وصفات جديدة

خيار متبل وحليب جوز الهند

خيار متبل وحليب جوز الهند

مكونات

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 2 كوب شرائح بسمك 1/4 بوصة خيار ليمون مقشر (أو أي خيار آخر)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • حبتان طماطم صغيرتان مقشرتان ومفرومتان بشكل خشن
  • 4 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 فلفل تايلاندي أحمر (مع البذور) ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1/2 كوب حليب جوز الهند غير المحلى
  • 1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة

تحضير الوصفة

  • زيت حراري في قدر متوسط ​​على نار متوسطة. أضف الخيار. يقلى حتى يبدأ ليلين ، حوالي 1 دقيقة. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون طازجًا.

  • أضف الطماطم والبصل الأخضر والفلفل الحار والثوم. تُقلى الخضار حتى تنضج ، 2-3 دقائق.

  • أضف حليب جوز الهند والعسل. يُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، لمدة 2-3 دقائق. أضيفي أوراق الكزبرة وعصير الليمون الطازج. يتبل بالملح والفلفل.

  • يقدم الطبق مع الأرز إذا رغبت في ذلك.

وصفة جودي آدمز من التجارة في بوسطن ،

المحتوى الغذائي

5 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 120 دهون (جم) 10 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 10 ألياف غذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 6 بروتين (جم) 2 صوديوم (ملغ) 130 مراجعات القسم

كيف اعملها كيف اصنعها

في وعاء صغير ، اخلطي الكزبرة والكمون والحريف والكركم والخل حتى تصبح ناعمة.

اشطف الدجاج واتركه حتى يجف. افركي خليط التوابل على أنصاف الثدي.

يُسكب الزيت في مقلاة غير لاصقة من 10 إلى 12 بوصة على نار عالية ، وتحرك لتغطي القاع. عندما يسخن الزيت ، يُضاف الدجاج ويُقلب حسب الحاجة إلى اللون البني من كلا الجانبين ، من 4 إلى 5 دقائق إجمالاً. نقل إلى صفيحة ذات حواف.

يُضاف البصل والثوم والزنجبيل لتحريك المزيج كثيرًا حتى يصبح البصل بنيًا خفيفًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي حليب جوز الهند و 1/2 ملعقة صغيرة ملح وحركي كثيرًا حتى يغلي المزيج. أضيفي الدجاج وأي عصائر متراكمة ، خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة بدون غطاء ، مع تقليب القطع مرة واحدة ، حتى يختفي اللون الوردي في منتصف الجزء السميك (قطع للاختبار) ، 10 إلى 12 دقيقة إجمالاً. انقلي الدجاج إلى طبق مقشور.

أشعل النار على نار عالية واترك الصلصة تغلي حتى تنخفض إلى 1 1/2 كوب ، أي حوالي 4 دقائق. يُسكب بالتساوي فوق الدجاج. أضف المزيد من الملح حسب الرغبة ، وزينها بحلقات الفلفل إذا رغبت في ذلك.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة حريف
  • ¼ ملعقة صغيرة كركم مجفف مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظام منزوعة الجلد (5 إلى 6 أونصات لكل منهما)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سلطة
  • 1 كوب بصل مقطع ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 1 علبة (14 أونصة) من حليب جوز الهند قليل الدسم
  • حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح
  • حلقات رفيعة من الفلفل الأحمر أو الأخضر (اختياري)

في وعاء صغير ، اخلطي الكزبرة والكمون والحريف والكركم والخل حتى تصبح ناعمة.

اشطف الدجاج واتركه حتى يجف. افركي خليط التوابل على أنصاف الثدي.

يُسكب الزيت في مقلاة غير لاصقة من 10 إلى 12 بوصة على نار عالية ، وتحرك لتغطي القاع. عندما يسخن الزيت ، يُضاف الدجاج ويُقلب حسب الحاجة إلى اللون البني من كلا الجانبين ، من 4 إلى 5 دقائق إجمالاً. نقل إلى صفيحة ذات حواف.

يُضاف البصل والثوم والزنجبيل لتحريك المزيج كثيرًا حتى يصبح البصل بنيًا خفيفًا ، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي حليب جوز الهند و 1/2 ملعقة صغيرة ملح وحركي كثيرًا حتى يغلي المزيج. أضيفي الدجاج وأي عصائر متراكمة ، خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة بدون غطاء ، مع تقليب القطع مرة واحدة ، حتى يختفي اللون الوردي في منتصف الجزء السميك (قطع للاختبار) ، 10 إلى 12 دقيقة إجمالاً. انقلي الدجاج إلى طبق مقشور.

أشعل النار على نار عالية واترك الصلصة تغلي حتى تنخفض إلى 1 1/2 كوب ، أي حوالي 4 دقائق. يُسكب بالتساوي فوق الدجاج. أضف المزيد من الملح حسب الرغبة ، وزينها بحلقات الفلفل إذا رغبت في ذلك.


  • 1.5 رطل أفخاذ دجاج (أو دجاج مفروم ، انظر الملاحظة)
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 1/2 بوصة من الزنجبيل المبشور (انظر الملاحظة)
  • 1 تى جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة من ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 1/2 بصلة صفراء ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 فليفلة حمراء أو برتقالية أو صفراء ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 طن من زيت الأفوكادو
  • 1/4 كوب مشمش مجفف مفروم (حوالي 6)
  • 1/2 كوب بازلاء مجمدة
  • 1/4 كوب حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم
  • 1/2 خيار إنجليزي ، جوليينيد
  • حفنة من الكزبرة الطازجة
  • أسافين الليمون
  • 1 رأس زبدة أو خس بيب (حوالي 12-15 ورقة صغيرة) ، تغسل الأوراق وتجفف
  1. قطعي أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم بوصة واحدة وأضيفيها إلى محضرة الطعام ، ثم اخفقيها من 10 إلى 15 مرة حتى تقطع ناعماً لكن دون أن تصبح عجينة (من الأفضل أن تقومي بذلك تحت الأسفل بدلاً من أن تفرطي).
  2. قلب الدجاج المفروم إلى وعاء كبير. يُضاف الثوم المطحون والزنجبيل المبشور وجارام ماسالا والكركم والكمون والملح الوردي والكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. يُمزج جيداً. توضع جانبا بينما تقطع البصل والفلفل والخيار + تغسل وتجفف الخس.
  3. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف زيت الأفوكادو ويُسخن حتى يتلألأ. يُضاف البصل والفلفل الحلو ، ويُتبّل بقليل من الملح والفلفل ، ويُطهى حتى يصبح شبه شفاف وبني في بعض الأماكن ، حوالي 3-4 دقائق.
  4. يُضاف الدجاج المتبل إلى البصل والفلفل ويُحمّر حتى ينضج بالكامل ، ويتقطّع إلى قطع بملعقة ، حوالي 5 دقائق. يُضاف المشمش والبازلاء وحليب جوز الهند ، وتُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى حتى يتم تسخين البازلاء ، حوالي 5 دقائق أخرى.
  5. قدمي حشوة الدجاج المتبل بالملعقة في أكواب الخس. ضعي فوقها الخيار المكسو بالكزبرة وعصير الليمون. يتمتع!

أرز جوز الهند مع باذنجان وخيار مخلل

من الناحية المثالية ، سيكون لديك وعاءان عريضان بغطاء - أحدهما للأرز والآخر للباذنجان. يقدم أربعة.

للمخلل
½ خيار
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة سكر ناعم
½ فلفل عين الطائر ، مفروم ناعماً

للأرز
350 جرام أرز الياسمين
300 مل من حليب جوز الهند (باقي العلبة تذهب إلى الباذنجان)

الباذنجان
3 ملاعق كبيرة زيت لفت
1 بصلة حمراء مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى أنصاف قمر رقيقة
3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
1 ½ فلفل عين الطائر ، مفرومة ناعما جدا
1 كغ من الباذنجان ، مقطع إلى أرباع ثم إلى شرائح بسماكة 1 سم
100 مل حليب جوز الهند
1 ملعقة كبيرة تمر هندي
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
ملح
نصف ملعقة صغيرة سكر
1 حبة فول سوداني مملح ومهروسة

اولا اصنع المخلل. اقطع الخيار إلى نصفين بالطول ، ثم استخرج البذور وتخلص منها (استخدم ملعقة صغيرة) ، ثم اقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. ضعي الخيار في وعاء مع عصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح والسكر الناعم والفلفل واخلطيهم معًا.


مرق الحمص المتبل مع جوز الهند والكركم من أليسون رومان في صحيفة نيويورك تايمز

يُطهى الحمص الحار في الثوم والزنجبيل والبصل

وصلت هذه الوصفة إلى صندوق الوارد الخاص بي في مجموعة من أكثر 10 وصفات شيوعًا في صحيفة نيويورك تايمز. تبين أن صحيفة التايمز تعرض منشورات للوصفات الأكثر شيوعًا بشكل متكرر ، بحيث لا يمكنني إخبارك بالإطار الزمني الذي تشير إليه. ومع ذلك ، تم نشر الوصفة لأول مرة مباشرة بعد عيد الشكر هذا العام. نظرًا لأنني قررت الطهي بمزيد من البروتين النباتي وكمية أقل من البروتين الحيواني ، فقد كنت متحمسًا حقًا لرؤيته. لقد حققت نجاحًا كبيرًا مع وصفة الحمص في الماضي ، لذلك جذبتني هذه الوصفة. (هناك رابط لتلك الوصفة بعد هذه الوصفة. تحقق من ذلك) لقد طهتها وأحببناها. يضاف الحمص إلى مزيج حار من الثوم والكثير من الزنجبيل والبصل الأصفر. ينقرون بعيدًا على الموقد الأزيز في المقلاة. عندما تنضج ، تضع كوبًا من الحمص جانبًا فوق الحساء الجاهز. يدخل الفلفل الأحمر الحار والكركم مع حليب جوز الهند والمرق المضاف بعد سحق الحمص لتكثيف الحساء. تتلاشى الفقاعات ، لفترة أطول بكثير من الوصفة المشار إليها. يُضاف المكون الأخير - وهو عبارة عن مجموعة من الخضروات - ، ويُغرف الحساء بالخارج ، ويعلوه الحمص المحفوظ ، والنعناع ، وقطعة من الزبادي. لقد تصدرت في الواقع مع Ricotta لأنه لم يكن لدينا زبادي عادي في المنزل. إنه رائع! لكن لم أكن أعرف سوى القليل عن الجدل الهائل الذي يدور حول هذا الطبق الرائع.

أليسون رومان من اوقات نيويورك

أحب دائمًا وضع الوصفات في سياقها. لذا عدت إلى نيويورك تايمز واكتشفت أكثر بكثير مما كنت أتوقعه. كتبت أليسون رومان مقدمة عن وصفتها التي بدت لي غير ضارة إلى حد ما. كانت بعنوان & # 8220Creamy Hearty و (نوعًا) فاضلة. & # 8221 في ذلك ، قدمت قضية لعدم تصنيف الوصفات. كتبت في مثالها "سمها نباتي وسأقنع نفسي أنه مهما كان سيكون أفضل مع وجود نقانق فيه". ومضت السيدة رومان لتقول إن هذه الوصفة شبه نباتية (يمكنك استخدام مرق الدجاج فيها) هي "يخنة دسمة ودسمة ومتبلة بشدة ويصادف أنها خالية من اللحوم أو منتجات الألبان ومليئة بالبروتين والخضروات الورقية." لن تصنف الحساء نباتيًا لأنه قد يؤدي إلى إيقاف الحيوانات آكلة اللحوم. تبدو معقولة بالنسبة لي.

من الضروري استخدام حليب جوز الهند كامل الدسم لهذه الوصفة & # 8230 لا يوجد القليل من الدهون أو ماء جوز الهند أو كريم جوز الهند من فضلك!

حسنًا ، لم يكن لدى قراء صحيفة نيويورك تايمز أي شيء من هذا القبيل. ضجة في الجزء العلوي من التعليقات كانت امرأة تسخر من الطبق مشيرة إلى محتوى الدهون في حليب جوز الهند. ادعت أنها أجرت "بعض الحسابات الغذائية السريعة" وأن الطبق يحتوي على دهون مشبعة (32 جرامًا) أكثر مما يجب أن تأكله المرأة في يوم واحد "مما يجعل هذه الوصفة غير صحية بالتأكيد". الكثير من أجل أي تسمية & # 8220 (نوع من) Virtuous & # 8221 لهذا القارئ. لكن سوزي من نيويورك كانت غيض من فيض. "لماذا على الأرض تعتذر رومان عن تقديم وصفة نباتية ولماذا ترفض التسمية على هذا النحو. خائف من مضايقة أصهارها الجمهوريين أو شيء من هذا القبيل؟ " (لم يكن لدي أي دليل على أن الجمهوريين كانوا مناهضين للنباتيين ، أليس كذلك؟) من هناك ، انحدرت التعليقات إلى الأوقات التي يمكن التنبؤ بها إلى حد ما تتحدث عن إنقاذ الكوكب. يا إلهي ، إنه يخنة. ومرتق جيد. وهذه هي الوصفة:


مرق ومخزون

كما يعرف القراء منذ فترة طويلة ، أنا من أشد المدافعين عن مرق العظام. علاوة على ذلك ، تعتبر المرق والمخزون من أكثر الأطعمة توفيرًا للتكلفة التي يمكنك تحضيرها في المنزل. يمكن أن تكلف المخزونات المعدة تجاريًا في متجر الأطعمة الصحية المحلي ما يزيد عن 6 دولارات / كيو تي ، ولكنها تكون مجانية تقريبًا المصنوعة في المنزل.

ماذا تحتاج: العظام وإطار الدجاج المشوي والدجاج الطازج والماء تجعل المرق أسهل. يمكنك أيضًا إضافة الخل أو النبيذ لاستخراج المعادن بشكل أفضل من العظام ، أو الخضار والأعشاب لإضفاء نكهة على المرق. ستحتاج أيضًا إلى قدر كبير أو قدر بطيء.


كاري الجمبري والبطاطا الحلوة مع عشب الليمون وحليب جوز الهند

في نفس الوقت تقريبًا الذي ستقضيه في تناول الطعام في الخارج ، يمكنك إعداد هذه الوصفة. و: مذاقه لا يصدق ويشعر بأنه أفضل بكثير عند تناوله.

1 ملعقة كبيرة معجون كاري أصفر

1 (13½ أونصة) يمكن أن تضيء حليب جوز الهند

10 أونصات من الروبيان (منزوع العرق)

1. تحضير المكونات: اغسل وجفف المنتجات الطازجة. يقطع البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة ، ويفصل بين القاع الأبيض والقمم الخضراء المجوفة. قطّع البطاطا الحلوة إلى نصفين طوليًا إلى نصفين. باستخدام الجانب الخلفي من السكين الخاص بك ، سحق الليمون لتحرير الزيوت المقطعة بالعرض إلى قطع 2 بوصة. أرباع الملفوف الصيني بالطول إلى أرباع من خلال أطراف الجذع. قم بقطع وتجاهل البوصة السفلية من سيقان الملفوف الصيني بفصل الأوراق. أنصف الجير بالعرض.

2. ابدأي بالكاري: في مقلاة كبيرة عالية الجوانب (أو قدر) ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. أضف معجون الكاري وشرائح القاع الأبيض من البصل الأخضر. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يتجانس تمامًا ويفوح رائحته. أضيفي حليب جوز الهند (بحذر لأن السائل قد يتناثر) ، شرائح البطاطا الحلوة ، عشبة الليمون المهروسة ، ونصف كوب ماء بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 13 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تنضج البطاطا الحلوة عند ثقبها بالشوكة.

3. إنهاء الكاري: بمجرد أن تنضج البطاطا الحلوة لمدة 10 دقائق ، جفف الروبيان بالمناشف الورقية وتبلها بالملح والفلفل. نضيف الروبيان المتبل والملفوف الصيني المحضر في المقلاة. غطيها برقائق معدنية واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، من 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى يصبح الجمبري معتمًا وينضج تمامًا. أطفئ النار. قم بإزالة قطع عشبة الليمون بعناية وتخلص منها. تذوق ثم تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

4. للتقديم: زين الكاري النهائي بالشرائح الخضراء المقطعة من البصل الأخضر. قدميها مع أنصاف الجير على الجانب وزينها بالقدر الذي تريده من العصير.


أفكار وصفة أخرى للخيار المتبقي:

4. أردت حقًا العثور على وصفة بريطانية تاريخية جيدة باستخدام الخيار ، على الرغم من أنه في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، كان يُعتقد عمومًا أنها سامة أو صالحة فقط لعلف الماشية (ومن هنا جاء اسم "البقر") ، ولكن في العصر الفيكتوري وأوائل القرن العشرين ارتكب البريطانيون بصراحة جرائم ضد الخيار الذي لا لوم له. فكرة سلق خيار وتقديمه في صلصة بيضاء ، أحببتها بعض كتب الطبخ القديمة ، هي فكرة غير جذابة حقًا. ومع ذلك ، في عام 1925 ، ظهرت هيلدا ليل في فيلم The Gentle Art of Cookery عن طريق اقتراح قطع من الخيار ، مغموسة في فتات الخبز المتبلة والمقلية. الذي يبدو مشبوهًا مثل "المخلل" الأمريكي (مخلل مقلي). للأسف ، Leyel تتخلى عن الجانب من خلال اقتراح تقديمها مع صلصة الخبز. كنت سأحصل على بيرة باردة فقط!

5. قام روبرت كيربي من كازا روسادا بتعديل حساء vichyssoise الكلاسيكي بإضافة الليمون والكزبرة المنعشة إلى حساء الخيار البارد.

7. يثبت دومينيك فرانكس من Belleau Kitchen أن الخيار المطبوخ بشكل خفيف يعمل بشكل جميل مع طبق السلمون الصيفي والشمر.

8. يُعد الخيار المنعش من كوكي وكيت والنعناع كوكتيلًا مثاليًا في يوم صيفي حار.

9. لدى Hugh Fearnley-Whittingstall بطبيعة الحال الكثير من الأفكار لاستخدام الخيار. ماذا عن خياره الرقيق مع شربات؟ يبدو أن Pimms اختياري. كما لو!

10. الكاجيك التركي البارد عبارة عن صلصة غمس بسيطة من الخيار واللبن ، وهي لذيذة جدًا مع برجر لحم الضأن أو حتى ساندويتش السلمون المدخن.

11. لشيء حار بعض الشيء جرب ديانا كوان من شهية لحم الخنزير الصيني المقلي والخيار. لديها أيضًا وصفة رائعة على موقعها على الإنترنت لسلطة خيار سيتشوان الحارة ، والتي ربما لا تكون لأصحاب القلوب الضعيفة!

12. تصنع Karen Burns-Booth of Lavender and Lovage أكواب الخيار الصغيرة الأنيقة مع سمك السلمون المدخن والكريم الطازج.

13. كاميلا هوكينز من فاب فود 4 كل هذا يجعل هذا الحساء المبرد على الطريقة الإسبانية حارًا ولكن كريميًا مع الخيار والطماطم ، مليء بنكهات أشعة الشمس.

14. سلطة الخيار والبابايا المستوحاة من المطبخ التايلاندي Yotam Ottolenghi ومليئة بالنكهات الشرقية البعيدة.

15. إذا كنت تحب الكيمتشي الكوري ، ولكنك لا تريد أن تمر عبر عملية تخميره بالكامل ، جرب هذا الكيمتشي الموسمي بالخيار من مؤرخة الطعام لورا كيلي ، (على الرغم من أنه سيتعين عليك تقليل الكميات لأنها تصنع كمية كبيرة!)

16. مخلل سريع على الطريقة الآسيوية هو المرافقة المثالية لساتيه الدجاج الماليزي.

17. آمي شيرمان من الطبخ مع إيمي تصنع سلطة الفاكهة اللذيذة من المانجو والخيار.

18. تحتوي أفضل 10 وصفات لدرج السلطة في قسم Guardian Cook على بعض الفلين الذين يستخدمون القليل من الخيار ، ولكن تلك التي لفتت انتباهي حقًا كانت وصفة سلطة الخيار المشوية الرائعة لمايكل مينا من Cook Taste Eat.

19. لمزيد من المعلومات حول الخيار ، راجع موقع Cucumber Growers - المليء بالمعلومات المفيدة والوصفات الرائعة.

20. وإذا لم يلهمك أي من ذلك ، فلماذا لا تجرب بعض طرق الحياة باستخدام الخيار ...

فكيف تحب الخيار الخاص بك؟ ريتا بارد ، تزاتزيكي أو شوربة زبادي وخيار؟ هل ستطهو الخيار الخاص بك أم تتركه نيئًا؟ هل تصنع السوشي الخاص بك أو تضيف الخيار إلى كوكتيل Pimms الكلاسيكي؟ أم أنك ، مثل بعض المتعصبين ، تفضل الخيار الرقيق الخاص بك بضربة كبيرة من المارميت؟

راشيل كيلي هي طاهية المنزل في Guardian لعام 2013. اقرأ المزيد على موقعها الإلكتروني أو تابعها على TwitterMarmadukeS.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول كيف يمكنك العيش بشكل أفضل؟ ألق نظرة على تحدي Live Better لهذا الشهر هنا.

تمول شركة Unilever تحدي Live Better Challenge الذي يركز على الحياة المستدامة. كل المحتوى مستقل من الناحية التحريرية باستثناء القطع التي تحمل علامة ميزة الإعلان. اكتشف المزيد هنا.


شاهد الفيديو: لقمة رمضان مع منال9: صفيحة بالبف باستريبستو نعنع وسلطة خيار باللبنمتبل شمندرترايفل الرمان (كانون الثاني 2022).