي مجموعة DC للمعاهد الوطنية الأوروبية للثقافة في واشنطن العاصمة ، في عام 2011. وهي تدير المؤسسة اليونانية للثقافة في الولايات المتحدة الأمريكية وتعمل كرئيسة في أعمدة الثقافة اليونانية ، وهي منظمة غير ربحية تركز على على تعزيز البرامج الثقافية والتعليمية والفنية اليونانية.

مؤلفة كتاب: "قوة الشعارات المرئية" الذي أقره المتحف الوطني للمرأة في الفنون وساهم في تحرير مطبوعات الفنون والاتصالات والعلاقات الدولية.

ولدت "باتي جينيتش" وترعرعت في المكسيك ، وهي تنحدر من عائلة من الطهاة المتمرسين ومحبّي الطعام. المجانين المطلق. معظم ما تقرأه ، وتفكر فيه ، وتختبر ، وتعلمه (بما في ذلك أولادها الثلاثة) يدور حول الطعام.

زاد اهتمامها بالطعام لأنها حاولت إنكار ذلك. كمحللة سياسية ، تركت أشياء متعلقة بالطعام لأوقات فراغي. عندما بدأت هي وزوجها في تكوين أسرة ، بدأت تعتقد أنه رجل مفتول العضلات متخفي ، يريد زوجة في المطبخ ، لأنه أصر مرارًا وتكرارًا على ترك مسارها الأكاديمي للقفز إلى الطهي.

قام باتي بتوغلات رائعة في مجال الطهي في الماضي. بعد زواجها مباشرة وانتقالها إلى تكساس ، قامت بتدريس الطبخ المكسيكي للأصدقاء والجيران. بعد ذلك ، أصبحت مساعدة إنتاج لسلسلة PBS للأغذية New Tastes من تكساس التي استضافها الشيف ستيفان بايلز ، جنبًا إلى جنب مع الضيوف ديانا كينيدي وباتريشيا كوينتانا ، الرواد الذين ساعدوا في إدخال المكونات المكسيكية في الطبخ الأمريكي.

بمجرد انتقال باتي وعائلتها إلى العاصمة ، استعادت مسارها الرسمي كمحللة سياسية وحصلت على درجة الماجستير في دراسات أمريكا اللاتينية من جامعة جورج تاون. عملت بجد وحصلت على منحة دراسية وشعرت بالفخر. بعد فترة وجيزة ، عملت في حوار Inter American Dialogue ، وهو مركز لأبحاث السياسة ، كانت تعتبره الوظيفة التي تحلم بها ، وواصلت العمل بجدية أكبر!

ومع ذلك ، دخلت في أزمة وجودية مبكرة من نوع ما ... كانت تفكر بقلق شديد في الطعام بدلاً من السياسة ، وبعد عام ، سجلت في برنامج ليلي في L’Academie de Cuisine في Gaithersburg ، ميريلاند. بعد الكثير من التردد ، قررت أن تغطس ، وتركت وظيفتها لتجربة الطعام بشكل حقيقي. انها لم تنظر الى الوراء ابدا. في عام 2007 ، وبدافع من مديرة المعهد الثقافي المكسيكي في واشنطن العاصمة ، أطلقت طاولة مكسيكية.

المكسيكي تيبل هو برنامج طهي يتكون من سلسلة من عروض الطهي الحي وتذوق العشاء وورش العمل. تحاول من خلال هذا البرنامج فتح نافذة على مصراعيها في عالم المطبخ المكسيكي الرائع. إنها تساعد في تعريف الناس بمكوناتها وتقنيات الطبخ ، مع رش الثقافة والتاريخ والتقاليد.

كابريشيا بينافيك مارشال تعمل كسفيرة مقيمة في مركز Adrienne Arsht Latin America في Atlantic Council في واشنطن العاصمة. وهي رئيسة شركة Global Engagement Strategies ، التي تقدم المشورة للعملاء الدوليين من القطاعين العام والخاص بشأن القضايا المتعلقة بالترابط بين الأعمال والدبلوماسية الثقافية. تسافر عبر البلاد وتتحدث إلى المنظمات والشركات حول تجاربها ، والدروس التي تعلمتها طوال حياتها المهنية في الخدمة العامة ، وأفضل السبل لدمج الدبلوماسية الثقافية في الأعمال التجارية.

من عام 2009 إلى عام 2013 ، كانت رئيسة البروتوكول في الولايات المتحدة ، وحصلت على رتبة سفيرة ومهدت الطريق للدبلوماسية على أعلى المستويات. وبهذه الصفة ، عملت على تعزيز علاقات الولايات المتحدة مع الحكومات الأجنبية لتطوير استراتيجيات لتحويل المشاركة العالمية. أشرفت السيدة مارشال على ست زيارات دولة ورسمية ، وزيارات عمل لا حصر لها ، وقمة مجموعة العشرين ، والأمن النووي ، ومنتدى التعاون الاقتصادي لآسيا والمحيط الهادئ ، ومجموعة الثماني ، وحلف شمال الأطلسي ، وقمة سونيلاندز ، وترتيبات البروتوكول أثناء السفر مع الرئيس ووزراء الخارجية إلى اثنين وأربعين دولة. تجاوزت الأساليب التقليدية للمشاركة ، السيدة مارشال عززت حسن النية الدولية من خلال قسم جديد في مكتب المراسم ، الشراكات الدبلوماسية. من خلال البرمجة الإبداعية في إطار هذا القسم ، أنشأت شراكات مستدامة ومفيدة للطرفين بين السلك الدبلوماسي الأجنبي وقادة الأعمال والحكومة والمجتمع في جميع أنحاء أمريكا. من 1997 إلى 2001 ، شغلت السيدة مارشال منصب نائب مساعد الرئيس والأمين الاجتماعي للبيت الأبيض. من 1993 إلى 1997 ، كانت المساعد الخاص للسيدة الأولى للولايات المتحدة ، هيلاري رودهام كلينتون. بالإضافة إلى درجة البكالوريوس في العلوم السياسية من جامعة بوردو ، حصلت السيدة مارشال على درجة الدكتوراه في القانون من كلية الحقوق بجامعة كيس ويسترن ريزيرف.

السيدة مارشال هي أمريكية من الجيل الأول من أصل كرواتي ومكسيكي. في آذار (مارس) 2014 ، اختارت مجلة ELLE اسم مارشال في "قائمة واشنطن للطاقة" السنوية باعتبارها واحدة من أكثر النساء نفوذاً في العاصمة.

جوانا مندلسون فورمان هي مستشارة أولى في مبادرة الإدارة عبر الحدود في مركز ستيمسون ، حيث تعمل في قضايا الأمن والتنمية ، بما في ذلك المشاركة الإقليمية متعددة الأطراف والعلاقات المدنية العسكرية وتحقيق الاستقرار وإعادة الإعمار. وهي أيضًا باحثة مقيمة في كلية الخدمة الدولية بالجامعة الأمريكية. بصفتها خبيرة في منطقة البحر الكاريبي والبرازيل ، عملت أيضًا على نطاق واسع في المساعدات الخارجية والبرامج الإنسانية في هايتي. كان مندلسون فورمان مديرًا مشاركًا سابقًا لمشروع إعادة الإعمار في مرحلة ما بعد الصراع في مركز الدراسات الاستراتيجية والدولية ، وقد كتب كثيرًا عن إصلاح قطاع الأمن في دول النزاع ، والتنمية الاقتصادية في مجتمعات ما بعد الحرب ، والنوع الاجتماعي والصراع ، ودور الأمم المتحدة في عمليات السلام.


شاهد الفيديو: الهول القديم (كانون الثاني 2022).