وصفات جديدة

بيت ويلز يمنح كوزمي ثلاث نجوم

بيت ويلز يمنح كوزمي ثلاث نجوم

هذا الأسبوع ، استعرض الناقد في مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز مقاطعة فلاتيرونكوزمي، ووجد نفسه مغرمًا تمامًا بمطبخ الشيف إنريكي أولفيرا ، واصفًا إياه بأنه "مثير ، إلى حد كبير لأنه يبحر مباشرة فوق أفكار مثل التقاليد والأصالة والحداثة." لقد أحب ذلك كثيرًا ، في الواقع ، لدرجة أنه منح المطعم ثلاث نجوم و مراجعة متوهجة.

في بداية مراجعته ، أعطى ويلز وجهة نظره حول نوع المطبخ المكسيكي ككل في المدينة ؛ لم يؤد اتجاه الطهاة الذين يقومون برحلات الغوص جنوب الحدود إلى هجرة الأجرة المكسيكية الأصيلة إلى الشمال ، وفقًا للناقد. بدلاً من ذلك ، كانت المدينة "تتمتع بازدهار في المأكولات المكسيكية الجادة ، في حين أن ما تشهده المدينة في الواقع هو عدد قليل من المطاعم التي تقدم ، بعضها بشكل مقنع أكثر من البعض الآخر ، تخيلات الشيف جنوب الحدود."

ليس هذا هو الحال عندما يتعلق الأمر بكوزمي ، حيث أن أولفيرا طاه مكسيكي المولد كانت رحلاته البحثية إلى مانهاتن بدلاً من ذلك. درس غرف طعامها وقوائمها وكوكتيلاتها وعملائها. من الواضح أنه كان يقوم بتدوين الملاحظات ، لأنه أظهر غريزة غير مسبوقة لما يريده سكان نيويورك عندما يخرجون لتناول العشاء ". الرسالة الأساسية لقراء ويلز هنا هي أن الشيف قدم الطعام الجيد والخبرة التي كان الناقد يأمل فيها.

كالعادة ، يتضمن ويلز قصة شخصية صغيرة لتسليط الضوء على تجربته في المطعم. في هذا المقال ، نحصل على لمحة عن بيت المدرسة الابتدائية ، الذي اعتاد على إحضار "النشرات ذات اللون الأرجواني التي لا تزال دافئة من آلة نسخ Ditto إلى أنفي للتنفس برائحتها الكيميائية الحلوة الممنوعة ، مثل فرك الكحول ممزوجًا بالخطر ". لقد أدرج هذا النبأ من الذاكرة الشخصية فيما يتعلق بالرقائق الطازجة التي قدمها ، حيث "كلما وصلت كومة من التورتيلا الطازجة ، كنت سأخرج واحدة من منديلها المطوي ، وأرفعها إلى وجهي وأستنشق ... رائحة هذه التورتيلا كان مفيدًا تمامًا ... لكنني ما زلت أريد أن أقع فيه كما فعلت مع Ditto solvent ". ثم قال بصراحة: "لا توجد رقاق مثل هذه عن بعد في نيويورك." لذلك ، أيها القراء الأعزاء ، لقد تم تحذيرك من قبل الناقد الموقر: قد تكون رقائق التورتيلا من Olvera مدمنة مثل رائحة آلة نسخ Ditto بالنسبة لويلز (أو ، بالنسبة لجيل الشباب ، ربما تسبب الإدمان مثل تلك العلامات المعطرة برائحة الفاكهة من طفولتك).

في النهاية ، قام بتضمين العثرات الطفيفة التي وقفت في طريق ذلك النجم الرابع المطلوب. أولاً ، أشار إلى الفاتورة الكبيرة التي يصعب تجنبها في Cosme ، لأن القائمة "لا تساعد كثيرًا عندما يتعلق الأمر باقتراح كيفية إعداد وجبة معًا. ستقترح الخوادم مشاركة حوالي ثلاثة أطباق لكل شخص على الطاولة ... [و] ستدفع مقابل التجربة. كوزمي مطعم باهظ الثمن ، حيث يمكن أن يزيد عشاء شخصين مع الحلوى والنبيذ بسهولة عن 300 دولار. " كان هناك أيضًا عدد قليل من الأطباق الأقل من رائعة في القائمة ("بعض الأطباق تجعلك تتساءل للحظات عما إذا كان الأمر يستحق ذلك") ونقصًا في خيارات الحلوى الرائعة ، لأنه على الرغم من "وجود أطباق كلاسيكية مطلقة في قائمة حلويات Jesús Terea ... البقية يميلون نحو حلاوة لطيفة لطيفة. " ومع ذلك ، يصر على أنه "لا توجد مشاكل كثيرة من هذا القبيل ، على الرغم من ذلك" مباشرة بعد توجيه تلك الانتقادات.

لقد تواصلت مع فريق Cosme لمعرفة أفكارهم حول تقييم Wells ، وقال الشريك الإداري سانتياغو بيريز ، "بالطبع نحن سعداء بالتعليقات الإيجابية ، لكننا ندرك أيضًا أن هناك طريقًا طويلاً في المستقبل. نحن نؤمن بمفهومنا ونحتاج إلى الالتزام به. أهم شيء هو إبقاء غالبية ضيوفنا سعداء وإجراء التعديلات التي نراها مناسبة ".

من المحتمل أن يكون رهانًا آمنًا ألا يكون أي من هذه التعديلات على أسلوب الطبخ في Olvera لأنه ، مع إغلاق Wells لمراجعته ، فإنه يمنح أولفيرا الثناء الذي لم يتلقاه الكثير من الطهاة في المدينة من الناقد عندما كتب أن طعام الشيف "ليس نوع الطبخ المكسيكي الذي يمكن تعلمه في الإجازة. يجب أن نعيشها ، ولهذا لا توجد طرق مختصرة ".

كيت كوليندا هو محرر Restaurant and City Guide لـ The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة و تضمين التغريدة.


بيت ويلز يمنح ثلاث نجوم لـ Cosme - Recipes

مطاعم مدينة نيويورك التي حصلت على نجمة واحدة من دليل ميشلان

أفضل المطاعم

  • كل ما يمكنك شربه من وجبات البرانش
  • أنتوني بوردان & # x27s نيويورك
  • أفضل المطاعم الأمريكية
  • أفضل BYOBs
  • أفضل كعك
  • أفضل المخابز
  • أفضل شواء
  • أفضل الرهانات على الإفطار
  • أفضل بيستروس
  • أفضل طعام برازيلي
  • أفضل وجبات الفطور والغداء
  • أفضل برجر
  • أفضل غذاء الكاجون
  • أفضل يأكل رخيصة
  • أفضل أجنحة دجاج
  • أفضل طعام صيني
  • أفضل شوكولاتة ومحلات حلويات
  • أفضل المقاهي
  • أفضل طعام كوبي
  • أفضل ديليس
  • أفضل أماكن الحلوى
  • أفضل داينرز
  • أفضل طعام إنجليزي / بريطاني
  • أفضل مطاعم من مزرعة إلى مائدة
  • أفضل شاحنات طعام
  • أفضل المطاعم الفرنسية
  • أفضل دجاج مقلي
  • أفضل طعام ألماني
  • أفضل طعام يوناني
  • أفضل جبن مشوي
  • أفضل الأطعمة الصحية
  • أفضل شوكولاتة ساخنة
  • أفضل هوت دوج
  • أفضل آيس كريم
  • أفضل المطاعم الهندية
  • أفضل المطاعم الإيطالية
  • أفضل المطاعم اليابانية
  • أفضل المطاعم الصديقة للأطفال
  • أفضل طعام كوري
  • أفضل مطاعم آخر الليل
  • أفضل لفائف لوبستر
  • أفضل كرات اللحم
  • أفضل طعام مكسيكي
  • أفضل طعام شرق أوسطي
  • أفضل ميلك شيك
  • أفضل المطاعم المغربية
  • أفضل محلات المعكرونة
  • أفضل المحار
  • أفضل فيلي تشيزستيكس
  • أفضل بيتزا
  • أفضل الأماكن للاحتفال بمهرجان أكتوبر
  • أفضل رامين
  • أفضل المطاعم لوجبات غداء العمل
  • أفضل المطاعم لعيد الميلاد
  • أفضل المطاعم في أستوريا
  • أفضل مطاعم في بروكلين
  • أفضل مطاعم في بارك سلوب
  • أفضل المطاعم في ويليامزبرغ
  • أفضل المطاعم في إيست فيليدج
  • أفضل المطاعم على الجانب الشرقي الأدنى
  • أفضل المطاعم ذات أماكن الجلوس في الهواء الطلق
  • أفضل السلطات
  • أفضل المأكولات البحرية
  • أفضل غذاء الروح
  • أفضل طعام إسباني
  • أفضل ستيك هاوس
  • أفضل سوشي
  • أفضل تاكو
  • أفضل تسليم وتسليم أمبير
  • أفضل المأكولات التايلاندية
  • أفضل مطاعم منطقة المسارح
  • أفضل أماكن تناول الغداء من تريبيكا
  • أفضل مطاعم نباتية
  • أفضل برجر نباتي
  • أفضل الأطعمة الفيتنامية
  • مواضع التمر الرخيصة
  • عشاء رخيص في ايست فيليدج
  • مطاعم نيويورك الكلاسيكية
  • تناول العشاء في بروكلين
  • أكل مثل الرجال المجانين
  • أسبوع المطعم الفرنسي
  • مطاعم فندقية
  • الفائزون بجائزة جيمس بيرد
  • مطاعم نجمة ميشلان
  • مطاعم نجمتان ميشلان
  • مطاعم ميشلان 3 نجوم
  • أسبوع مطعم مدينة نيويورك: جميع المطاعم
  • أسبوع مطعم مدينة نيويورك: بروكلين
  • أسبوع مطعم مدينة نيويورك: غرب وسط المدينة
  • أسبوع مطعم مدينة نيويورك: الجانب الشرقي السفلي
  • أسبوع مطعم مدينة نيويورك: كوينز
  • أسبوع مطعم مدينة نيويورك: SoHo
  • أسبوع مطعم مدينة نيويورك: منطقة المسرح
  • أسبوع مطعم مدينة نيويورك: TriBeCa & amp FiDi
  • أسبوع مطعم مدينة نيويورك: الجانب الشرقي العلوي
  • أسبوع مطعم مدينة نيويورك: أبر ويست سايد
  • جولات الطعام في نيويورك
  • مطاعم نيويورك تايمز 4 نجوم
  • مجموعة مطاعم وبار في كولومبوس سيركل
  • مطاعم لعشاء عيد الشكر
  • مطاعم كبار الطهاة المشاهير
  • المطاعم الأكثر ربحًا
  • أفضل المطاعم الرومانسية
  • المطاعم الأعلى تصنيفًا
  • حيث يأكل المشاهير

# 1. اختيار المحررين Agern

أجيرن

أجرة إسكندنافية مدفوعة حسب الموسم من الشيف الأيسلندي جونار جي & # xEDslason. المزرعة إلى المائدة بالإضافة إلى المكونات البرية من المنطقة ، ممزوجة بالنكهات الاسكندنافية وتقنيات المدرسة القديمة. & # xD & # xA & # xD & # x تقع في محطة غراند سنترال بين قاعة فاندربيلت والممر الجنوبي الغربي للشارع رقم 42.

# 2. آي فيوري

آي فيوري

مطعم Michael White & # x27s الجديد في فندق Setai ، يقدم قائمة من المأكولات من الريفيرا الفرنسية والمتوسطية.

# 3. بابو

بابو

يقدم ماريو باتالي وجو باستيانتش ، مالكا بابو ، هذا الشرح لعملهم من الحب: & # xD & # xA & # xD & # xA & quot افتتحنا بابو في صيف عام 1998 في محاولة لمحاكاة أفضل تقاليد الضيافة الإيطالية العظيمة والجودة على الطاولة وفي الزجاج. الفلسفة .

# 4. أوشو

تهانينا لـ Uchu للحصول على نجمة ميشلان التي تم منحها في أكتوبر 2017! & # xD & # xA & # xD & # xAUchu هو مطعم ياباني على طراز أوماكاسي في الجانب الشرقي السفلي يقدم خيارين: بار سوشي يتسع لـ 10 مقاعد يقدم قائمة تذوق من قبل الشيف Eiji Ichimura ، ومنضدة كايسيكي حديثة بثمانية مقاعد مع ديكور خشبي غني و.

# 5. باتارد

باتارد

نظرًا لأن Corton تم اقتطاعه من قشر Montrachet المبخر ، فقد تم نحت Batard من قشرة Corton. يجلب درو نيبورنت وماركوس جلوكر وجون وينترمان قائمة من المأكولات الأوروبية المعاصرة والحديثة إلى الحي الذي خدمهم جيدًا.

# 6. هيل بلو

هيل بلو

هذا هو مطعم Blue Hill الأصلي في قلب قرية غرينتش ، ويقع على بعد ثلاث خطوات من مستوى الشارع في معلم بارز وموقع قريب من متنزه واشنطن سكوير. ينصب التركيز هنا على المنتجات الأمريكية الموسمية المحلية ، ولا سيما إنتاج Hudson Valle.

# 7. ذا بريسلين

ذا بريسلين

يقوم مالك The Spotted Pig بدراسة فندق Ace Hotel مع Breslin ، وهو حانة تقدم الطعام التي كانت واحدة من أكثر المطاعم التي تم افتتاحها في عام 2009. القائمة بريطانية بلا خجل ، والديكور & # x2014Sam Sifton of the Times يسميها & quotHogwarts لمحبي موسيقى الجاز ، & quot اللعب الجيد على الكلمات.

# 8. مقهى بولود

مقهى بولود

تكرم قائمة Caf & # xE9 Boulud & # x27s مالك الشيف دانيال بولود ، الذي نشأ في فرنسا ويحتفل بالطعام الذي يحبه في أمريكا. في Caf & # xE9 Boulud ، يقدم Boulud أطباقه المفضلة ، المستمدة من الوصفات العائلية والتخصصات الإقليمية والمأكولات الراقية. يتم تقديم القائمة تحت ال.

# 9. كاربوني

كاربوني

يجلب Carbone الحائز على نجمة ميشلان المأكولات الإيطالية الأمريكية الأصيلة مع العروض اليومية اللذيذة إلى مانهاتن ، وذلك بإعادة تجديد شوارع الروافد السفلية لمطبخ Hell & # x27s. تم إنشاء المطعم من قبل الأشخاص الذين يقفون وراء العلامة التجارية المحببة Torrisi Italian Specialty ، ويتذكر المطعم حقبة الخمسينيات.

# 10. كاسا إنريكي

كاسا إنريكي

حصل الشيف كوزمي أغيلار والمالك وينستون كولوك على نجمة ميشلان مقابل المأكولات المكسيكية الطازجة التي يجلبونها إلى لونغ آيلاند سيتي ، وليس بعيدًا عن الحانة الصغيرة الفرنسية المحبوبة مقهى & # xE9 Henri. المكونات الطازجة والأطباق تعود إلى طفولة Aguilar & # x2019s في تشياباس بالمكسيك وأقصى الجنوب.

رقم 11. كاسا مونو

كاسا مونو

يتميز Casa Mono بسباق من التخصصات الكاتالونية ويقدم أطباق من جميع أنحاء إسبانيا. تم منحه نجمتين من New York Times بعد وقت قصير من افتتاحه ويفتخر بقائمة نبيذ تضم ما يقرب من 600 نوع من النبيذ ، تمثل كل ما هو ذو جودة في العالم سريع التوسع.

رقم 12. كافيار روس

كافيار روس

استمتع بأفضل المنتجات من محيطاتنا وبحارنا أثناء نفاذها في Caviar Russe ، وهو مكان رائع في شارع Madison.

# 13. برج الساعة

برج الساعة

The Clocktower هو جهد متوقع للغاية من Jason Atherton ، طاه حاصل على نجمة ميشلان من لندن وصاحب المطعم الشهير ستيفن ستار. & # xD & # xA & # xD & # xA يقدم المطعم المأكولات والمشروبات عالية الجودة المستوحاة من الموسم والتي تقدم المأكولات البريطانية المعاصرة التي تتميز بأطباق حديثة. .

# 14. كونترا

كونترا

يتعاون الشيفان فابيان فون هاوسكي وجيريمايا ستون مع السقاية ليندا ميلاجروس فيولاغو لافتتاح مطعم كونترا ، ويقدمان وجبات ثابتة من خمسة أطباق من المأكولات الأمريكية الجديدة على الجانب الشرقي السفلي. ويقدم بار المقعد # xD & # xA & # xD & # xAEight عشاءًا كاملاً وكذلك القائمة المختصرة.

#15. كوت

تهانينا لكوت ، حصلت على أول نجمة ميشلان في أكتوبر 2017! & # xD & # xA & # xD & # xAI إذا كنت تحب المشاوي الكورية ، ولا تقلق بشأن الحسابات المصرفية ، فإن كوت هو المكان المناسب لك. يتم إحضار قطع اللحم الممتازة إلى مائدتك حيث يمكنك شويها حسب ذوقك. التشكيلة المعتادة من الجوانب المعروضة.

# 16. تتوافق

تتوافق

يقع Dovetail على بعد خطوات من المتحف الأمريكي للتاريخ الطبيعي ، وهو من ابتكار الشيف النجم جون فريزر ، الذي قطع أسنانه في بعض من أعظم المطابخ في العالم ، بما في ذلك French Laundry in Napa Valley و Taillevent في باريس. توفر المساحة تجربة طعام حميمة.

# 17. فارو

يقدم Faro اللحوم من Tim Haw & # x27s Farm ، الخريف & # x27s Harvest. تتعدى سلالاتهم المرعى والتراث العضوي وهي أيضًا معتمدة من قبل رعاية الحيوان. يتم الحصول على حبوبهم من شمال ولاية نيويورك ، ومثل منتجات الألبان والخضروات المحلية ، فهي عضوية.

# 18. فينش

فينش

2016 نجمة ميشلان & # xD & # xA & # xD & # x أجرة أمريكية حديثة تعتمد على المكونات الموسمية من Gabe McMackin. يقع في الطابق الأرضي من الحجر البني الذي يبلغ عمره 120 عامًا ، مع مطبخ مفتوح في الوسط بجوار بار صغير ، والأجواء جذابة ، والخدمة مميزة للطعام. &#وجه ضاحك.

# 19. غابرييل كروثر

غابرييل كروثر

يطل مطعم الشيف Gabriel Kreuther & # x27s المسمى باسم Bryant Park ، ويقدم تجربة تناول طعام فاخرة ومريحة مستوحاة من الألزاسي بروح نيويورك المميزة. وُلد الشيف كروثر الحائز على نجمة ميشلان في مزرعة عائلية في الألزاس وترعرع على والدته التقليدية A.

# 20. حانة جراميرسي

حانة جراميرسي

يعد Gramercy Tavern واحدًا من أكثر المطاعم المحبوبة في America & # x27s ، ويقدم المأكولات الأمريكية المبتكرة في أجواء ريفية ولكن أنيقة. تم افتتاح فندق Tavern في عام 1994 من قبل صاحب المطعم الأسطوري Danny Meyer في مبنى تاريخي تاريخي ، وقد رحب بالضيوف للاستمتاع بمأكولاته الأمريكية المعاصرة.

رقم 21. غونتر سيجر

غونتر سيجر

يقدم Chef G & # xFCnter Seeger الشهير قائمة تذوق استثنائية بين 10 و 12 دورة تدريبية مقابل 185 دولارًا أمريكيًا. & # xD & # xA & # xD & # xAA رائد في حركة المزرعة إلى المائدة ، والالتزام الصارم بالاستدامة ، إلى جانب تدريبه الأوروبي الاستثنائي الذي يوفر نضارة وصحية ومدهشة.

رقم 22. هيروهسيا

هيروهسيا

يجلب Hirohisa Hayashi الاتجاهات والنكهات من منطقة Echizen الأصلية في اليابان. في مطعم Soho المشترك هذا ، يقدم قائمة طعام أوماكاسي المكونة من تسعة أطباق أو سبع أطباق. حصل على نجمة ميشلان 2016 لجهوده!

رقم 23. جنون

جنون

مشتق من الكلمة الهندية التي تعني العاطفة ، يفي Junoon بوعد لقبه من خلال تناول المطبخ الهندي الأصيل والحديث بأناقة. صاحب المطعم راجيش بهاردواج ، مستوحى من تقاربه العميق والتزامه بالطعام وثقافة موطنه الأصلي الهند ، لديه.

رقم 24. كاجيتسو

كاجيتسو

تم تحويل منزل Ebisu السابق إلى Kajitsu ذي الحجم المتواضع ، حيث تكرّم السوبا الطازجة والخضروات المعدة بدقة الفن الياباني القديم لمطبخ كايسيكي. شريحة صغيرة من اليابان في القرية الشرقية.

# 25. كيو يا

كيو يا

مطبخ ياباني مبتكر في منطقة تشتهر بإصداراتها القياسية والقياسية من نفس الشيء. يشمل الاختيار الانتقائي في Kyo Ya أيضًا قائمة تذوق ، والتي تتطلب إشعارًا لمدة 48 ساعة وجيوب عميقة. حصل كيو يا على جائزة ثلاث نجوم من ناقد الطعام في نيويورك تايمز بيت ويلز.

# 26. & # x27

& # x27

تقدم L & # x27Appart الحائزة على نجمة ميشلان تجربة فريدة من نوعها لتجربة تناول الطعام الفاخر. يدير الشيف التنفيذي نيكو أبيلو المطبخ ويقدم تجربة عشاء حميمة تشبه تجربة حفل العشاء. يتميز بقائمة دوارة بناءً على توفر السوق ، ويضمن للضيوف عدم وجود وجبتين.

رقم 27. لا سيرينا

لا سيرينا

بقعة إيطالية ضخمة في فندق Maritime الفائق الأناقة من الثنائي الشهير ماريو باتالي وجو باستيانتش. أسلوب حديث على التراتوريا الإيطالية التقليدية ، ويقصد به الشعور بتناول الطعام الفاخر ، ولكن الذوق الإيطالي غير الرسمي. & # xD & # xA & # xD & # xALarge الجميل الشريط هو المائة الجذاب.

رقم 28. لا فارا

لا فارا

2016 Michelin Star & # xD & # xA & # xD & # xAH يقوم الشيفان Eder Montero و Alexandra Raij بفريق الزوج والزوجة بإعداد أكلات إسبانية ارتجالية تحتفل بإرث التأثيرات اليهودية والمغربية على المطبخ الإسباني الإقليمي.

# 29. إم ويلز ستيك هاوس

إم ويلز ستيك هاوس

قد يبدو الأمر وكأنه تناقض متناقض ولكن هذا مطعم لحوم مصنوع من أجل آكلات اللحوم. يواصل Hugue Dufour و Sarah Orbraitis عادتهما الزائدة ، حيث يقدمان حصصًا سخية من اللحم المشوي على نار الخشب المتكسرة التي تمنحها نكهة مدخنة خشنة تعود إلى ما جعلها.

# 30. المروج

المروج

تربح Polo Dobkin نجمة ميشلان أخرى لتتماشى مع تلك التي حصلت عليها في Dressler. مع Meadowsweet ، الذي افتتحه مع زوجته ستيفاني ، أنشأوا قائمة طعام أمريكية معاصرة مع تيار البحر الأبيض المتوسط. مع المكونات الموسمية الطازجة يتيح التحدث عنها.

رقم 31. مينيتا تافرن

مينيتا تافرن

لوح كيث مكنالي بعصاه السحرية وقام بتحديث هذا المؤيد القديم إلى مجد جديد. تتسع الحانة الصغيرة الأنيقة الآن لـ 85 مقعدًا في بيئة كلاسيكية محددة بنفس التماسك ، والنقل بمهارة الجمالية التي جعلت من مشاريع McNally & # x27s الأخرى ، مثل Odeon و Balthazar ، جذابة بشكل مخادع.

رقم 32. غرفة المسكيت

غرفة المسكيت

يقدم الشيف والمالك مات لامبرت الحائز على نجمة ميشلان مأكولاته النيوزيلندية الأصلية إلى مطعم Nolita. مع القائمة التي تشير إلى تأثيرات الطهي الانتقائية في نيوزيلندا و # 2019 ، من تقاليد العالم القديم ، إلى التوابل الآسيوية ، إلى تفاني العصر الحديث للعروض المحلية الطازجة والموسمية. دبليو.

رقم 33. لا شىء

يقدم الطاهي Hohn Fraser الحائز على نجمة ميشلان مجموعة من الأطباق الموسمية والنباتية ذات الأسعار المعقولة ، والتي يتم الحصول عليها إلى حد كبير من Union Square Greenmarket القريب. قائمة كوكتيل مبتكرة ومجموعة مختارة شاملة من النبيذ.

# 34. NoMad

NoMad

Eleven Madison Park يخرج دانيال هام وويل غيدارا شريكًا في ملكية المطعم هذه في فندق Nomad. تتوفر المأكولات الراقية والزخارف الفخمة في القائمة ، وهي بيرة متخصصة ، Le Poulet ، مباشرة من Brooklyn Brewery. & # xD & # xA & # xD & # xAS تقديم وجبة فطور وغداء شهيرة يوم الأحد تتضمن.

# 35. بيتر لوغر ستيك هاوس

بيتر لوغر ستيك هاوس

يُعد Peter Luger Steak House المفضل لدى مجموعة mini-mogul ، وهو يقدم أفضل شرائح اللحم USDA Prime منذ عام 1887.لكنك لست بحاجة إلى أن تكون قطبًا لتناول الطعام هنا ، واحدة من أكبر المفاجآت هي شريحة اللحم المفروم (a / k / a hamburger) ، وربما يكون الأفضل في مدينة نيويورك ، ويتم تقديمه في.

# 36. ريفر كافيه

ريفر كافيه

يعد The River Caf & # xE9 أحد أكثر المواقع تميزًا في نيويورك وأمريكا و # x2019. يقع هذا المطعم الأنيق تحت جسر بروكلين مع إطلالات شاملة على أفق نيويورك وتمثال الحرية ، وكان منذ عام 1977 وجهة مفضلة لسكان نيويورك والزوار من أ.

# 37. ساتسوكي

ساتسوكي

تقدم نجمة ميشلان SATSUKI أسلوب كايسيكي تقليدي لتناول الطعام ، بالإضافة إلى عشاء سوشي على طراز أوماكاسي يتم تقديمه بدون وصفة طبية (الحجز عبر الهاتف أو من خلال موقعنا الإلكتروني فقط) من قبل الطهاة البارعين توشيو سوزوكي وكينتارو ساوادا.

رقم 38. سوشي اماني

سوشي اماني

الفائز بجائزة ميشلان لعام 2018! & # xD & # xA & # xD & # xAYet تجربة أخرى حميمة من omakase. ثمانية مقاعد من الشيف Shion Uino الذي تدرب مع الشيف الشهير Takashi Saito الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في مطعمه في طوكيو.

رقم 39. سوشي إينو

سوشي إينو

2018 نجمة ميشلان & # xD & # xA & # xD & # xAT السوشي الياباني التقليدي ووجبة Omakase من Chef Inoue.

# 40. سوشي ياسودا

سوشي ياسودا

تم تسمية سوشي ياسودا على اسم الشيف العالمي الشهير ناوميتشي ياسودا. يشتهر ياسودا بأنه متخصص في سمك التونة & # x2013 ، فهو عادة ما يقدم سبعة أو ثمانية خيارات للتونة & quot؛ دهون & quot؛ والتي تنطبق على تونة هون-ماجورو (البلوفين) ومباتشي-ماجورو (العين الكبيرة). Yasuda & # x27s البراعة في ma.

رقم 41. سوشي زو

سوشي زو

ينضم استيراد لوس أنجلوس إلى جنون أوماكاسي NYC & # x27s لإسعاد النقاد والأثرياء على حد سواء.

رقم 42. تمبورا ماتسوي

تمبورا ماتسوي

مطعم ياباني يتسع لـ 19 مقعدًا ويركز على المأكولات البحرية والخضروات المقلية بدقة. قد يؤدي تقديم قائمة تذوق بقيمة 200 دولارًا أمريكيًا إلى إثارة بعض الشكوك ، ولكن إذا كان لديك عملة معدنية لإسقاطها ، وكنت من محبي اللغة اليابانية ، أو كنت بحاجة ماسة لإثارة إعجابك بتاريخ أعمى ، فهو دقيق وأرتفو.

رقم 43. توري شين

توري شين

ياكيتوري بالفحم المصنوع من الدجاج العضوي ومجموعة مختارة رائعة من الكاكاو تجعل Yakitori Torishin & # x2014 أحد مطاعم ياكيتوري العديدة التي تستحوذ على واجهة متجر نيويورك & # x2014one من أفضل الرهانات. نهجهم صحيح بالنسبة لجذورهم اليابانية ويتضمن أكثر من أربعين قطعة دجاج مختلفة.

رقم 44. العم بونز

العم بونز

Uncle Boons يفجر سقف الطعام التايلاندي في مدينة نيويورك ، ويحصل على نجمة ميشلان لعام 2015 على جهودهم! مع الأطباء البيطريين في Per Se ، قام Matt Danzer و Ann Redding (اللذان يستمتعان بالعمل معًا كثيرًا لدرجة أنهما تزوجا) بتجميع قائمة طعام غنية وعصرية ، وتجنب الاتجاهات والبدع. & # xD & # xA & # xD & # xAWood paneli.

# 45. أوشيواكامارو

أوشيواكامارو

جنة لعشاق السوشي من الشيف والمالك هيديو كوريبارا. قائمة أوماكاسي التقليدية ومجموعة متنوعة من الساكي.

رقم 46. والس

والس

Walls & # xE9 هي مدينة من القرن السادس عشر حيث ولد الشيف / المالك الشهير كورت جوتنبرونر. تتميز Walls & # xE9 بأسلوب توقيع Gutenbrunner & # x27s ، وهو تفسير حديث للمطبخ الكلاسيكي في فيينا. غرفتان متأثرتان بتقليد فن العمارة الفيينية.

رقم 47. ZZ & # x27s Clam Bar

ZZ & # x27s Clam Bar

يتعاون ريتش توريسي مع ماريو كاربوني وجيف زالازنيك في مطعم المأكولات البحرية الحائز على نجمة ميشلان في قرية غرينتش. وضعت أماكن الإقامة على المحك فكرة & # x201Cclam bar & # x201D. الحجز مطلوب لهذه المساحة الصغيرة التي تتسع لحوالي 10 حوالي 4 طاولات صغيرة.


مطعم ليليا

منذ افتتاح Missy Robbins ، كان مراجعو المطاعم يهتفون بذلك أخيرًا ، إنها تطبخ المعكرونة مرة أخرى. ولدت في عائلة من المضيفين والمسافرين والطهاة ، تقدم Missy Robbins أفضل ما في إيطاليا إلى Williamsburg حيث تجتمع المأكولات البحرية على الحطب والمعكرونة المصنوعة يدويًا والكوكتيلات الإيطالية الكلاسيكية وكرم الضيافة لخلق تجربة طعام غير رسمية. تقول روبنز إنها وجدت روحها الإيطالية خلال خمس سنوات من عملها كشيف تنفيذي في Spiaggia في شيكاغو. أثناء تركيز مهاراتها على الأكل الإيطالي الفاخر ، وجدت شغفها الحقيقي للطهي في فهم أعمق للطبخ الإيطالي الإقليمي. إذا أتيت إلى هنا ولم تحصل على المعكرونة ، فأنت تفعل كل شيء بشكل خاطئ.

تنصح ل أفضل المطاعم لأن: يكاد يكون من المستحيل الحصول على طاولة - إنها حقا جيدة.

نصيحة الخبير ماريا: يمكنك محاولة الضغط على البار ، لكن الاحتمالات ضئيلة. الحجز شبه ضروري - احجز قبل أسبوعين على الأقل.


تراث بار Ssäm Bar لديفيد تشانغ ، أحد رموز مدينة نيويورك يغادر منزله الشرقي في القرية

في الأسبوع الماضي ، أعلن موموفوكو أن بار Ssäm المتغير باستمرار ، والذي كان في يوم من الأيام عبارة عن جلسة استراحة مملوءة بالكيمتشي ، ومليئة بالأحشاء ، وحمالة لحم الخنزير والتي لعبت دورًا رئيسيًا في تحويل East Village الفخمة إلى وجهة مطاعم على مستوى المدينة ، سيتم إغلاقها والانتقال إلى مساحة Wayō أنيقة ثنائية المستوى في منطقة الميناء البحري في مانهاتن. الرعاة الذين اعتادوا التحديق في ملصق John McEnroe أثناء العشاء سيستمتعون الآن بالمناظر البانورامية للنهر الشرقي. بطريقة ما ، تعكس هذه الخطوة تطور إمبراطورية موموفوكو التي كانت ذات يوم تجريبية ومتهالكة حول الحواف أصبحت الآن لامعة وشركات.

هذا ليس إدانة بقدر ما هو بيان للحقيقة. بعد أن استحوذ الملياردير ستيفن روس الذي يدعم ترامب على حصة أقلية في إمبراطورية تشانغ في أواخر عام 2016 ، توسعت مطاعم نيويورك إلى حد كبير لتشمل مشاريع فاخرة مصقولة ، بما في ذلك المتاجر في كولومبوس سيركل ، هدسون ياردز ، ومركز بيير 17 التجاري في الميناء البحري الذي تم تجديده. .

ولكن إليكم الجزء المفاجئ: على الرغم من انتقال Momofuku إلى العقارات الخالية من الروح ، فقد تمكنت المجموعة من الحفاظ على روح الطهي الإبداعية الخاصة بها ، حيث تم وضع السلطعون الخام الجيلاتيني ، والسندويشات الملفوفة الكورية اللبنانية ، ولفائف السلطعون المقلدة بالزبد في الأماكن التي قد يكون فيها المرء غير ذلك. توقع شريحة لحم بقيمة 70 دولارًا. هذا يعني تقريبًا أنه حتى مع انتقال Ssäm Bar إلى جزء مربي الحيوانات من المدينة ، فإن احتمالية تحوله إلى أفضل الأماكن اللطيفة منخفضة.

إذا كان هناك أي شيء ، فقد كان المكان لفترة طويلة بمثابة الجوهر الإبداعي للمجموعة ، فقد بدا دائمًا أنه يتغير أو يتوسع قبل الدخول في ركود منتصف العمر الذي تعيشه العديد من المطاعم. تم افتتاحه في آب (أغسطس) 2006 - بعد عامين من ظهور Noodle Bar الأول - كشيبوتلي كوري أمريكي ، حيث يبيع الموظفون لفائف تشبه البوريتو على خط تجميع. ثم تحولت بعد ذلك إلى وكر في وقت متأخر من الليل من ابتكارات تذوق الطعام بحرية ، وهي عبارة عن حشود عالمية على براسيري أمريكي أنتجت عددًا لا يحصى من أماكن الأطباق الصغيرة.

سينمو تأثير Ssäm Bar في العقد التالي. إلى جانب Spotted Pig ، مهدت الطريق لأسلوب مبتكر وبأسعار معقولة من فن الطهي الطموح الذي يتناقض مع مؤسسات وسط المدينة النشوية.

نادل في Momofuku Ssäm Bar’s Booker and Dax يصنع كوكتيلًا نيك سولاريس

كانت موطنًا ، لبعض الوقت ، لواحد من أكثر بارات الكوكتيل ابتكارًا في المدينة. وأطلقت إمبراطورية كريستينا توسي للحلوى التي تبعث على الحنين إلى الماضي. ووسعت مفهوم ما يشكل طعام نيويورك الجوهري. ساعد Ssäm Bar في نشر الاستعدادات الكورية مثل لفائف ssäm وكعك الأرز tteokbokki في الطهي السائد في أمريكا ، والذي كان أقل انفتاحًا مما هو عليه اليوم - حتى لو ، للأسف ، لم يتم تدويل البراسيري الأمريكي كمبنى أكبر قدر الإمكان في جميع أنحاء نيويورك.

كانت هناك بعض المشاعر الفرنسية الفيتنامية العرضية في الأيام الأولى ، ولكن على مر السنين ، كان Ssäm Bar يميل إلى التحميص الكبير على الطراز العائلي ، ويتجه نحو طرق الطعام في سنغافورة بحلول عام 2017. لقد كانت مؤسسة مجاورة لم تشعر أبدًا بأنها مؤسسية على هذا النحو تقدم العمر ، أو شعرت بعدم الجوار لأنها اجتذبت الرعاة من جميع أنحاء العالم.

عند الانتقال ، لا تكون الخسارة الحقيقية للمدينة الأكبر - على الأقل ، سيضفي بار Ssäm الجديد القليل من الشخصية على الميناء البحري الجديد ، وهي منطقة ثقيلة بالسياح يمكن أن تستخدم هزة خاصة - ولكن إلى الشرق فيليدج ، الحي الذي شهد تطوره على مر العقود تحولًا من الفن ومتاحًا للنخبة بشكل متزايد. شعرت Ssäm Bar وكأنها مستأجر رئيسي في إبطاء انتقال ذلك الحي. والآن ستكون واجهة متجر فارغة أخرى في جزء من المدينة لا يوجد بها نقص في واجهات المحلات الفارغة حيث يجبر الوباء المزيد من الشركات على الإغلاق.

إليك نظرة عامة على البدايات والمراجعات والإصلاحات والنهايات البارزة في تاريخ Ssäm Bar في إيست فيلادج.

ديفيد تشانغ في عام 2007 تصوير بيلي فاريل / باتريك مكمولان عبر Getty Images

أغسطس 2006: يفتح بار Ssäm بقائمة من البوريتو الكوري الأمريكي. يحشو العمال لحم الخنزير المشوي ببطء والأرز والكيمتشي في خبز التورتيلا الدقيق على خط تجميع على طراز شيبوتل. إنهم ، للأسف ، لا يجتذبون الحماسة أو الحشود التي اشتهر بها Momofuku Noodle Bar في ذلك الوقت.

سبتمبر 2006: أطلق الطهاة تشانغ وجواكين باكا وتين هو برنامجًا في وقت متأخر من الليل أصبح في النهاية قلب العملية. تشمل القوائم المبكرة لحم الخنزير المدخن من تينيسي ، وأطباق السمك النيئة مثل يوني مع التوفو المخفوق ، ولحم الخنزير المقدد مع الكيمتشي التفاح ، والكرشة المطهية بالتوابل ، وعقب لحم الخنزير بو سسام العملاق للحفلات الكبيرة ، وساندويتش بانه مي القاتل. tteok المشوي (كعك الأرز) ، الموجود في كل مكان في مطاعم K-Town ولكن نادرًا ما يتم رؤيته في أي مكان آخر ، أصبح تمرينًا انتقائيًا بلا هوادة ، قام Chang بتقطيع القطع الصغيرة في طبق Sichuan ragu حار ، مما أدى بشكل فعال إلى صنع طبق صيني إيطالي يمكن رؤيته من خلال عدسة الطعام الكوري الأساسي .

تأتي هذه العروض لتلخص ما سيصبح Ssäm: جلسة استراحة للطاهي بعد ساعات العمل تتميز بأطباق صغيرة ونكهات مالحة ودهنية ومخلفاتها وذات عقلية عالمية. كان يقدم طعامًا صاخبًا في غرفة صاخبة. كان الوريث الدولي الحديث للشريط الأزرق الأكثر ميلًا إلى أوروبا.

مثل Noodle Bar ، كان لديه أيضًا سياسة صارمة لعدم الاستبدال والتي بدت أنها تثير غضب العواشب الذين فضلوا تناول خضرواتهم دون بقعة من شحم الخنزير. لقد أنذرت بعصر الطهي الذي حول ميزان القوى بعيدًا عن رواد المطاعم الذين يصعب إرضائهم إلى طهاة لا معنى لهم أو طهاة على الطريق السريع. تشتهر قائمة مطعم Ssam Bar بالقول "نحن لا نقدم عناصر صديقة للنباتيين". في وقت لاحق ، قال تشانغ في مطول جي كيو الملف الشخصي: "النباتيون هم ألم في الحمار كزبائن. إنه دائمًا "أريد هذا" أو "لا أريد ذلك." يا يسوع المسيح ، اذهب للطهي في المنزل. "

بعقب لحم الخنزير بو سسام في Ssäm Bar Momofuku [الصورة الرسمية]

يناير 2007: يتبنى بار Ssäm قائمة وقت متأخر من الليل خلال ساعات العشاء العادية.

فبراير 2007: نيويورك تايمز منح الناقد فرانك بروني المطعم نجمتين ، مشيدًا بمقاربة تشانغ للذواقة ذات الميزانية المحدودة في تناول الطعام الطموح ، بينما انتقد المقاعد الخالية من الذراعين ، ونقص القهوة ، والتنفيذ غير المتكافئ ، وحلوى الموتشي "المهملة".

نوفمبر 2008: افتتحت كريستينا توسي أول بار Milk في الجزء الخلفي من بار Ssäm ، وقد "تم الترحيب به بحماسة رسولية" ، وفقًا لمراجعة Ligaya Mishan في مرات. سيصطف المستفيدون للارتفاعات المعقدة من الوجبات السريعة ، بما في ذلك حليب الحبوب وحليب فاكهي بيبل وفطيرة الكراك وملفات تعريف الارتباط السماد المرصعة برقائق البطاطس. في عالم ما قبل كرونوت الذي هيمنت عليه خطوط الكب كيك ، مثل ميلك بار الدخول الأكثر تميزًا في مشاهد المعجنات والخبز بالمدينة.

فطيرة Milk Bar المميزة ، والتي كانت تسمى حتى وقت قريب "Crack Pie" Momofuku Milk Bar [الصورة الرسمية]

أكتوبر 2008: تتجلى شخصية تشانغ المتضخمة أحيانًا في مطعم Ssäm ، الذي كان المفضل لدى الطهاة وكتاب الطعام. في وقت من الأوقات ، قام بحظر الكاتب جوش أوزرسكي بسبب نشر قائمة طعام في شارع جروب. كما قال Ozersky لـ Eater: "ذات ليلة مشيت إلى Ssäm Bar ، وأخبرني كوري لين وديفيد نفسه بعبارات لا لبس فيها أنني لم أعد مرحبًا بي لتناول الطعام في مطاعمهم مرة أخرى ، لأنهم اعتقدوا أنني قد سخرت منهم و ضعهم جانبا. لقد صدمت." تشانغ ، عند وفاة أوزرسكي في عام 2015 ، كتب على تويتر أن كاتب الطعام كان "أشياء كثيرة والكثير من اختلافاتنا تبدو طفولية للغاية الآن ، لكن يمكنه كتابة بعض الأشياء الرائعة".

ديسمبر 2008: يمنح Bruni ثلاث نجوم لـ Ssäm Bar بعد أقل من عامين من مراجعته الأصلية - ترقية سريعة بشكل صادم وفقًا لمعايير أي منفذ مراجعة رئيسي. هذا التطور - الذي أعقب 4700 كلمة آلان ريتشمان من تشانغ إن جي كيو وجائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهي نيويورك - تدل على التتويج السائد لنموذج الأعمال الثقافي المضاد الخاص بشركة Ssäm Bar.

2010-2017: ماثيو رودوفكر يصعد إلى منصب الشيف التنفيذي في بار Ssäm. تتميز فترة عمله الطويلة ، جنبًا إلى جنب مع طهاة المطبخ ريان ميلر وتيم ماسلو في السنوات الأولى ، بتمجيد العناصر الكبيرة الحجم ، مثل بطة المشواة بخمسة توابل وريب أي عملاق. جنبًا إلى جنب مع بعقب لحم الخنزير bo ssäm ، وعشاء الدجاج المقلي في Noodle Bar ، وأعياد Má Pêche ذات السبعة طرق ، والأعياد ذات الشكل العائلي كبيرة الحجم أصبحت على نحو متزايد سمة مميزة لمجموعة مطاعم Chang العالمية.

أبريل 2011: يغلق Milk Bar في Ssäm Bar ، وينتقل عبر الشارع بعد يوم واحد ، ويتوسع بسرعة إلى إمبراطورية وطنية خاصة به.

فبراير 2012: تم افتتاح Booker and Dax للمخرج ديف أرنولد في مساحة Milk Bar القديمة في Ssäm Bar. أصبح على الفور أحد أشهر بارات الكوكتيل في نيويورك ، وواحدًا من معاقل المدينة الوحيدة لتناول الطعام والشراب - أسلوب غريب الأطوار وفن الطهي العلمي الذي لم يرسخ جذورًا عميقة في الأحياء الخمس. استخدم السقاة أجهزة الطرد المركزي لبث الموز بخطوط الروم وثاني أكسيد الكربون لكربونات كل من الجن والمنشط في G & ampT.

كوكتيل في بوكر وداكس ، تصوير نيك سولاريس

في وقت ما في عام 2012: يبدأ المطعم في تقديم طبق يُعرف باسم كعكة الفطيرة ، والذي يستمر في ميل Ssäm Bar لجميع الأشياء الكبيرة ، وإن كانت في شكل حلوى. الطيبة عبارة عن كعكة غير مكتملة يبلغ ارتفاعها أربع بوصات وعرضها أربع بوصات مغطاة بمربى التوت ولحم الخنزير المقدد والقيقب وغاناش ميسو. إنه جرس ميت لوجبة فطور لذيذة على غرار Denny ، فقط أكثر كثافة ، ومضغ ، وأقل حلاوة. يغذي أربعة. إنها واحدة من أعظم الحلويات في المدينة على الإطلاق ، وسابقة للحلويات الأخرى باهظة الثمن والكبيرة مثل كعكة الأميرة في المسبح التي تبلغ قيمتها 41 دولارًا.

أكتوبر 2016: مصاريع بوكر وداكس. من ناحية أخرى ، يعد هذا التطور مفجعًا لأولئك الذين رأوا أن بار الكوكتيل يقود الطريق لمستقبل تقدمي داخل إمبراطورية موموفوكو. من ناحية أخرى ، أطلق أرنولد بنجاح متابعة بوكر وداكس ، الشروط الحالية ، بشكل مستقل عن إمبراطورية موموفوكو ، في غضون عامين. إنه لا يقترب تمامًا من Milk Bar في شعبيته - لا يزال هناك شريط واحد فقط - ولكن السيناريو يسلط الضوء على قدرة Ssäm Bar و Momofuku على احتضان الأفكار.

لاحقًا في أكتوبر 2016: بعد إعطائنا عقدًا من الوضع السيئ - وبعد تعرضنا للدمار بسبب عناصر التصميم الصارمة لـ Nishi - قرر Chang أن الراحة مهمة لـ Ssäm Bar. يقذف مقاعد غرفة الطعام القرفصاء ويثبت الكراسي ذات الظهر. ينفي الطاولات الجماعية. تصبح مساحة Booker و Dax القديمة غرفة طعام جلوس ، ونتيجة لذلك ، يبدو Ssäm Bar أقل شبهاً ببقايا متناثرة من البقايا ، ويشبه إلى حد كبير مطعمًا تقليديًا مريحًا.

مايو 2017: أصبح Max Ng ، أحد المساعدين في Ko ، طاهيًا تنفيذيًا في Ssäm Bar. القائمة تتغير مرة أخرى. يقدم Ng المكونات والمستحضرات المستوحاة من موطنه سنغافورة ، مثل الزلاجة المكسوة بالسمبال الملفوفة بورقة الموز المتفحمة ، وسلطعون الملك الكامل مع نودلز Hokkien ، وفطيرة الباندان بجوز الهند. لا تزال الكلاسيكيات القديمة قائمة ، لكن القائمة الجديدة ، مقترنة بتغييرات غرفة الطعام ، تجعل Ssäm يشعر وكأنه مطعم جديد بالكامل تقريبًا. في اكتوبر، نيويورك تايمز يمنحها الناقد بيت ويلز ثلاث نجوم. بحلول هذا الوقت ، أصبح المطعم أكثر قابلية تمامًا للقيود الغذائية ، ويبدو أن Chang لم يعد يلقي الهزات على النباتيين أو كتاب الطعام.

مارس 2020: يغلق Ssäm Bar مع جميع أماكن Momofuku الأخرى وسط جائحة COVID-19 العالمي.

مايو 2020: أعلن Chang أن Ssäm Bar سينتقل إلى مساحة Bar Way السابقة في منطقة Seaport District عندما ينحسر الوباء. ستستخدم خدمة العشاء عناصر الشواء على الطاولة - المثبتة حاليًا في الطابق العلوي - مما يعني أن Ssäm Bar ، سيتحول مرة أخرى إلى مطعم جديد.

الإفصاح: ينتج David Chang عروضًا لـ Hulu بالشراكة مع Vox Media Studios ، وهي جزء من الشركة الأم لـ Eater ، Vox Media. لا يشارك أي من موظفي Eater في إنتاج تلك العروض ، وهذا لا يؤثر على التغطية على Eater.


داني ماير The Modern Is The Big NYC Michelin Winner لعام 2016

كشفت ميشلان ، التي يمكن القول إنها دليل المطاعم الأكثر شهرة في العالم ، النقاب عن تصنيفات النجوم لعام 2016 لمطاعم نيويورك اليوم ، وكان الفائز الأكبر هو داني ماير The Modern ، وتم رفعه إلى نجمتين تحت قيادة الشيف أبرام بيسيل. يمنح المفتشون المجهولون الأماكن الجديرة إما بنجمة واحدة ("مطعم جيد جدًا في فئته") ، أو نجمتين ("مطبخ ممتاز ، يستحق رحلة") ، أو ثلاث نجوم ("مطبخ استثنائي ، يستحق رحلة خاصة"). لم يتم إدخال أي مطاعم جديدة في فئة الثلاث نجوم هذا العام.

وكان الفائز الكبير الآخر هو مطعم Atera (235 دولارًا) ، والذي احتفظ بنجمتيه بعد أن غادر الطاهي ماثيو لايتنر في وقت سابق من هذا العام ، وحل محله الشيف الدنماركي روني إمبورغ. حاز سيميلا في ويليامزبرغ ، التي حازت قائمة تذوق الخضار ذات الأسعار المعقولة (85 دولارًا) على إعجاب النقاد في جميع أنحاء المدينة ، وحصلت على نجمة مرغوبة في عامها الأول من العمل. حصل غابرييل كروثر ، الطاهي منذ فترة طويلة في The Modern ، على نجمة لجهوده التي تحمل اسمه في Bryant Park.

خططت ميشلان في الأصل لإعلان نتائجها خلال حفل الليلة في مانهاتن السفلى. ثم حدث شيء يسمى "تويتر". بدأ الطهاة المتحمسون ، الذين علموا بترتيبهم الفردي بعد تلقي مكالمات هاتفية من ميشلان ، مشاركة نتائجهم في جميع وسائل التواصل الاجتماعي أمس واليوم. لذلك مضى الدليل الأحمر إلى الأمام وأصدر قائمته الكاملة للمطاعم المميزة بنجمة في وقت مبكر بعض الشيء.

فيما يلي بعض الأفكار الأولية حول دليل هذا العام ، متبوعة بالقائمة الكاملة.

  • ارتفاع مودرن إلى نجمتين يجعله أعلى مطعم حائز على تصنيف داني ماير في الدليل ، وأول مطعم لمجموعة يونيون سكوير للضيافة يحمل أكثر من نجمة واحدة منذ أن باع ماير مطعم Eleven Madison Park ذي الثلاث نجوم للطاهي دانيال هام والجنرال. المدير ويل غيدارا.The Modern هو أغلى مطعم في Meyer حيث تتراوح قوائم الطعام في غرفة الطعام الرسمية بين 98 دولارًا و 138 دولارًا.
  • تشكل المطاعم اليابانية باهظة الثمن - ولكن ليست باهظة بالضرورة - قدرًا كبيرًا من الاختيارات الجديدة المميزة بنجمة. من بين تلك الأماكن كان Cagen ، الذي يتقاضى 130 دولارًا مقابل تذوق الكابو ، و Hirohisa ، الذي تتراوح أسعار قوائم طعام omakase من 100 دولار إلى 150 دولارًا ، و Sushi Yasuda ، حيث تبلغ تكلفة الوجبة المشمولة في الخدمة 100 دولار - 150 دولارًا قبل ساكي ، و Tempura Matsuri ، الذي يتقاضى 200 دولارًا للتذوق. التي تبلغ ذروتها في مجموعة من الأشياء المقلية. حسنًا ، ربما يكون هذا الأخير باهظًا.
  • شكلت المطاعم اليابانية أيضًا بعضًا من أكبر الثغرات في العام. ناكازاوا الذي حصل على أربع نجوم نادرةنيويورك تايمز مراجعة في عام 2013 (بالإضافة إلى مراجعة بثلاث نجوم من هذا الناقد) ، تم استبعادها من القائمة لمدة عام آخر. تم حذف أيضًا Shuko الشهيرة بين Nick Kim و Jimmy Lau (135 دولارًا - 175 دولارًا) ، و Nancy and Tim Cushman's Boston-import O Ya (185 دولارًا - 245 دولارًا). وفقدت بقعة السوشي 15 إيست نجمها بعد أن غادر الطاهي ماساتو شيميزو المطعم للانتقال إلى بانكوك مع زوجته.
  • كوزمي ، الظهور الأول لإنريكي أولفيرا في نيويورك ، الذي يُقال إنه الطاهي المكسيكي الأكثر شهرة في العالم ، لم يكتسب مكانًا في قائمة النجوم لعام 2016 ، وهي السنة الأولى من أهليتها. يضع الإغفال ميشلان على خلاف مع المراجعين المحليين نيويورك تايمز, مجلة نيويورك، وقد منح هذا الناقد ثلاث نجوم لمطعم فلاتيرون ديستريكت. لا يزال كاسا إنريكي المكان المكسيكي الوحيد الحائز على نجمة ميشلان في المدينة.
  • احتفظت جميع المطاعم الستة الحاصلة على نجمة ميشلان في نيويورك بهذا الشرف. هذه الأماكن ، كما قد يتوقع المرء ، كلها باهظة الثمن. هم: Per Se (310 دولارات ، الخدمة مشمولة) ، Brooklyn Fare (306 دولارًا ، الخدمة متضمنة) ، Le Bernardin (140 دولارًا - 205 دولارًا) ، جان جورج (138 دولارًا - 218 دولارًا) ، Eleven Madison Park (225 دولارًا) ، وماسا (450 دولارًا) ، أغلى مطعم في أمريكا).
  • على الجبهة التايلاندية ، تم طرح Zabb Elee في كوينز من القائمة ، ولكن تمت إضافة Somtum Der على شكل إيسان ، والمعروف بسلطات البابايا الحارقة ، وكذلك العم بونز ، الذي أكسبه لحم الضأن والدجاج المشوي تقييمًا رائعًا للأكل في أبريل.
  • احتفظت مجموعة Major Food بنجومها من أجل Carbone ، وهو مشهد من الصلصة الحمراء على طراز Rao حيث يأكل البكرات المرتفعة شرائح لحم العجل البالغة 63 دولارًا ، ولحانة ZZ's Clam Bar ، حيث ستعيدك بضع قضمات من Golden Eye النهاش إلى 50 دولارًا. لكن ميشلان حجبت النجوم عن اثنين من مطاعم المجموعة الأحدث (وبأسعار معقولة قليلاً): Dirty French ، رسالة حب إلى أجرة الغاليك العالمية ، و Santina ، وهي نقطة ساخنة تحت High Line تقوم بصقور كريب الحمص مع الصلصة الحارة.
  • تم استبعاد أنيسة ، مكان تناول الطعام الراقي جدًا والممتاز للغاية الخاص بـ Anita Lo في القرية ، من قائمة النجوم للعام الثاني على التوالي. قام ناقد صحيفة نيويورك تايمز بيت ويلز بترقية المطعم إلى ثلاث نجوم في عام 2014.
  • ربما كانت أكبر مفاجأة في القائمة هي The Finch ، وهي بقعة أمريكية صغيرة في كلينتون هيل بواسطة Gabe McMackin (Stone Barns ، Gramercy Tavern). استمتع روبرت سيتسيما من Eater بوجباته هناك ، مشيدًا بالعروض الطموحة في تقييم نجمتين. كتب: "الأفضل هي سلطة دافئة من لحم الضأن المحلوق (12 دولارًا) - أعضاء المزمار الرقيقة التي تهتز في بركة من الليمون المهروس. من كان يعرف أن ألسنة الضأن رقيقة ولذيذة جدًا؟
  • جوناثان بينو ، رئيس الطهاة في مطعم Per Se منذ فترة طويلة والذي ذهب إلى الإشادة المستوحاة من الطراز الإيطالي في لينكولن (بعد بداية صخرية إلى حد ما) ، لم يربح نجمة لجهوده في دليل عام 2016.
  • لا تزال البيتزا والشواء ورامين ، وهي ثلاثة من أقوى المطابخ وأكثرها حيوية في نيويورك ، غير ممثلة في قائمة نيويورك المميزة. وبدلاً من ذلك ، فإن المطاعم التي تركز على تلك السلع ، مثل مطعم روبرتا ، ومو رامين ، وهومتاون باربيكيو ، تم تحويلها إلى Bib Gourmands ، وهي مجموعة مختارة من دليل ميشلان للأطعمة الرخيصة. ليس مثير للإعجاب.
  • Rebelle ، تعاون غالي بين الشيف دانيال إيدي (حظه الخام مع الزبدة البنية والكبر هو الصفقة الحقيقية) ، ومعلم النبيذ باتريك كابيلو (يصب فقط اختيارات من الولايات المتحدة أو فرنسا) حصل على نجمة. على النقيض من ذلك ، فإن كونترا ، الحانة الصغيرة الجديدة التي تستضيف بشكل متكرر النوافذ المنبثقة من قبل بعض أهم الطهاة في فرنسا ، تم استبعادها من قائمة النجوم مرة أخرى.
  • تم حذف Estela by Ignacio Mattos ، الذي اشتهر بزيارته الرئيس باراك أوباما في عام 2014 ، من القائمة لمدة عام آخر. تشتهر ميشلان بحجب النجوم ، دون سبب واضح ، من المطاعم الشعبية التي يحبها السكان المحليون والنقاد على حد سواء روبرتا وموموفوكو سسام بار كلاهما عضوان في تلك المجموعة منذ فترة طويلة.

قائمة المطاعم المميّزة بنجمة نيويورك ميشلان 2016:

  • طاولة الشيف في Brooklyn Fare
  • أحد عشر ماديسون بارك
  • جان جورج
  • لو برناردين
  • ماسا
  • في حد ذاته
  • مشروب كحولي
  • أتيرا
  • بلانكا
  • دانيال
  • إيشيمورا
  • جونغسيك
  • مارع
  • الحديث (The)
  • موموفوكو كو
  • سوتو
  • آي فيوري
  • الديا
  • أندانادا
  • هالة
  • بابو
  • باتارد
  • بيتوني
  • هيل بلو
  • بولي
  • بريسلين (ذا)
  • فرشاة حد القلم
  • مقهى بولود
  • كافيه الصين
  • كاجين (جديد)
  • كاربوني
  • كاسا إنريكي
  • كاسا مونو
  • كافيار روس
  • ديلاوير وهدسون
  • ديل بوستو
  • تتوافق
  • فينش (جديد)
  • جابرييل كروثر (جديد)
  • جوثام بار اند جريل
  • حانة جراميرسي
  • هيروهيزا (جديد)
  • جويل باكو
  • جوني
  • جنون
  • كاجيتسو
  • كيو يا
  • لا فارا
  • لوكسوس في تورست
  • المروج
  • مينيتا تافرن
  • غرفة المسكيت (The)
  • إم ويلز ستيك هاوس
  • NoMad
  • بيتر لوغر
  • بيكولين
  • بيورا
  • بوك بوك نيويورك
  • عام
  • Rebelle (جديد)
  • ريفر كافيه (ذا)
  • روزانجين
  • سيميلا (جديدة)
  • سومتوم دير (جديد)
  • خنزير مرقط
  • سوشي أزابو
  • سوشي جاري
  • سوشي ياسودا (جديد)
  • خذ الجذر
  • Telepan
  • تمبورا ماتسوي
  • توري شين
  • تولسي
  • العم بونز (جديد)
  • Wallsé
  • ZZ's Clam Bar

ذكرت نسخة سابقة من هذه المقالة بشكل غير صحيح أن Tamarind Tribeca فقدت نجمة ميشلان في دليل 2016. تم بالفعل حذف هذا المطعم من القائمة المميزة بنجمة بواسطة دليل 2015.


تشارك الشيف الحائزة على جوائز ميسي روبينز النصائح البسيطة التي دعمت حياتها المهنية

في الوقت القريب ، ربما قامت الشيف Missy Robbins بتحديث سيرتها الذاتية لتضمينها صاحب المطعم، ربما أضافت أيضًا مقاتل السرطان إليها أيضًا. هكذا يكون السرطان: شرسًا وسريعًا وغير متوقع إلى حد كبير دائمًا ، وغالبًا ما يصل في أكثر الأوقات غير المناسبة. لكن بالنسبة لروبينز ، التي كانت في خضم بناء زوج من المطاعم التي تحلم بها ، فقد واجهت مكافحة السرطان مثل أي شيء آخر - من خلال إبقاء رأسها منخفضًا وعينها على خط النهاية.

نشأت كونيتيكت روبنز خارج نيو هافن ، وتقول إن الطعام كان جزءًا كبيرًا من عالم عائلتها ، لكن العمل في المطبخ لم يخطر ببالها. تقول فيها: "لم أفكر بالضرورة في أنني سأكون طاهية" في الاسلوب فيديو بدس النسائي ، أعلاه. "لقد اعتقدت أنني سأدخل في مجال المطاعم بطريقة ما - في وقت متأخر جدًا من حياتي."

في الواقع ، بعد سنوات ، عندما كانت روبنز طالبة في جامعة جورج تاون في أوائل التسعينيات ، بدأت في زرع بذور مهنة الطهي. مستوحى من صديقة الطفولة التي كانت تطبخ في نقطة ساخنة في شيكاغو ، بدأ روبنز يطرق الأبواب.

يقول روبينز: "لقد بدأت العمل في المطبخ بعمر 22 عامًا بدون خبرة". "[لكن] عندما رأيت صديقتي تطبخ في هذا المطعم الشهير جدًا في شيكاغو ، استلهمت منها حقًا وقلت ،" سأعطيها فرصة. "في ذلك الوقت ، لم يكن [كوني طاهياً] هذه المهنة الشهيرة ".

على الرغم من أن كونك طاهياً لم يكن مهنة رائعة الآن ، إلا أنها كانت تنافسية بشدة (ناهيك عن الأولاد والنادي رقم 39) ، وبدون خبرة ، لم يكن الدخول إلى المنزل أمرًا سهلاً. تؤدي وظيفة مطعم بدوام جزئي إلى مدرسة طهي تؤدي إلى تدريب خارجي وتدريب مهني حيث عملت تحت إشراف كبار الطهاة في مطاعم شهيرة في مدينة نيويورك مثل March و Arcadia و The Lobster Club ، حيث كان روبنز بمثابة طاهٍ مساعد. سرعان ما غطت مطابخ شمال إيطاليا ، وانتقل روبنز إلى الخارج للدراسة والتعلم.

تقول: "كنت أذهب من مطعم إلى مطعم وأقضي شهرًا في كل مطعم وقعت فيه في حب الطبخ الإيطالي الإقليمي". قامت روبنز بتخزين المعرفة بالمنتجات والتقنيات الإيطالية والتركيز على المكونات عالية الجودة ، وبعد ستة أشهر ، عادت إلى مانهاتن ، حيث عملت طاهية ثم لاحقًا طاهية مطبخ في فندق سوهو جراند.

في عام 2003 ، انتقل روبنز إلى شيكاغو ، حيث تم ترشيح المطعم ، بصفته الشيف التنفيذي لشركة Spiaggia ، من قبل مؤسسة جيمس بيرد للمطعم المتميز على المستوى الوطني مرتين وللخدمة المتميزة في عام 2008. سينتقل روبنز للعمل كشيف تنفيذي لمطاعم A Voce ، حيث مكثت حتى عام 2013 ، وحصلت على نجمة ميشلان في كل موقع في مانهاتن ، وحصلت على لقب أ الغذاء والنبيذ أفضل طاهية جديدة خلال فترة عملها.

تقول روبينز عن تركيزها المهني: "لقد حققت قدرًا كبيرًا من النجاح في هذا العمل وكان طريقًا طويلاً حقًا". "الأمر لا يتعلق بالجوائز أو النجوم والأوسمة - إنه يتعلق بإسعاد الناس. كنت أفعل ما أردت فعله وكنت سعيدًا بفعله. عندما يمكنك القيام بذلك ، يمكن أن تسير الأمور في طريقك ".

كانت روبنز مستعدة للخروج بمفردها: لقد انخرطت في البحث (والسفر) لبناء المطعم الذي طالما أرادته مع شريكها في العمل ، شون فيني.

يقول روبينز ، "بالنسبة لي ، كانت فكرة النجاح دائمًا أن يكون لي مكاني الخاص" ، مضيفًا أن هذا الموقع كان أمرًا أساسيًا. "كان الحلم أن ينفتح في مانهاتن." ولكن بمجرد توفر مساحة فريدة في بروكلين ، كان عليها إعادة النظر في المكان. (عن بروكلين ، يقول روبينز: "فكرت ، ما هو أسوأ شيء يمكن أن يحدث؟ لقد كان قرارًا رائعًا جعلني أكثر انفتاحًا. ")

في أوائل عام 2016 ، افتتح روبنز وفيني ليليا في محل سابق لهياكل السيارات في شمال ويليامزبرغ.

على ما يبدو على الفور ، كانت طاولات Lilia معبأة (لا تزال كذلك) وكان من الصعب الحصول على الحجوزات - مما جعلها مرغوبة أكثر بكثير. نيويورك تايمز منحت ناقد الطعام Pete Wells ليليا ثلاث نجوم ولاحظ بشدة أن المعكرونة التي صنعها روبنز هي "طريق مباشر للسعادة" ، وقد حُرم سكان نيويورك منها منذ أن غادرت مطعمي A Voce في عام 2013. نهج روبنز المدروس في طهي الطعام الإيطالي أكسبها الطعام ولاء المعسكر الجديد لرواد تناول الطعام في بروكلين ، وحتى المزيد من الأوسمة ، وترشيح آخر لجائزة جيمس بيرد.

"لقد كنت رئيسًا لفترة طويلة ولكن الأمر مختلف عندما تمتلك مطعمك الخاص. يقول روبينز ، "لا أستطيع أن أتخيل أبدًا أنني رئيس نفسي" ، مضيفًا أن التقدير لطيف أيضًا. "إنه شعور جيد ويصدق ويقبل. ولكن ، مرة أخرى ، يمكنك & # 39t القيام بذلك للفوز بجائزة - لكن الفوز بالجائزة لا يزال رائعًا ".

بعد نجاح ليليا ، عملت على فتح مكان آخر. في خضم التخطيط ، تلقى روبنز أخبارًا مروعة بعد إجراء تصوير الثدي بالأشعة السينية الروتيني. بعد اختبارات مكثفة ، تم تشخيص روبنز بسرطان الثدي ، وتغيرت حياتها على الفور. كان عليها أن تخبر شريكها في العمل وبقية موظفي ليليا الذين ، كما يقول روبينز ، كانوا داعمين بشكل لا يصدق. مع وجود خطة قائمة - جراحة استئصال الكتلة الورمية يتبعها العلاج الإشعاعي - كان عليها مرة أخرى أن تراقب الجائزة. استندت روبنز إلى موظفيها لإبقاء ليليا مستمرة وقد جاءوا. بعد كل شيء ، لا يزال من الصعب الحصول على هذه التحفظات.

تقول روبينز عن تشخيصها: "كنت أعرف في وقت مبكر جدًا أنني سأكون على ما يرام". "كنت بحاجة فقط لأخذ الوقت الكافي للتركيز على [علاج السرطان] دون فقدان التركيز على ليليا أو ميسي. & quot ؛ هذا الأخير كان مطعمها الثاني الذي لم يتم افتتاحه بعد.

تم افتتاح Misi في أواخر عام 2018 ، أيضًا في Williamsburg ، كاملة مع انتظار الحجز وعشاق الطعام يتهامسون حول غرفة المعكرونة. (بينما يقدمون حوالي 500 وعاء من المعكرونة في اليوم ، وصف بيت ويلز ميسي بأنه "أكثر من مجرد مطعم معكرونة" ومنحه ثلاث نجوم).

إذا جعلت روبنز الأمر يبدو سهلاً ، فهذه مجرد مهارة أخرى في ترسانتها ، فهي مركزة ومقدّرة أكثر من أي وقت مضى: "أعتقد أن سرطان الثدي ساعدني في جعلني نسخة أفضل من نفسي" ، كما تقول ، مضيفة أن نصيحتها للآخرين هو نفسه بالنسبة لها: "اتبع طريقك ، وكن صادقًا مع نفسك ، وخذ وقتك ، واعمل على أي شيء أنت متحمس بشأنه."


بيت ويلز يمنح ثلاث نجوم لـ Cosme - Recipes

يتناول تقييمي للمطعم هذا الأسبوع مطعم Saison ، وهو مطعم قائم على قائمة التذوق في سان فرانسيسكو يطالب بمطالب غير عادية على رواد المطعم ويكافئهم بطهي غير عادي على الأقل. كانت لدي مشاعر مختلطة حول المكان قبل عام ، لكن وجبتي الثانية هناك ، في وقت مبكر من هذا الربيع ، كانت واحدة من أكثر الوجبات التي أقنعها في العمل.

سيلاحظ القراء المخلصون وسكان نيويورك المخلصون أن هذه هي المرة الثانية خلال ثلاثة أسابيع التي أغادر فيها ملعب بيتي للعب مباراة الذهاب. ما نوع الحيلة التي أحاول القيام بها هنا؟

أعتقد أن الوقت قد حان لناقد مطعم The Times لإلقاء شبكة أوسع. كانت التايمز صحيفة وطنية لسنوات حتى الآن ، وموقعها على الإنترنت منتشر في جميع أنحاء العالم. يقفز الناس على متن الطائرات إلى مدن أخرى في كثير من الأحيان أكثر مما فعلوا في عام 1962 ، عندما بدأ Craig Claiborne عمود المطعم الأسبوعي على الورق & # x2019s. حتى أن بعضهم يخطط لعطلاتهم حول حجوزات العشاء التي يجب أن يتم الخلاف عليها قبل أشهر من الموعد المحدد.

يتجول الطهاة أكثر أيضًا. قد تكون طاهية في بروكلين تتنقل بين التقنيات التي تعلمتها خلال فترة ستة أشهر قضاها في كوبنهاغن. قد يكون لمطعم في لوس أنجلوس الكثير من القواسم المشتركة مع مطعم في سان سيباستيان كما هو الحال مع المكان عبر الشارع. أصبح تبادل الأفكار في المطبخ عالميًا بطرق لم يكن من الممكن تصورها قبل 50 عامًا.

أردت أن يعكس نقدي بعض هذه التغييرات ، ووافق محرري على ذلك. حتى أنهم أعطوني نموذج تقييم جديد رائع لمراجعاتي خارج المدينة: & # x201Critic on the Road. & # x201D

جوائز جيمس بيرد: الجغرافيا مقابل الجودة

لا يتعين عليك العيش في نيويورك لتعتقد أن المدينة بها بعض من أفضل المطاعم في البلاد. هذا معترف به على نطاق واسع من قبل كل شخص على اطلاع دائم على الطعام & # x2014 الجميع باستثناء ، على ما يبدو ، الرجال والنساء الذين يشرفون على جوائز المطاعم والشيف التي تقدمها مؤسسة جيمس بيرد.

أصدرت المؤسسة اقتراعها الطويل من المتأهلين إلى نصف النهائي يوم الثلاثاء ، وهي تقدم بعض القراءة المثيرة للاهتمام. لقد كنت منبهرًا عندما علمت ، على سبيل المثال ، أن 29 مكانًا تم افتتاحه مؤخرًا قيد الترشح لجائزة أفضل مطعم جديد ، ولكن هذا واحد فقط منهم ، Empell & # xF3n Cocina ، موجود في مدينة نيويورك. ربما كان ذلك & # x2019s لمجرد أن عام 2012 كان عامي الأول بصفتي ناقدًا للمطعم ، لكنني اعتقدت أنه كان لدينا بعض الافتتاحات القوية في العام الماضي. كنت متحمسًا للغاية بشأن Blanca و NoMad و Atera و Gwynnett St. و La Vara و Neta ، ولم يتم إدراج أي منها في القائمة.

بالطبع ، أي قائمة مثل هذه تستلزم قرارات صعبة. تكمن مشكلة القائمة في أنها لا تُقرأ مثل نتاج القرارات الصعبة. بدلاً من ذلك ، يبدو أنه نتاج لجنة مكونة من أشخاص مصممون على نشر الثروة في جميع أنحاء البلاد. القائمة التي صدرت يوم الثلاثاء ليست نتيجة التصويت. لقد تم كتابته في غرفة اللجان ، ويعكس إرادة اللجنة & # x2019s. وما يتضح من مكان تواجد هذه المطاعم هو أن اللجنة تركز بشدة على التنوع الجغرافي.

هل يجب رفع الحد الأدنى لأجر النوادل؟

عندما قال الرئيس أوباما في خطابه عن حالة الاتحاد يوم الثلاثاء إنه يريد رفع الحد الأدنى للأجور ، لجأ الطاهي توم كوليتشيو إلى Twitter لتقديم دعمه.

الحد الأدنى الوطني للأجور النقدية للعمال الذين يتلقون أيضًا نصائح & # x2014 في عالم المطاعم ، تشتمل هذه المجموعة عادةً على الخوادم والسقاة والحافلات & # x2014 أقل بكثير ، 2.13 دولارًا للساعة ، مقابل 7.25 دولارًا ، ولم يتغير الأمر في اثنين عقود. لذلك رددت على السيد كوليتشيو ، متسائلاً عما إذا كان يؤيد جعل الحد الأدنى للأجور كما هو في جميع المجالات. أنا & # x2019m لست متأكدًا من أنني حصلت على إجابة ، لكن التبادل سرعان ما جذب آخرين في صناعة المطاعم وخارجها ، بما في ذلك سارة جينكينز من بورسينا ، وغرانت أتشاتز من ألينيا ، وويليام تيجرت من Freemans ، وفريق شركة Northern Spy Food Company.

فيما يلي بعض النقاط البارزة. واسمحوا لي أن أعرف في التعليقات ما هو رأيك. هل يجب رفع الأجور النقدية للموظفين الذين يتلقون إكرامية أيضًا؟ هل يجب أن نذهب إلى التقليد الأوروبي المتمثل في تضمين الإكراميات في مشروع القانون؟

حصل 5 ٪ من العمال على الحد الأدنى للأجور في عام 2011 ، وستؤدي الزيادة في الحد الأدنى للأجور إلى حدوث تضخم نظريًا ، ولكن كل الأشياء الأخرى (تابع & # x2026

& # x2014 توم كوليتشيو (توم كوليتشيو) 13 فبراير 13

Sandy-Ravaged Totonno & # x2019s للحصول على يد المساعدة

سيتم إرسال بعض الأموال التي جمعها مطعمان لمساعدة Governor ، والتي تخلت الأسبوع الماضي عن كفاحها لإصلاح الأضرار التي سببها إعصار ساندي ، إلى مطعم آخر في بروكلين.

Totonno & # x2019s ، مطعم البيتزا الأسطوري في جزيرة كوني ، سيحصل على 5000 دولار من ميزة ينظمها مطعم Coi في سان فرانسيسكو ، وعدة آلاف أخرى من الدولارات من عشاء أقيم في Eleven Madison Park.

الأخبار ، التي تم الإبلاغ عنها لأول مرة على موقع Serious Eats ، هي استراحة محظوظة لمعلم في نيويورك كان بحاجة ماسة إلى واحد منذ أن تضخم المحيط الأطلسي فوق ممر جزيرة كوني وأغرق الحي. مثل العديد من الشركات الصغيرة ، كان على Totonno & # x2019s التعامل مع الجدران المتعفنة والأرضيات المهدمة والمعدات المحطمة والمقاولين غير الموثوق بهم والبيروقراطيين غير المتعاونين والمقرضين المتشككين.

لكن Totonno & # x2019s حالة خاصة. إنها علامة بارزة في تاريخ البيتزا الأمريكية ، والتي يعتز بها الطهاة بما في ذلك آلان دوكاس ، وكذلك من قبل أجيال من سكان نيويورك.

كان لدي أول فطيرة لي في Totonno & # x2019s مرة أخرى في التسعينيات. كنت أكتب مقالًا عن بيتزا فرن الطوب ، والتي كانت تشهد حينها انتعاشًا في أماكن مثل لومباردي & # x2019s و Grimaldi & # x2019s. لقد ذاقت عملهم اليدوي ، لكن لم يكن الأمر كذلك حتى ذهبت إلى جزيرة كوني حتى فهمت ما كانوا يحاولون القيام به.

كان الأمر كما لو أنني طوال حياتي كنت أستمع إلى غلاف فرق الزفاف & # x201CBrown Sugar & # x201D ثم سمعت رولينج ستونز للمرة الأولى.

الحاكم ، ضحية ساندي

5:57 مساءً | محدث

الحاكم ، المطعم القريب من الواجهة البحرية لبروكلين والذي منحته نجمتين قبل حوالي سبعة أسابيع من تعرضه لأضرار بالغة جراء إعصار ساندي ، لن يفتح مرة أخرى بالتأكيد. وأكد تامر حموي ، أحد المالكين ، في مقابلة يوم الاثنين ، النبأ الذي أوردته أندريا سترونج لأول مرة يوم السبت.

كان المطعم مفتوحًا لمدة أربعة أشهر فقط عندما دمرت مياه الفيضانات معظم الأرضيات الخشبية المصقولة والطاولات والكراسي ، بالإضافة إلى معظم معدات المطبخ وضاغط الهواء. وقدر السيد الحموي الأضرار بما يتراوح بين 300 ألف دولار و 350 ألف دولار.

في حياتها القصيرة ، حازت Governor على ولاء العديد من جيرانها في دامبو واحترام العديد من الطهاة البارزين. نظمت العديد من المطاعم ، بما في ذلك Eleven Madison Park و Momofuku Empire ، مزايا جمعت حوالي 13000 دولار لإعادة البناء. جمع موقع Gofundme تبرعات خاصة بلغ مجموعها حوالي 42000 دولار. وقال السيد الحموي إن الملاك بصدد عرض إعادة كل تلك التبرعات.

& # x201CI كان لا يصدق ، & # x201D قال عن الدعم الذي تلقاها الحاكم. & # x201C كان الأمر ساحقًا ، في الواقع. كنت أشاهد الأموال وهي تتدفق وأشعر بأنني أسوأ من بعض النواحي ، فقط رأيت هذه الأموال تأتي لنا ، فقط أشعر بعبء ثقيل لتغيير هذا الشيء. & # x201D

لكن المحافظ كان يعاني بالفعل من تكاليف البناء الأولية التي تجاوزت الميزانية بكثير. بحلول شهر تموز (يوليو) ، عندما تم افتتاحه متأخراً عدة أشهر عن الموعد المحدد ، كان المالكون قد أنفقوا بالفعل 700 ألف دولار إلى 800 ألف دولار في المشروع. هذا أدى إلى قروض غير متوقعة.

مكان تناول الطعام في جزيرة ستاتين: لاكرووانا وما بعدها

أقوم هذا الأسبوع بمراجعة لاكرووانا ، وهو عرض للأطعمة والحرف السريلانكية في جزيرة ستاتين ، وهي جزء من المدينة لم يكتب عنها نقاد مطعم التايمز كثيرًا.

غالبًا ما يطلق على جزيرة ستاتن اسم البلدة المنسية ، لكن إعصار ساندي ذكّر الجميع ، نعم ، هذه المنطقة النائية هي في الواقع جزء من مدينة نيويورك. بالنسبة لي ، استغرق الأمر نيتي الغامضة للعثور على مطعم هناك يمكنني مراجعته ، وتحويله إلى أولوية.

في تشرين الثاني (نوفمبر) الماضي ، كتبت مقالًا حثث فيه سكان نيويورك على تناول الطعام في مطاعم وسط المدينة للمساعدة في تخفيف الضرر المالي الناجم عن انقطاع التيار الكهربائي. كنت أعلم أن المطاعم في مناطق أخرى تضررت بشكل أسوأ ، لكن الكثير منها كان لا يزال مغلقًا عند نشر المقال. كانت جزيرة ستاتين واحدة من الأماكن التي تدور في ذهني كثيرًا ، وسرعان ما بدأت القيادة عبر جسر فيرازانو ناروز لاستكشاف الآفاق.

كنت أعلم أنني أريد مراجعة لاكرووانا بنهاية وجبتي الأولى هناك. إنه & # x2019s مطعم استثنائي لجميع الأسباب التي ذكرتها في المراجعة. لكن جزيرة ستاتن بها الكثير من الأماكن الأخرى التي تستحق الزيارة. أقترح & # x2019ll عددًا قليلاً ، وآمل أن يقدم بعض القراء توصيات أخرى في التعليقات.

مستقبل مطعم نيويورك ستيك هاوس

في مراجعتي لـ Arlington Club هذا الأسبوع ، أشرت إلى أن بعضًا من أفضل الأشياء التي يمكن تناولها هناك ليس لها عمل في مكان يزعم أنه مطعم ستيك هاوس: البوبوفر ، والنيوكي على الطريقة الفرنسية ، ومادلين كعكة الجزر والكريب سوفل & # xE9s ، حلوى فرنسية قديمة. قادني هذا إلى التساؤل عما إذا كان Arlington Club يعاني من أزمة هوية ، أو ما إذا كان نوع مطعم اللحوم نفسه هو الذي كان مرتبكًا.

قبل أربع أو خمس سنوات فقط ، بدا أن مطعم ستيك هاوس جديد يفتح في مانهاتن كل بضعة أشهر. كان هذا خلال فترة ازدهار استهلاك شرائح اللحم يميل إلى الارتفاع في الاقتصادات المتوسعة ، كما يشهد جنون استيراد لحوم البقر في روسيا وآسيا.

كان هناك & # x2019t العديد من مطاعم اللحوم الجديدة في جميع أنحاء المدينة منذ تحول الاقتصاد إلى الخمول. نادي أرلينغتون هو أول نادي تمت مراجعته في السنة التي قضيتها في الوظيفة. هذا يجعلني أتساءل: هل مطعم اللحوم في نيويورك يأخذ قسطًا من الراحة ، أم أنه سيستمر في الانحدار بمجرد أن يهدأ الاقتصاد مرة أخرى؟

الشركات المتعثرة Red Hook تقدم لك كتاب طبخ

في المكتبات المستعملة وأسواق السلع المستعملة ، لا يمكنني أبدًا مقاومة التقليب في كتب الطبخ المجتمعية التي وضعتها الكنائس ونوادي السيدات و # x2019 وما شابه. لقد & # x2019 رأيتهم & # x2014 هم & # x2019 عادة ما يكتبون على الآلة الكاتبة ، مع أغطية ورقية مرسومة باليد ، وهم & # x2019re مجلدين بسلك حلزوني أو مشط بلاستيكي مجعد.

& # x201CAll Hands on Deck & # x201D ليس لديه أي رابط & # x2014 يتم نشره يوم الجمعة ككتاب إلكتروني & # x2014 ولكن بصرف النظر عن ذلك ، فإنه يحتوي على الكثير من القواسم المشتركة مع تلك الكتب. اقترب محرراها ، كاثرين وزاك أوفرمان ، من الناس حول ريد هوك ، بروكلين ، وطلبوا منهم التخلي عن أفضل وصفاتهم. كما هو الحال في معظم كتب الطبخ المجتمعية ، هناك قصة وراء كل طبق.

في هذه الحالة ، غالبًا ما تكون القصة هي نفسها ، لأن العديد من المساهمين يمتلكون أعمالًا صغيرة في ريد هوك تضررت من إعصار ساندي. دراي دوك ، متجر للنبيذ والمشروبات الروحية خسر ما قيمته 50 ألف دولار من المرطبات السائلة في مياه الفيضان ، يشارك وصفته في مانهاتن. يتخلى مطعم Good Fork ، وهو رائد في الحي ، عن وصفة فطائر لحم الخنزير والثوم المعمر التي طلبها الجميع من اليوم الذي افتتح فيه المكان حتى أغلقته العاصفة. (لم يتم إعادة فتحه بعد.)

هناك أيضًا وصفة لأجود أنواع القهوة الأيرلندية في الكون المعروف ، والتي يتم تقديمها في Fort Defiance ، وطبق الدجاج المغطى بالملفوف المخلل والهلاب & # xF1os من El Olomega ، شاحنة الطعام السلفادورية التي غذت مباريات كرة قدم لا تعد ولا تحصى في Red Hook حقول الكرة.

ضحايا ساندي و # x2019 الأقل شهرة: الأماكن التي تجمع سكان نيويورك معًا

يمكن مناقشة دقة تصريح الحاكم أندرو م. كومو & # x2019s يوم الاثنين بأن إعصار ساندي كان & # x201C أكثر تأثيرًا & # x201D من إعصار كاترينا. بدون الانحياز لأي طرف ، أعتقد أنه من الآمن القول أنه إذا كان منزلك أو عملك تحت الماء الشهر الماضي ، فإن تأثير Sandy & # x2019 كان هو نفسه تأثير Katrina & # x2019: الدمار الرهيب الذي يغير الحياة.

بعد إعصار كاترينا ، كتب الصحفيون في جميع أنحاء البلاد عن المطاعم الكبرى في نيو أورلينز التي تضررت. اجتذبت الجهود المبذولة لإنقاذ بعض الأشخاص الأكثر تضررًا الانتباه الوطني ، مثل الحملة الناجحة لإعادة بناء Willie Mae & # x2019s Scotch House ، وهي مؤسسة دجاج مقلي جليلة

في هذه الأثناء ، في بروكلين ، شاهدنا تغطية للمطاعم التي غمرتها المياه مثل River Caf & # xE9 ، الذي يواجه مانهاتن ، و Governor ، على بعد أمتار قليلة من جسر مانهاتن ، وأماكن في Red Hook ، حيث يعرض أي عدد من المواقع على طول الواجهة البحرية إطلالة رائعة على أفق وسط المدينة.

لكننا لم نقرأ الكثير عن المطاعم في الطرف الآخر من البلدة ، الجزء الذي يواجه المحيط الأطلسي ويحيط بخليج جامايكا. لهذا السبب وحده ، أوصي بأن يقرأ الجميع مقال Jeff Gordinier & # x2019s في The Times يوم الأربعاء ، & # x201CFighting to Save the Flavor of New York. & # x201D

الإلهام هو أخلص أشكال الإطراء

التحديث مرفق

لم يمض وقت طويل بعد أن كتبت عن حلوى كاتي بيتز & # x2019s البطيخ بالفجل في بلانكا ، أشار أحد المدونين على Twitter إلى أنها تبدو & # x201C مشابهة تمامًا & # x201D للحلوى التي تم تقديمها العام الماضي في مطعم Dirt Candy ، Amanda Cohen & # x2019s النباتية في الشرق قرية.

صنعت السيدة بيتز جيلاتي البطيخ والفجل في سبتمبر ، بينما تناولت السيدة كوهين شربات البطيخ والفجل في القائمة من يوليو إلى ديسمبر من العام الماضي. آيس كريم الفجل ليس شائعًا تمامًا مثل رقائق الشوكولاتة. من ناحية أخرى ، من الممكن أن نتخيل أن اثنين من الطهاة ، مغرمين بالخضروات وكلاهما من الزوار المنتظمين لمنطقة الشفق بين الحلويات والمالحة ، قد توصلوا إلى الفكرة بشكل مستقل.

ولكن كان هناك شيء آخر: تم تزيين كلتا الحلويات بقطع حمراء من حلوى البطيخ الحامضة. بدا هذا وكأنه مجرد مصادفة بالنسبة لي. لقد صدمت السيدة كوهين بهذه الطريقة أيضًا. في رسالة بريد إلكتروني ، قالت إنها عندما شاهدت صورة حلوى بلانكا ، كان رد فعلها الأول & # x201C يبدو مألوفًا!

& # x201CO شيء واحد أريد أن أوضح بشأنه هو أنني لا أعتقد أنها سرقت طبقي ، & # x201D كتبت السيدة كوهين. & # x201Chefs ، بمن فيهم أنا ، يستلهمون باستمرار الأشياء التي يأكلونها والأطباق التي قرأوا عنها. لقد كتبت كتاب طبخ وأصدرت الكثير من الوصفات في البرية ، وليس لدي براءة اختراع لأي منها.

& # x201C من وقت لآخر ، ستظهر وصفة Dirt Candy أو وصفة Dirt Candy في قائمة في مكان ما ، وهذا يجعلني دائمًا سعيدًا وفخورًا. صنع الأطباق هو محادثة يجريها الطهاة مع بعضهم البعض ، ومن الجيد دائمًا أن تشعر بأن شخصًا ما شاهد ما أفعله ووجدته يستحق الانخراط معه. والمزيد من القوة لبلانكا. يبدو أنهم & # x2019re يصنعون بعض الأطعمة الرائعة هناك. & # x201D اقرأ & # xA0 المزيد & # x2026


ليس هناك ما هو سهل عندما تكون ستيفن ستار و [مدش] ولكن هذا هو بالضبط كيف يحب ذلك

يعمل Starr في إنشاء مطاعم رائجة ، لكنه لا يحب القيام بالأشياء بالطريقة السهلة.

& quot ؛ لقد أعددت مطعمين سهلين ، وأزعجني أنهما كانا سهلين ، & quot ؛ يقول ستيفن ستار ، وهو جالس على طاولة في مطعمه Buddakan في مانهاتن. تعمل Starr في صناعة المطاعم الرائجة. تشمل محفظته المشهورة Le Coucou و The Clocktower في مدينة نيويورك و Serpico و Talula & # x2019s Garden في فيلادلفيا ، كل منها يمتلك بيئة فريدة ومذهلة ويقصد بها أن تكون & # x201Cits عمل فني أو مسرحي. & # x201D ( للتسجيل ، لم يكن مشهد Buddakan ، الذي تبلغ مساحته 15000 قدم مربع مع درج مذهل ينزل إلى غرفة طعام متلألئة ، أحد & # x201Ceasy & # x201D.)

عندما فتحت أبوابها في عام 2006 ، فجرت Buddakan الجميع بعيدًا بعظمتها وأجوائها & # x2014 & # x201 ، وأصبح الطعام أفضل مما كان يعتقده أي شخص ، & # x201D Starr يضيف. بالتأكيد تجاوزت توقعات نيويورك تايمز ناقد المطعم فرانك بروني. & # x201CA مطعم هذا المثير لا & # x2019t بحاجة إلى أن يكون ذكيا ، & # x201D كتب. & # x201C لكن رئيس الطهاة ، مايكل شولسون ، ينفث الذكاء والإبداع فيه. & # x201D يبدأ هذا الذكاء والإبداع مع ستار ، المعروف بتعرق الأشياء الصغيرة ، وصولاً إلى المستوى الدقيق من الهشاشة على حافة جاليت الحنطة السوداء أو الدرجة المحددة بالفهرنهايت التي تم ضبط ترموستات غرفة الطعام عليها. (في ظهيرة يوم الاثنين بالتحديد ، يقوم قطب المطعم بإجراء مقابلات مع المتقدمين لشغل وظائف أمام المنزل في La Mercerie ، والمقهى & # xE9 في بوتيك أثاث المنزل الفاخر Roman and Williams Guild).

يرتدي بدلة مصممة خصيصًا وقميصًا أسود ياقة طاقم العمل ، يتمتع Starr بمساحة كبيرة ويختفي في نفس الوقت. وهذا ينطبق على وجوده المادي بقدر ما ينطبق على دوره كصاحب مطعم. وإلا كيف تشرح لماذا استغرق الأمر أكثر من عقدين وما يزيد عن 30 مؤسسة مرموقة على المستوى الوطني في ست مدن قبل أن يحصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم في العام الماضي؟

ربما لو اتخذ & # x2019d نهج شخص مثل Danny Meyer وجعل نفسه يتصدر عناوين كل مطعم من مطاعمه ، لكان Starr قد تلقى هذا التقدير من أقرانه في وقت أقرب. بعد كل شيء ، كان لدى Meyer & # x2019s Union Square Hospitality Group أربعة مطاعم فقط ، ومقهيان و # xE9s ، وموقع Shake Shack واحد في محفظتها عندما فاز بهذه الجائزة في عام 2005. لكن Starr لم يسع إلى تسليط الضوء على الإطلاق. إنه & # x2019d بدلاً من أن يكون الرجل الذي يقف خلف الستار ، ويخلق مساحات تجعلك تشعر وكأنك نجم موسيقى الروك & # x2014 أو قد تكون تتناول العشاء بينهم.

يعود اهتمام Starr & # x2019s بحب الظهور إلى طفولته في نيو جيرسي. & # x201CE كل شيء عن الطبيعة البشرية ، أعتقد أنني تعلمت من التواجد على الممشى الخشبي في أتلانتيك سيتي ، & # x201D كما يقول. & # x201CI تعلمت البيع. لقد تعلمت كيفية التسويق ، وتعلمت ما الذي يجعل الناس يتحركون. & # x201D عندما كان مراهقًا ، أراد أن يكون مذيعًا في أفضل 40 إذاعة. حصل على رخصة مشغل الهاتف اللاسلكي من الدرجة الأولى في سن 15 لتسجيل أشرطة اختبار DJ ، وتسلل إلى محطة راديو الكلية المحلية. في سن 16 ، كان يستضيف عرض موسيقى الروك الخاص به لمدة ساعة في الأسبوع. بصفته طالبًا جامعيًا في جامعة تمبل في فيلادلفيا ، انتقل إلى التلفزيون ، وشكل شركة إنتاج مع أستاذ السينما. كانوا يروجون الأفكار للشبكات عندما توفيت والدة Starr & # x2019s. كان عمره 19 عامًا ودمره. ثم انفصلت عنه صديقته. قرر أن الطريقة الوحيدة لاستعادتها كانت & # x201C لكسب المال والحصول على شهرة. & # x201D

لم ينجح الجزء الخاص بالفوز من الخطة & # x2019t ، لكن الباقي فعل. في 21 ، افتتح Starr Grandmom Minnie & # x2019s ، وهو مكان كوميدي قائم بذاته يقدم الطعام خلال النهار. بعد بضع سنوات ، عندما عثر على مبنى فارغ ، حصل على قرض بقيمة 40 ألف دولار من أحد البنوك ، واقترض أموالًا من الأصدقاء ، وفي عام 1977 ، أطلق Stars ، وهو نادي كوميدي وملهى. & # x201CI حجزت لريتشارد بيلزر وجيري سينفيلد ، [الذي] كان كوميديًا صاعدًا ، & # x201D Starr يقول. & # x201CI حجزت Pat Benatar قبل أن تكون Pat Benatar. & # x201D كان مشروعه التالي هو Ripley & # x2019s Music Hall ، حيث حجز Pat Benatars of the world عندما كانوا كانت بات بيناتارس. في النهاية ، أسس شركة Concert Company لتقديم عروض لفناني الأداء مثل مادونا في فيلادلفيا. (باع الشركة عام 1990).

قام بأول غزوة له في المطاعم عندما اقترح أحد الأصدقاء عليهما فتح مطعم برجر من نوع الخمسينيات معًا. جاء Starr باسم: Shake و Burger and Roll. أقاموا متجرًا في روي روجرز القديم في الضواحي الرئيسية. & # x201CI ليس لدي أي فكرة عما كنت أفعله ، & # x201D Starr يقول. & # x201C صنعنا المئات من الأغطية ، ولم نتمكن من إخراج الطعام ، وكانت كارثة. لقد توقفت عن العمل في تسعة أشهر. & # x201D إذا نجحت ، كما يقول Starr ، فهو & # x2019d لا يزال يقوم بعمل Shake و Burger و Rolls في كل مكان (ربما يمنح Meyer & # x2019s Shake Shack فرصة للحصول على أمواله). بدلاً من ذلك ، فعل The Continental ، الذي غير كل شيء بالنسبة له & # x2014 و بالنسبة لفيلادلفيا.

في عام 1995 ، استحوذ Starr على القليل من العشاء في Market Street ولم يكن يعرف ما يجب فعله به. بعد رحلة إلى لوس أنجلوس ، حيث سيطر جنون المارتيني ، حوله إلى كونتيننتال ، وبار مارتيني ومطعم. & # x201CI كان مفتونًا بهذا الاتجاه لأنه كان مثل الفتيات الجميلات والرجال الوسيمون يشربون المارتيني ، & # x201D Starr يقول. & # x201CIt لم & # x2019t ذلك الشيء الذي يشرب الكليات والجعة والموت. & # x201D كان الطعام في البداية فكرة متأخرة. لكن الشيف على متن الطائرة شجع Starr على إيلاء المزيد من الاهتمام لقائمة الطعام ، محذرًا من أنه عندما ينتهي الاتجاه ، سيستمر الناس في العودة لتناول الطعام إذا كان الطعام جيدًا. & # x201CI استمعت إليه ، & # x201D Starr يقول. & # x201CH كان اسمه Bradlee Bartram ، الذي يدير شركتي الآن. & # x201D (اللقب الرسمي Bartram & # x2019s هو نائب الرئيس التنفيذي.) في العام التالي الفيلم العهرة خرجت ، وفجأة أراد الجميع في كل مكان تذوق أسلوب الحياة القديم الذي يحتسي مارتيني. وصلت كونتيننتال في الوقت المناسب تمامًا. ليلة بعد ليلة ، امتلأت عشرين عاما. ولد صاحب مطعم و # x2014 و Starr Restaurants & # x2014.

& # x201C كان هدفي كله جعل فيلادلفيا مثيرة ، & # x201D ستار يقول ، يضحك. & # x201CL مثل المكان الذي سيأخذك إليه والداك ، وهو بالضبط ما كانت عليه جميع المطاعم ، أردت نوعًا من ممارسة الجنس قليلاً وجعل الناس يشعرون بالرضا. & # x201D على مدار العقد التالي ، تابع لبناء عقارات وتطوير جمهور من رواد المطاعم في فيلادلفيا واستثمار في ثقافة تناول الطعام في المدينة والتي مهدت الطريق لجيل المستقبل من الطهاة والمطاعم.

لا يزال ستار يقيم ويستمر في توقيع عقود الإيجار (20 وما زال العد) في فيلادلفيا. ابتداءً من عام 2006 ، افتتح مواقع في مدن أخرى: أتلانتيك سيتي ونيويورك سيتي ، ثم ميامي واشنطن العاصمة. لودرديل وباريس. ما الذي يجبر ستار على الاستمرار في فتح كل مطعم جديد؟ & # x201CA الفضاء السينمائي ، & # x201D يقول. & # x201C له تأثير علي ، يجعلني أرغب في القيام بشيء هناك. & # x201D

& # x201CHe تعتقد أن الصورة أكبر ، & # x201D تقول Aimee Olexy ، مالكة The Love ، التي أطلقتها مع Starr بالقرب من فيلادلفيا & # x2019s Rittenhouse Square في نوفمبر. عرفته هي & # x2019s منذ عام 1999 ، عندما وظفها كمدير عام في مطعم Blue Angel ، ثالث مطعم له (تم إغلاقه في عام 2003). & # x201CHe لديها العديد من الرؤى العملاقة والكاملة والكاملة. & # x201D

ربما يكون Le Coucou هو المطعم الأكثر شهرة في Starr & # x2019 حتى الآن. افتتحه في عام 2016 بقصد أن يحظى بإشادة من النقاد ، وهو ما فعله: قدمه بيت ويلز هذيانًا بثلاث نجوم في اوقات نيويورك، صوتت مؤسسة James Beard Foundation عليه كأفضل مطعم جديد ، وأطلق عليه F & ampW لقب مطعم العام. كما أنه ، لمفاجأة Starr & # x2019s ، كان نجاحًا ماليًا. يشعر داينرز الذين يجلسون في غرفة الطعام الفخمة ذات الجدران الحجرية بأنهم محاطون بنوع من الرومانسية بدون مجهود ، وجوههم مشرقة مع ضوء الشموع وهم يشاهدون المطبخ المفتوح اللامع الذي يبدو وكأنه شيء خارج مجموعة الأفلام وكما يتذوقون دانيال روز & # x2019s التكرارات المكررة لمطبخ البيسترو الفرنسي.

لم يكن الأمر كذلك بلا مجهود. & # x201C لقد عملنا بجد على ذلك وشددنا على كل التفاصيل وعلى الطعام. استغرقت أنا ودانيال [روز] ساعات من الاختلاف مع بعضنا البعض حول الأشياء لدرجة أنها كانت مرهقة لكلينا ، لكنها خرجت بالطريقة الصحيحة ، & # x201D Starr يقول. & # x201CI & # x2019m بلا هوادة. لن & # x2019t اترك. & # x201D

& # x201C أن تكون ستيفن ستار & # x2019t ربما تكون سهلة ، & # x201D روز يقول ، & # x201C لكنه حولها إلى وسيلة للنجاح. & # x201D

على عكس البعض في الأعمال التجارية ، لا يعتمد Starr & # x2019t على النتائج السابقة: & # x201C مع كل مطعم يجب أن أتفوق على ما فعلته في المرة السابقة & # x2014 هناك & # x2019s يجب أن يكون شيئًا أفضل عن المطعم الجديد أكثر من القديم. & # x201D حتى عند إنشاء موقع ثانٍ لمطعم ، كما فعل مع Buddakan ، فإنه يجعلهم مميزين. & # x201CI أشعر دائمًا بضرورة أن يكون كل شيء مختلفًا ، & # x201D كما يقول. & # x201C هذه ليست خطوة عمل ذكية لأنه عندما يكون هناك خروج ، عندما يرغب الناس في شراء شركتك ، فإنهم عادة ما يريدون مفهومًا أو مفهومين يمكنهم تكرارهما في جميع أنحاء العالم. & # x201D

بعد ثلاثة وعشرين عامًا ، مع وجود 5000 موظف في كشوف المرتبات ، توجد بنية تحتية للحفاظ على تشغيل مطاعم Starr بسلاسة والسماح لرئيسها بالابتعاد عن الميكانيكا اليومية. لكنه لا يبدو سلكيًا للتراجع. ها هو ، لا يزال يجري مقابلات مع الخوادم المحتملة للممتلكات.

لقد جعلته رؤيته ، المتزوجة من الاهتمام المستمر بالتفاصيل ، قد جعلته يصل إلى هذا الحد ، لكنها تتطلب مستوى من التركيز على التفاصيل التي تحد من الهوس الأحادي ، ناهيك عن الكثير من الإدارة الدقيقة. إنها ليست وسيلة تنفيذ قابلة للتطوير. يفكر ستار في ذلك ، أحيانًا & # x2014 حول لماذا يستطيع & # x2019t & # x201 فقط فتح شيء جميل ولكن عادي وتركه بمفرده. & # x201D ولكن بالطبع يمكنه & # x2019t. ومن شأن ذلك أن يكون من السهل جدا.


بحثًا عن تاكو مثالي

يكتب في كتابه الجديد ، المكسيك من الداخل إلى الخارج ، نشرته فايدون هذا الشهر ، يشرح إنريكي أولفيرا هوس بلاده بالرقائق

طعام الشارع له جذور قوية بشكل خاص في مدينة مكسيكو ، حيث يستخدم أكثر من 10 ملايين شخص وسائل النقل العام يوميًا. يُشبع المسافرون الجائعون ، المحتجزون كرهائن بسبب حركة المرور ، رغباتهم الشديدة على الرصيف. يقول خوان فيلورو [صحفي ومؤلف مكسيكي] إن المطبخ البدوي والمتشرد يغذي الناس ليس حيث يقودهم الجوع ولكن حيث تتوقف حركة المرور عنهم.

كما نأكل في الشارع من أجل المتعة ، متحررين من التمييز الطبقي الاجتماعي. حتى أعلى مسؤول تنفيذي يتخلى عن تاكو بلا خجل.

يتم تغليف أجزاء من ذكرياتي في خبز التورتيلا: سندويشات التاكو دي كابيزا في Monterrey tacos de langosta في Puerto Nuevo tacos de lechon في Mérida tacos de hoja santa في Oaxaca tacos de carnitas con chicharrón أو de bistec أو al Pastor في مكسيكو سيتي. لا اثنان متماثلان.

نحن نأكل سندويشات التاكو عمليًا كل يوم ، وبينما تبدو مثل طعام الشارع العادي ، فهي ليست سوى ذلك. يلخصون ماذا وكيف نحب أن نأكل. منذ عام 2008 ، تعمقت في شكل تاكو وأخذته من الشوارع إلى بوجول.عندما اشتكى الناس من أن أفضل سندويشات التاكو موجودة في الشوارع ، وليس في المطاعم ، فقد التزمنا بتزويدهم بشيء أكثر تعقيدًا ولذيذًا مما تناولوه من قبل.

لصنع تاكو أفضل ، كان علينا أولاً أن نصنع تورتيلا أفضل. طلبت من الشيف لويس أريلانو أن يفعل كل ما يتطلبه الأمر لإنتاج التورتيلا المثالية. في البداية اعتقد أنني كنت أمزح: يعتقد الناس أن صنع التورتيلا أمر بسيط ، لكنه ليس كذلك وتحولت المهمة إلى هوس.

بدأنا بالحصول على أفضل المكونات. اختبرنا حوالي عشرين نوعًا من الذرة - الأبيض والأصفر والأرجواني والأحمر والأزرق - حتى وجدنا الأفضل لكل وصفة.

قمنا بتقطير [عملية تحضير الذرة] بالليمون المطفأ حتى نحصل على قوام أنيق. اشترينا مطحنة معدنية صغيرة ، بافتراض أنها كانت الأعجوبة الثامنة في العالم ، لكنها كانت عديمة الفائدة. أخيرًا ، وجدنا موردًا بمطحنة حجرية.

الذرة الأرجوانية ، أحد الأصناف القديمة العديدة التي تشكل العمود الفقري للطبخ المكسيكي. الصورة: جميع صور أراسيلي باز لـ Observer Food Montly

ثم حاولنا صنع ماسا الخاصة بنا. يُعجن بالماء ، يجب أن يكون ناعمًا ومضغوطًا ، ويجب ألا يلتصق بيديك أو ينكسر ويتفكك.

التورتيلا لها شكل غير منتظم حوافها متموجة بشكل طبيعي. باستخدام مكبس خشبي ، جربنا حتى وجدنا الكمية المناسبة من العجين لتورتيلا مسطحة وموحدة ، ليست سميكة جدًا وغير هشة للغاية.

استنتجنا العدد الدقيق للثواني التي يجب أن تقلى فيها التورتيلا في كومال لتصبح المثل الأعلى الأفلاطوني الذي كنا بعده.

ما زلنا نحتفظ بعينات من الذرة في المطعم الذي شكل بداية هذه القصة - تذكيرًا بإثارة حماستنا عندما كان علينا الدفاع في كل مرة نعد فيها سندويشات التاكو ونقدم التورتيلا ، بدلاً من الخبز ، في بوجول.

اليوم نستخدم أصنافًا أقل من الذرة عما كانت عليه عندما بدأنا: تغييرها وفقًا للأطباق والمواسم ومدى الوصول إلى الحبوب. منذ عام 2014 ، بعد أن وجدنا آلة تناسب المطبخ ، كنا نقوم بطحن الذرة بأنفسنا في Pujol.

في Pujol ، لا نرى التورتيلا على أنها مجرد قاعدة للتاكو ، ولكن كأدوات مائدة صالحة للأكل ، نصمم التورتيلا وفقًا لما سنضعه على رأسها.


عرفت طاهية المعجنات الفرنسية ميشيل بالازو أنها تريد الدخول إلى عالم الطعام منذ طفولتها في ماسابيكا ، نيويورك. لقد أحببت عروض الطهي ، وتعلمت أن تصطاد بيضة وتخبز سوفليه في معسكر طبخ Viking & rsquos (نعم ، هذا شيء.) ، وتطوعت لمبيعات المخبوزات طوال المدرسة الثانوية. انتقلت إلى المدينة لحضور معهد تعليم فنون الطهي لإدارة المعجنات والمطاعم. على الرغم من أنها لم تكن تحب & rsquot مدرسة الطهي ، إلا أن رحلة إلى إيطاليا والتدريب الخارجي المؤثر في Nico ، حيث قضت ساعاتها في تناول حلوى الزنجبيل ، عززت التزامها بعمل المعجنات.

كانت الحفلة الأولى لـ Palazzo & rsquos بدوام كامل في عام 2012 في Reynard في فندق Wythe ، حيث عملت بسرعة على إعداد المعجنات. عندما كان معلمها ، Rising Stars alum Chef Pastry Chef ايرين كاناجي-لوكس، أخذ إجازة أمومة ، شغل بالازو منصب طاهٍ تنفيذي للمعجنات. أمضى Palazzo فترة وجيزة مع Kanagy-Loux في مخبز Mah-Ze-Dahr قبل الاتصال بالفريق وراء Balthazar و Pastis والشيفين Lee Hanson ورياض نصر ، الذين كانوا يخططون لافتتاح حانة فرنسية جديدة ، Frenchette. مع إدارة Palazzo لواء الحلوى ، حصل Frenchette على أوسمة من Eater و Bon Appétit و James Beard Awards و The New York Times. (كانت بيت ويلز تتناول الطعام خلال الليلة الأولى من خدمة Palazzo & rsquos و [مدش] تلقوا ثلاث نجوم.) في فترة عملها هناك التي استمرت عامين ، طورت Palazzo بعضًا من أكثر أطباقها إبداعًا حتى الآن ، مثل tarte au riz الذي يشبه السحابة والزيتون اللذيذ على الحدود زيت تارت تاتين.


2004 جوائز مؤسسة جيمس بيرد

رفيق الملك آرثر فلور بيكر فاز بجائزة كتاب الطبخ لهذا العام من كيتشن ايد في حفل توزيع جوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2004 ، الذي أقيم يوم الاثنين ، 10 مايو ، في نيويورك ماريوت ماركيز. تم تقديم أكثر من 60 جائزة وتكريم كتب الطبخ والطهاة والمطاعم. فيما يلي بعض النقاط البارزة:

» جائزة مطعم S. Pellegrino المتميز: شانتيريل.
» جائزة الشيف المتميز لجميع تجهيزات المطابخ: جودي رودجرز ، مقهى زوني.
» مطعم ايلي بست الجديد: برادلي أوغدن.
» جالو من سونوما رايزينج ستار شيف العام: أليسون فاينز راشنغ ، بار جاك الفاخر أويستر.
» American Express Best Chef: نيويورك: ديفيد باسترناك ، إيسكا.

تم تقديم الجوائز لصحفيي الأغذية في حفل منفصل يوم 7 مايو. كانساس سيتي ستار تم اختياره كأفضل قسم للأغذية في الصحف (مع تداول أقل من 300000) و سان فرانسيسكو كرونيكل كان اسمه أفضل جريدة قسم المواد الغذائية (مع 300000 تداول وما فوق). فازت جولي باول ، من شهرة جولي / جوليا ، بجائزة مجلة ميزة الكتابة بدون وصفات لمقالها "الأشخاص والأماكن: جوليا أعلم" (بالعافية).

فيما يلي قائمة كاملة بجميع الفائزين:

جوائز مؤسسة جيمس بيرد / كتاب كيتشنيد لعام 2004 لدفاتر الطبخ التي تم نشرها في عام 2003

الفئة: كتاب الطبخ KITCHENAID لهذا العام
رفيق الملك آرثر فلور بيكر
المؤلفون: طحين الملك آرثر
الناشر: The Countryman Press
المحرر: كيرميت هاميل
السعر: 35.00 دولار

الفئة: KITCHENAID COOKBOOK HALL OF FAME
فن الطبخ الصيني الحديث
المؤلف: باربرا تروب
الناشر: William Morrow، 1982
المحرر: ماريا جوارناشيلي

الفئة: الخبز
أسرار الخبز: تقنيات بسيطة للحلويات المتطورة
المؤلف: شيري يارد
الناشر: شركة هوتون ميفلين
المحرر: روكس مارتن
السعر: 35.95 دولار

الفئة: الطبخ من وجهة نظر مهنية
نكهة
المؤلف: روكو ديسبيريتو
الناشر: Hyperion
المحرر: ليزلي ويلز
السعر: 35.00 دولار

الفئة: طبخ أمريكا
إنه كل الطعام الأمريكي
المؤلف: ديفيد روزينجارتن
الناشر: Little، Brown and Company
المحررين: ديبورا بيكر وجودي كلاين
السعر: 29.95 دولار

الفئة: عام
الوصفة السريعة
المؤلفون: The Editors of
مجلة كوك المصور
الناشر: America’s Test Kitchen
(مطبعة بوسطن العامة سابقًا)
المحرر: جاك بيشوب
السعر: 29.95 دولار

الفئة: تركيز صحي ونباتي
طعم نقي وبسيط
المؤلفون: Michel Nischan
مع ماري جودبودي
الناشر: كرونيكل بوكس
المحرر: بيل ليبلوند
السعر: 35.00 دولار

الفئة: دولي
من الكاري إلى الكباب
المؤلف: مادهور جافري
الناشر: دار نشر كلاركسون بوتر
المحرر: بام كراوس
السعر: 32.50 دولار

الفئة: موضوع واحد
كل الجبن الأمريكي و
كتاب النبيذ
المؤلف: لورا ويرلين
الناشر: ستيوارت وتابوري وتشانج
المحرر: ليزلي ستوكر
السعر: 37.50 دولار

الفئة: الأدوات والتقنيات
شواء الولايات المتحدة الأمريكية
المؤلف: ستيفن رايشلين
الناشر: Workman Publishing
المحررة: سوزان رافر
السعر: 35.00 دولار

الفئة: النبيذ والمشروبات الروحية
نبيذ أمريكا الجنوبية
المؤلف: مونتي والدينز
الناشر: ميتشل بيزلي
المحرر: هيلاري لومسدن
السعر: 40.00 دولار

الفئة: الكتابة والمراجع
ألف عام على موقد ساخن
المؤلف: لورا شينوني
الناشر: W.W. نورتون وشركاه
المحرر: ايمي شيري
السعر: 35.00 دولار

الفئة: التصوير
شونجو: مطبخ ياباني جديد
المصور: Masano Kawana
المؤلفون: Takashi Sugimoto & Marcia Iwatate
الناشر: Tuttle Publishing ، الموزع الأمريكي
المحرر: إريك أوي
السعر: 49.95 دولار

الفائزون: مؤسسة جيمس بيرد 2004 / جوائز التصميم والرسومات لمطعم بورتو ريكو

الفئة: تصميم مطعم متميز لأفضل تصميم مطعم أو تجديده في أمريكا الشمالية منذ يناير 2001
شركة تصميم:
أفرو كو
المصممون: جريج برادشو وآدم فارميري وكريستينا أونيل وويليام هاريس
العنوان: 210 شارع اليزابيث
نيويورك ، نيويورك 10012
212-343-7024 تحويلة. 42
مشروع:
عام
العنوان: 210 شارع اليزابيث
نيويورك ، نيويورك 10012
212-343-7011

الفئة: رسومات مطعم رائعة لأفضل رسومات مطعم تم تنفيذها في أمريكا الشمالية منذ يناير 2001
شركة تصميم:
أفرو كو
المصممون: جريج برادشو وآدم فارميري وكريستينا أونيل وويليام هاريس
العنوان: 210 شارع اليزابيث
نيويورك ، نيويورك 10012
212-343-7024 تحويلة. 42
مشروع:
عام
العنوان: 210 شارع اليزابيث
نيويورك ، نيويورك 10012
212-343-7011

الفائزون: 2004 JAMES BEARD FOUNDATION / VIKING RANGE MEDIA MEDIA PROADCAST FOR TELEVISION AND RADIO PROGRAMES التي تم بثها في 2003

الفئة: قطاع الأغذية التلفزيونية
برنامج: CBS News Sunday Morning: "Head Table"
المضيفة: مارثا أ. تيتشنر
الشبكة / المحطة: CBS
المنتج المنفذ: راند موريسون
المنتج: جوديث هول

الفئة: عرض الطبخ التلفزيوني - محلي
عرض: أكل جيد
المضيف: ستيف دولينسكي
الشبكة / المحطة: CLTV ، شيكاغو
المنتج: نيلسون هوارد

الفئة: عرض الطبخ التلفزيوني - وطني
عرض: حقل الطهاة أ: مغامرات الطهي التي تبدأ في المزرعة
الشبكة / المحطة: PBS
المنتج المنفذ: كريس وارنر
المنتج: هايدي هانسون

الفئة: الصحافة الغذائية التلفزيونية
برنامج: CBS News Sunday Morning:
"كل وشرب وكن سعيد"
المضيف: تشارلز أوسجود
الشبكة / المحطة: CBS
المنتج المنفذ: راند موريسون

الفئة: الأغذية الراديوية طويلة الشكل
عرض: مسألة ذوق
المضيفون: راشيل وديفيد مايكل كان
الشبكة / المحطة: Universal Talk Network ، سان فرانسيسكو
المنتج المنفذ: راشيل كين

الفئة: الأغذية الإذاعية القصيرة
عرض: هنا والآن
المضيف: سكوت هاس
الشبكة / المحطة: WBUR ، بوسطن
المنتجان: ليندسي كروديل وجوناثان مارستون

الفائزون: جائزة مطعم جيمس بيرد لعام 2004 وجوائز الشيف

الفئة: جميع أجهزة الطهي المعلقة بجائزة الشيف
الشيف العامل في أمريكا الذي حددت مسيرته المهنية معايير الصناعة الوطنية والذي كان بمثابة مصدر إلهام لمحترفي الأغذية الآخرين. يجب أن يكون طاهياً عاملاً خلال السنوات الخمس الماضية.

جودي رودجرز
مقهى زوني
1658 شارع السوق
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94102
415-552-2522

الفئة: جائزة مطعم S.PELLEGRINO المتميزة
المطعم الموجود في الولايات المتحدة والذي يعمل كحامل للمعايير الوطنية لاتساق الجودة والتميز في الطعام والجو والخدمة. يجب أن يكون المطعم يعمل منذ عشر سنوات.

شانتيريل
الملاك: كارين وديفيد والتوك
الشيف: ديفيد والتوك
2 شارع هاريسون
نيويورك ، نيويورك 10013
212-966-6960

الفئة: أفضل مطعم جديد
تم افتتاح مطعم في عام 2003 يعرض بالفعل التميز في الطعام والشراب والخدمة ، ومن المرجح أن يكون له تأثير كبير في السنوات القادمة.

برادلي أوغدن
الشيف / المالك: Bradley Ogden
3570 Las Vegas Blvd. جنوب
لاس فيغاس ، نيفادا 89109
702-731-7410

الفئة: غالو نجم سونوما الصاعد شيف العام
طاهٍ يبلغ من العمر 30 عامًا أو أقل ، ويتمتع بموهبة رائعة ، ومن المرجح أن يكون له تأثير كبير على الصناعة في السنوات القادمة.

أليسون فاينز راشنغ
Jack’s Luxury Oyster Bar
246 شرق فيفث ستريت
نيويورك ، نيويورك 10003
212-673-0338

الفئة: جائزة شيف المعجنات المتميزة
طاهٍ أو خباز يقوم بإعداد الحلويات أو المعجنات أو الخبز ، ويكون بمثابة حامل للمعايير الوطنية للتميز. يجب أن يكون طاهي معجنات أو خبازًا على مدار السنوات الخمس الماضية.

إميلي لوشيتي
فارالون
450 شارع البريد
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94102
415-956-6969

الفئة: جالو من سونوما يحصل على جائزة خدمة النبيذ المتميزة
مطعم يعرض ويشجع التميز في خدمة النبيذ من خلال قائمة نبيذ جيدة العرض وموظفين على دراية وجهود لتثقيف العملاء حول النبيذ. يجب أن يكون المطعم قد عمل لمدة خمس سنوات على الأقل.

بابو
مدير النبيذ: ديفيد لينش
110 مكان ويفرلي
نيويورك ، نيويورك 10011
212-777-0303

الفئة: جائزة ECOLAB المتميزة للنبيذ والمشروبات الروحية
صانع النبيذ أو صانع الجعة أو صانع المشروبات الروحية الذي كان له تأثير وطني كبير في صناعة النبيذ والمشروبات الروحية. يجب أن يكون قد أمضى في المهنة خمس سنوات على الأقل.

كارين ماكنيل
معهد الطهي في أمريكا في جريستون
2555 الشارع الرئيسي
سانت هيلانة ، كاليفورنيا 94574
800-333-9242

الفئة: سميثفيلد فودز تفوق جائزة الخدمة
مطعم يقدم مستويات عالية من الضيافة والخدمة. يجب أن يكون يعمل منذ خمس سنوات.

أحد عشر ماديسون بارك
المالك: داني ماير
11 شارع ماديسون
نيويورك ، نيويورك 10016
212-889-0905

AMERICAN EXPRESS أفضل الطهاة في أمريكا
الطهاة الذين وضعوا معايير جديدة أو متسقة للتميز في مناطقهم. قد يكون الطهاة من أي نوع من المطاعم ويجب أن يكونوا طاهياً عاملاً على مدى السنوات الخمس الماضية. يجب أن تكون السنوات الثلاث الأخيرة قد أمضيت في المنطقة التي يعمل فيها الشيف حاليًا.

الفئة: أفضل شيف أمريكي صريح: كاليفورنيا
تشارلز فان
الباب المائل
مبنى واحد فيري
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94111
415-861-8032

الفئة: أفضل شيف أمريكي صريح: MID-ATLANTIC
آن كاشن
أزياء أكل المكان
1819 طريق كولومبيا NW
واشنطن العاصمة 20009
202-797-1819

الفئة: أفضل شيف أميركي إكسبرس: ميدويست
بول كاهان
طائر أسود
619 ويست راندولف ستريت
شيكاغو ، إلينوي 60606
312-715-0708

الفئة: أفضل شيف أمريكي صريح: مدينة نيويورك
ديفيد باسترناك
إيسكا
402 غرب شارع 43
نيويورك ، نيويورك 10036
212-564-7272

الفئة: أفضل شيف أمريكي صريح: شمال شرق البلاد
سام هايوارد
شارع فور
288 شارع فور
بورتلاند ، مي 04101
207-775-2717

الفئة: أفضل شيف أمريكي صريح: شمال غرب / هاواي
إريك تاناكا
صالة الداليا
2001 الجادة الرابعة
سياتل ، واشنطن 98101
206-682-4142

الفئة: أفضل شيف أمريكي صريح: الجنوب الشرقي
لويس أوستين
Louis's at Pawley’s Island
10880 طريق المحيط السريع ، الولايات المتحدة 17
جزيرة باوليز ، SC 29585
843-237-8757

الفئة: أفضل طاهٍ أمريكيين إكسبريس: جنوب غرب
لوتشيانو بيليجريني
فالنتينو في فندق البندقية
3355 Las Vegas Blvd. جنوب
لاس فيغاس ، نيفادا 89109
702-414-3000

الفئة: غالو من مطاعم سونوما الأمريكية الكلاسيكية

الشرق الأوسط:
إفطار آل
المالكون: دوغ غرينا وجيم براندس
413 14th Ave SE
مينيابوليس ، مينيسوتا ، 55414
612-331-9991

منتصف أتلانتيك:
بن تشيلي بول
الملاك: بن وفيرجينيا علي
1213 U Street، NW
واشنطن العاصمة 20009
202-667-0909

مدينة نيويورك:
برايم برجر
المالك: توني ديميسيلي
5 شارع 51 شرق
نيويورك ، نيويورك 10022
212-759-4729

شمال غرب / هاواي:
كالوكو سام تشوي
المالك: سام تشوي
73-5576 شارع كاوهولا
عبدالله محمد عوض الصافي 96740
888-414-2469

الفئة: الإنجاز مدى الحياة
أليس ووترز
شي بانيس
1517 شارع شاتوك
بيركلي ، كاليفورنيا 94709
510-548-5525

الفئة: إنسانية العام
روبرت إيجر
مطبخ DC المركزي
425 Second Street، NW
واشنطن العاصمة 20001
202-234-0707

الفائزون: جوائز مؤسسة جيمس بيرد للصحافة لعام 2004 عن المقالات المنشورة في عام 2003

الفئة: ميزة الجريدة الكتابة بدون وصفات
كيم سيفرسون
سان فرانسيسكو كرونيكل
"الكثير من الطهاة في مطبخ التوعية بمخاطر الألغام" ، 17/4/2003

الفئة: ميزة كتابة مجلة بدون وصفات
جولي باول
بالعافية
"الناس والأماكن: جوليا أعلم" ، 12/03

الفئة: ميزة كتابة الصحف مع وصفات
ليزلي برينر
مرات لوس انجليس
"نسيت ما تعرفه:
هذا هو غازباتشو "، 13/8/2003

الفئة: ميزة كتابة مجلة مع وصفات
بيت ويلز
مجلة الغذاء والنبيذ
"الكابتن بيكون" ، 5/03

الفئة: ميزة الصحف التي تكتب عن المطاعم و / أو الطهاة مع أو بدون وصفات
روس بارسونز
مرات لوس انجليس
"أفكار الطهاة ، طازجة من السوق" ، 5/7/03

الفئة: مجلة ميزة الكتابة عن المطاعم و / أو الطهاة مع أو بدون وصفات
بيت ويلز
مجلة الغذاء والنبيذ
"شيف في سلام" ، 7/03

الفئة: مراجعة مطعم الصحف أو النقد
أليسون كوك
هيوستن كرونيكل

الفئة: مراجعة مطعم أو نقده
آلان ريتشمان
Gentlemen’s Quarterly (GQ)

الفئة: سلسلة المجلات
ديفيد نوسباوم ، آن هيرولو ،
آن مندلسون ، روبرت شيريل
سافور
"حليب الأم" ، 8/03 ، 9/03

الفئة: سلسلة الصحف
بيل وارد
ستار تريبيون ، مينيابوليس
"Cucina Italiana" ، 4/03 ، 7/03 ، 9/03 ، 11/03

الفئة: مجلة تكتب عن المشروبات الروحية أو النبيذ أو البيرة
كولمان اندروز
سافور
"كنوز الأرض" ، 12/03

الفئة: كتابة الصحف عن الأرواح أو النبيذ أو البيرة
باربرا هانسن
مرات لوس انجليس
"Mezcal: Good Drink، Bad Rap" ، 3/5/03

الفئة: التقارير الصحفية أو المجلات أو الإنترنت عن قضايا المستهلك ، والتغذية و / أو الصحة
أليسون جي كليري
الأكل الجيد ، مجلة الغذاء والصحة
"هدم الهرم: قطعة قطعة ، هارفارد والتر ويليت يفكك عقيدة التغذية التي أدت إلى انتشار وباء السمنة وساهمت في" ملايين الوفيات "، شتاء / 03

الفئة: الكتابة عبر الإنترنت عن الطعام والتغذية والسفر والمطاعم والمشروبات
ناتالي ماكلين
nataliemaclean.com
"تناول الطعام في البرية ، الغرب المتوحش" ، 5/22/03

الفئة: النشرة الإخبارية التي تكتب عن الطعام والمشروبات والمطعم والتغذية
كول دانهور
تقرير النبيذ أوريغون

الفئة: قسم المواد الغذائية في الصحف بدورة أقل من 300000
كانساس سيتي ستار
جيل وندهولت سيلفا ، محرر طعام

الفئة: قسم المواد الغذائية في الصحف مع الدورة 300000 وما فوق
سان فرانسيسكو كرونيكل
ميريام مورجان ، محرر طعام

الفئة: جائزة الكتابة المتميزة من MFK FISHER
ناتالي ماكلين
nataliemaclean.com
"استدعاء الطلقات" ، 12/20/03

المصدر: مؤسسة جيمس بيرد

بقلم جوش فريدلاند في 12 مايو 2004 في وسائل الإعلام | ارتباط | | اطبع هذه الصفحة | شارك هذا


شاهد الفيديو: كلمة وزير الخارجية السعودي فيصل بن فرحان في قمة بغداد لدول الجوار (كانون الثاني 2022).