وصفات جديدة

أفضل وصفات سالاد ليونيز

أفضل وصفات سالاد ليونيز

نصائح التسوق سالاد ليونيز

قم بشراء الخس الهش والخالي من الشوائب.

نصائح طبخ سلطة الليونيز

قبل التتبيل ، احتفظ بالسلطة مبردة في الثلاجة لتبقى مقرمشة.


ما هي اصول سلطة ليونيز؟

الأصول الدقيقة للسلطة غير واضحة ، بخلاف كونها من ليون في شرق وسط فرنسا.

تعتبر سلطة أساسية في & ldquobouchons & rdquo في المدينة. A bouchon عبارة عن حانة صغيرة / مطعم صغير يقدم عادةً أطباق من مطبخ Lyonnaise مثل النقانق وبطة البط وهذه السلطة.

يتمحور كل شيء حول استخدام المنتجات والمكونات المحلية. بدلاً من الإبداع بشكل كبير ، كما هو الحال مع الاتجاه الحديث من المزرعة إلى المائدة ، فإنهم يميلون إلى إنشاء وجبات تقليدية أكثر بساطة.

لقد خدموا بشكل تقليدي التجار في المدينة ، بما في ذلك عمال الحرير الذين يشكلون جزءًا من المدينة وتاريخ rsquos.


سلطة ليونيز

يقدم Jeune et Jolie سحر الطعام الفرنسي المنخفض المستوى المقترن بأفضل المنتجات من جنوب كاليفورنيا: يتم تقديم قائمة المأكولات البحرية والخضروات جنبًا إلى جنب مع قائمة مبتكرة من الكوكتيلات والنبيذ الذي يركز على الحد الأدنى من التدخل. يتضمن تفسير أندرو باتشيلي لسلاد ليونيز القليل من العمل التحضيري ، لكن ألا يستحق أصدقاؤك كل هذا العناء؟

  • 1 كوب زيت بذور العنب
  • نصف كوب بانيولس أو خل شيري
  • 1 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 8 أونصات من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطّع إلى مكعبات بحجم إنش
  • ½ أفوكادو منزوع النواة ومقشر
  • 1 حفنة جرجير
  • 1 فص ثوم مقشر
  • نصف كوب خل شمبانيا
  • كوب أعشاب دقيقة (الوصفة أدناه)
  • 10 أونصات من مزيج الخس الربيعي مع فريزيه
  • 6 بيضات مسلوقة ، نصفين
  • ملح البحر ، حسب الرغبة
  • مسحوق فلفل إسبليت حسب الرغبة

في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، اخفقي زيت بذور العنب وخل بانيولس بقوة حتى تمتزج جيدًا. يضاف الكراث ونصف ملعقة صغيرة ملح. اجلس جانبا.

على نار متوسطة ، تذوب الزبدة في مقلاة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح لونه غامقًا ومقرمشًا. اجلس جانبا.

يُمزج الأفوكادو والجرجير والثوم وخل الشمبانيا والأعشاب الدقيقة ونصف ملعقة صغيرة ملح على نار عالية حتى تصبح ناعمة. تنتشر على قيعان ستة أوعية ضحلة كبيرة.

اخلطي الخس بخليط الزيت والخل ووزعيه بالتساوي بين الأوعية. قمة مع لحم الخنزير المقدد والبيض. يرش فوقها ملح البحر وفلفل إسبليت حسب الرغبة. 6 خدمات.

تُقطع ناعماً 1 حزمة صغيرة من البقدونس ، 1 حزمة صغيرة من الشيرفيل ، 1 حفنة صغيرة من الثوم المعمر و 6 أوراق طرخون. يُمزج في وعاء خلط صغير.

يقول لي لاكاب ، مدير المشروبات في Jeune et Jolie ، إن Jolie-Laide Rosé of Valdiguié من Russian River Valley ، كاليفورنيا ، "تصنع العجائب مع سلطة Lyonnaise". "لمسة من التانين [توفر] بعض الراحة المرحب بها من ثراء لاردون. يحمل هذا النبيذ أيضًا صاعقة من الحموضة التي تخترق البيضة ".

من أقصى الشمال ، ستوفر مجموعة من ورود أوريغون الطبيعية جسمًا وملمسًا مشابهًا ، وغالبًا ما تكون بخصائص الجريب فروت المتشابهة.


  1. اسلقي لحم الخنزير المقدد و 1 كوب ماء في مقلاة 12 & # 8243. قلل الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتبخر الماء ويصبح لحم الخنزير المقدد هشًا ، 35-40 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية لتصريفها. نقل 3 ملاعق كبيرة. دهن لحم الخنزير المقدد في وعاء كبير. يضاف عصير الليمون والخردل والكراث والملح والفلفل. أثناء الخفق ، قم برش الزيت ببطء حتى يصبح الخل مستحلبًا. يُضاف لحم الخنزير المقدد المحفوظ والفريزي إرم ويُقسّم بين 4 أطباق.
  2. قم بغلي قدر 4 لتر من الماء وأضف الخل ، وقلل الحرارة إلى متوسطة ، وباستخدام ملعقة مثقوبة ، قم بتدوير الماء. اكسر البيض ، واحدًا تلو الآخر ، في سلطانية ، وانزلق في الماء حتى ينضج البياض ، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قسّم البيض بين الأطباق وزينها بمزيد من الفلفل الأسود.

كما رأينا في:

احفظ كتاب الطبخ الكلاسيكي الجديد

SAVEUR مكرس لمتابعة الطعام حتى مصدره. لأكثر من 20 عامًا ، نشارك ونحتفل بالمأكولات الأصيلة من جميع أنحاء العالم. الآن ، في كتاب الطبخ الكلاسيكي الجديد ، جمع محررونا أكثر من 1000 وصفة من وصفات go-to المفضلة لدينا في مجلد أساسي واحد. ستجلب عالماً من الإلهام إلى مطبخ منزلك لسنوات قادمة.

المزيد للقراءة

باجي دانا (أوراق الحلبة على الطريقة الفارسية مع البازلاء)

الخضر المرة عبارة عن رقائق أنيقة لحلاوة البصل والبازلاء الخضراء.


وصفة سلطة الليونيز الرائعة

من قال أن السلطات مملة؟ تتميز وصفة سلطة ليونيز المذهلة هذه بالنكهة والإثارة التي تحتاجها & # 8217s للبقاء على قيد الحياة في ليلة أسبوع محمومة. بالنسبة لي ، إنها & # 8217s الدخول المثالي.

منذ أن اكتشفت مدى سهولة صنع بيضة مسلوقة ، أضيف إلى أي شيء. اترك الأمر للفرنسيين ليحفزني على السلطة.

عادة ، هذا الطبق الكلاسيكي مصنوع من الخس الفريزيه الذي يكون أكثر تقشرًا ومقرمشًا. لسوء الحظ ، بحثت عنه في كل مكان في ميامي ولم أستطع العثور عليه. ربما لم يكونوا & # 8217re في الموسم. لا يزال هذا الإصدار لذيذًا وينجز المهمة.

أضفت أيضًا بعض الفاكهة الطازجة اللذيذة لإضفاء السطوع على الخس. في هذه الحالة ، دراغون فروت. سيعمل هنا أيضًا التين والفراولة والخوخ. من الرائع تجربة الفواكه والخضروات في الموسم.

بعد تناول طبق من هذه السلطة ، تناولتها كل يوم من أيام هذا الأسبوع. لحم الخنزير المقدد ، والخس المقرمش ، والبيض المسلوق الطري ، والخل ، كل هذه النكهات والقوام معًا كانت بالتأكيد حفلة في فمي.

نظرًا لأنني لست معجبًا كبيرًا بلحم الخنزير المقدد العادي ، فقد اشتريت لحم الخنزير المقدد الديك الرومي غير المدخن. طعمه هو نفسه ويحتوي على دهون وسعرات حرارية أقل بكثير من نظيره.

الآن ، صلصة الخل لها نكهة خردل مكثفة للغاية لأنني استخدمت النسخة الإنجليزية الساخنة من البودرة. إنها & # 8217s نصيحة تعلمتها في مدرسة الطهي وهي & # 8217s مخزن أساسي.

خلال عرض Summer Fancy Food Show ، تعلمت الكثير عن Colman & # 8217s Mustard وتاريخها الغني. تأتي نكهتها المميزة من طحن بذور الخردل الأبيض والبني معًا. تحقق من كل الأشياء التي يمكنك فعلها بها. حتى المشروبات!

آمل أن تتمكن من تجربة وصفة سلطة ليونيز اللذيذة في المنزل. إذا قمت بذلك ، فيرجى تحميل صورة على Instagram ووضع علامة علىLivingsweetmoments أو استخدام علامة التصنيف #LivingSweet. أعدك بإعادة نشرها.


37 سلطة صحية ولذيذة طازجة ومليئة

أعد تشغيل روتين الغداء الخاص بك مع هذه السلطات الصحية التي تقدم جميع الفوائد الغذائية لأكوام الخضر (الأحمر والبرتقال أيضًا) ، لكنها مرضية ولذيذة حقًا. بغض النظر عن أنواع السلطات التي تتوق إليها ، تأكد من أن تبدأ بصلصة سلطة صحية ، ويفضل أن تكون من صوص محلي الصنع (ملاحظة: تحقق من تتبيلة السلطة النباتية). من هناك ، اختياراتك كثيرة: هل تبحث عن وصفات نباتية؟ هل ترغب في عمل عشاء (سهل) طوال الأسبوع لجميع أفراد الأسرة؟ هل تخطط لاستخدام سلطتك كطبق جانبي لتكملة وصفات لحم الخنزير المشوية المفضلة لديك أو حتى الدجاج المشوي الذي تشتريه من المتجر؟ وصلنا لك.

إذن ما هي أصح السلطات؟ يمكنك اختيار مجموعة متنوعة من الخضار و [مدش] كلما كانت الألوان أكثر كلما كان ذلك أفضل و [مدش] للمساعدة في ضمان حصولك على مجموعة من العناصر الغذائية ، والبحث عن تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ، والتي ستجعلك تشعر بالرضا. استخدم الضمادات الكريمية باعتدال ، واستخدم الجبن بحكمة: اختر أنواعًا أكثر نكهة ، مثل جبنة الفيتا أو بارم ، التي ستجمع لكمة حتى بكميات صغيرة. بدلًا من الخبز المحمص ، جرب حفنة من بذور عباد الشمس أو البيبيتاس. الأعشاب مثالية لإضافة النكهة دون أي دهون ، فقط تأكد من غسلها وتجفيفها (من السهل اختيار من أفضل مغازل السلطة لدينا) ، خاصةً إذا كانت رملية قليلاً.

احصل على المزيد من الوصفات! اشترك في نادي العضوية GH + للحصول على نظرة أولية على الوصفات الموسمية والصحية من المجلة.


1. نحضر وعاء من الماء المثلج ونتركه جانبا. قسّم البيض واحدًا تلو الآخر في أكواب شاي. يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف الخل. قللها إلى أن تنضج واسكب كل بيضة من الكوب ببطء في الماء وسلقها حتى يظل الصفار طريًا وسيلًا ، لمدة دقيقتين ونصف. تُرفع بملعقة مثقوبة وتغطس على الفور في الماء المثلج. صفيها على منشفة نظيفة.

2. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ، أضيفي شرائح العجين المخمر واقليها لمدة 5 دقائق ، وقلبيها حتى المنتصف حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يترك ليبرد ثم ينقسم إلى قطع.

3. لتحضير صلصة الخل ، اخفقي المكونات معًا ، وافحصي التتبيلة واضبطيها إذا لزم الأمر.

4. ضعي اللحم المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واتركيه حتى يصبح لونه بني اللون ويتحول قدر كبير من الدهون ، حوالي 10 دقائق. تُرفع عن النار وتُسكب نصف صلصة الخل.

5. للتقديم ، يُقلب الخس مع باقي صلصة الخل ويوضع في منتصف الوعاء ، ثم يُستحم بالليمون والخبز المحمص ويُضاف إليه مطحنة من الفلفل. توضع البيضة في الوسط ، وتُسكب التتبيلة بدهن اللحم المقدد فوق البيضة ، وتُقدم.


1. ضعي البطاطس في قدر صغير من الماء البارد المملح واتركيها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يمكن ثقبها بالسكين ويمر دون مقاومة. يُصفّى ويُترك ليبرد على صينية. بمجرد أن تبرد ، اسحق البطاطس ، باستخدام يد مقعرة ، لتكون مسطحة إلى حد ما ولكن متماسكة. اجلس جانبا. يمكن القيام بذلك مسبقًا ووضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا.

2. عندما تصبح جاهزًا لتحضير الطبق للتقديم ، ضع البطاطس على نار متوسطة في مقلاة مع 80 مل من زيت الزيتون. بدون حملها كثيرًا ، اقليها على جانب واحد لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم على الجانب الآخر لمدة 10 إلى 15 دقيقة. إذا أصبح الظلام شديدًا ، اخفض الحرارة. المفتاح هو طهيها لأطول فترة ممكنة حتى تصبح مقرمشة أكثر دون أن تصبح داكنة جدًا. عندما تصبح جاهزًا ، صفيها على مناشف ورقية ورشيها بالملح. احفظها دافئة في فرن منخفض بينما تحضر باقي الطبق.

3. لعمل الصلصة ، قطع لحم الخنزير المقدد إلى شحميات صغيرة. تُقلى برفق في مقلاة صغيرة مع 20 مل من زيت الزيتون. عندما يكاد يكون لحم الخنزير المقدد هشًا ويتم تقطيعه بالكامل ، يُضاف البصل الأخضر والثوم والملح. اقليها برفق لمدة ثلاث دقائق. أطفئي النار وأضيفي الخل و 30 مل من زيت الزيتون المتبقي وقليل من شقوق الفلفل الأسود. توضع جانبا ولكن تبقى دافئة.

4. شيفون يصنع الملفوف الخاص بك ولكن ليس بشكل رفيع جدًا ، إلى شرائح بعرض خمسة مليمترات. تخلط مع بعض أوراق الخردل. قسّم الخضار بين أوعية أو أربعة أطباق أو أطباق ضحلة. امنح كل طبق من الخضر القليل من خل النبيذ الأحمر ورش القليل من ملح البحر.

5. اسلقي البيض واحدًا تلو الآخر - اثنتان إذا كنت تخدم كطبق رئيسي أو أربعة كمقبلات - عن طريق إحضار الماء ليغلي على نار هادئة في قدر صغير وتكسير بيضة. تتماسك بإحكام. أخرجها بملعقة مثقوبة فوق منشفة شاي بينما لا يزال الصفار سائلاً ، حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

6. رشي الصلصة فوق الخضار ووزعي البطاطس المقرمشة بين الأوعية. أضيفي بيضة مسلوقة سائلة إلى الوسط ورشي الملح والفلفل على البيضة. قدميها على الفور.

اكتشف المزيد من وصفات دانييل ألفاريز في الوصفات المفضلة للطعام الجيد كتاب طبخ.


سالاد فيرت (سلطة خضراء)

وصفة سلطة خضراء طازجة لإضافتها إلى مقبلاتك أو لمجرد تناولها مع وجبتك العائلية.

عادة ما يتناول الفرنسيون سلطة خضراء مع وجبتهم في منتصف النهار والمساء.

يقدم مع الطبق الرئيسي أو بعد الطبق الرئيسي مباشرة. & # xa0

الأكثر شيوعًا هو "Salade verte" ، وهو السلطة الخضراء السادة ، والتي تستخدم في معظم الأيام مع وجبة منتصف النهار أو العشاء.

يتم تقديمه في طبق منفصل إما مع الوجبة الرئيسية أو بعد الطبق الرئيسي.

يتم استخدام الخس بشكل متكرر ولكن الخضر الأخرى مثل الجرجير أو الهندباء - المعروفة باسم الهندباء - تُستخدم أيضًا. & # xa0 أوراق الهندباء الصغيرة (pissenlit) وخس الحمل والهندي المجعد أو الهندباء المشهورة أيضًا.

يجب دائمًا غسل أوراق السلطة جيدًا ، ثم تجفيفها ووضعها في صلصة سلطة طازجة ، وعادة ما تكون عبارة عن صلصة زيت وخل ، على الرغم من إمكانية استخدام الزيت وعصير الليمون أيضًا.

ستعرف ما إذا كنت قد حصلت على المزيج الصحيح من الزيت والخل لأن التتبيلة يجب أن تكون طعم الزيت مع قليل من الحموضة.

إذا كنت تشرب نبيذًا جيدًا مع وجبة سلطتك ، فإن نسبة الزيت والخل & # xa0
مهم حتى لا يفسد طعم النبيذ.

نبيذ مع سلطة

استخدم هذه السلطة الخضراء ، سلطة فرت ، لتشكيل أساس Salade Auvergnate القلبية


سلطة ليونيز (سلطة ليونيز)

خس الكوز المقرمش والخفيف الملبس يقدم مع لحم الخنزير المقدد المدخن الدافئ والخبز المحمص المقرمش والبيض المسلوق الرقيق - يكفي لجعل فمك يسيل! قدمي هذه الوصفة الفرنسية الكلاسيكية كبداية لحفل عشاء.

تحضير

مستوى المهارة

مكونات

  • 10 طفل أوراق الخس كوس
  • 100 جرام شرائح لحم الخنزير المقدد إلى قطع 1 سم ، مقلية
  • 2 ملعقة كبيرة خبز محمص مطحون
  • 1 بيض مسلوق طري
  • قليل من ملح وفلفل
  • 2 كراث فرنسي مقطع ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة مستردة الديجون
  • ½ ملعقة كبيرة خل النبيذ الاحمر
  • 60 مل (نصف كوب) زيت زيتون

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

لعمل الصلصة ، اخلطي جميع المكونات واخلطي جيدًا.

يضاف خس كوس ويقلب بلطف حتى يتغطى. انقل الخس والصلصة إلى طبق التقديم.