وصفات جديدة

لوكوماديس

لوكوماديس

قم بإذابة الخميرة في 100 مل من الماء الدافئ ، وقم بتغطيتها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

في وعاء نضع الدقيق والملح والعسل والقرفة والسكر وفي المنتصف نسكب الماء مع الخميرة. نضيف الأوزو (اختياري) ونضيف المزيد من الماء حتى تحصلي على عجينة تشبه قوام الزلابية.

نترك العجينة جانباً حتى يسخن الزيت ، ولا تترك العجينة لتنتفخ.

في وعاء بجدران عالية نضع 0.5 لتر من الزيت ونتركه يسخن. عندما يكون الجو حارًا جدًا ، ضعي ملعقة من العجين (استخدمت ملعقتين كبيرتين لأكون قادرًا على تشكيل العجينة قليلاً) واخبزيها حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا على كلا الجانبين.

قم بإزالته بملعقة على المناديل لامتصاص الزيت الزائد.

الشراب: نضع الماء مع السكر والقرفة والليمون (مغسول ومقطّع إلى نصفين) ليغلي. عندما يذوب السكر ، اتركه جانبًا واتركه يبرد قليلًا. نخرج الليمون ونعصره. يضاف العسل ويخلط حتى يذوب تماما.

يرش الدونتس بكثرة بالشراب


كليفتيكو. الوصفة الحديثة لشريحة لحم الضأن من زمن الخارجين عن القانون اليونانيين

العديد من الأشياء التي نعرفها اليوم عن بدايات فن الطهو اليوناني ترجع إلى كوميديا ​​أريستوفانيس واقتباسات أثينا ، ولكن أيضًا إلى الرسوم على الأواني الطينية. كانت وجبات الإغريق بسيطة للغاية ، بناءً على العناصر الثلاثة التي يتكون منها ثالوث البحر الأبيض المتوسط: القمح وزيت الزيتون والنبيذ. تم إضافة الخضار والفواكه والجبن والأسماك إلى هذه. أما اللحوم ، باستثناء لحم الخنزير ، فلم تكن شائعة على موائد الناس العاديين لأنها كانت باهظة الثمن.

من ثالوث البحر الأبيض المتوسط ​​إلى الأطباق ذات التأثيرات الشرقية والآسيوية

على الرغم من أنهم حافظوا على بساطتهم في الطهي ، إلا أن الإغريق قاموا بتنويع أطباقهم بمرور الوقت ، مما أضاف إلى قائمة أطباق اللحوم والوصفات من المأكولات التركية والبيزنطية والفارسية والعربية والهندية. ساهمت أرض اليونان ، المناسبة بشكل خاص لتربية الماعز والأغنام ، في بناء سمعة الجبن المحلي ، حيث تنافس في المأكولات العالمية مع الإيطالية والفرنسية. ومع ذلك ، أصبحت الحانات اليوم صغيرة جدًا عندما تتخلل المطابخ رائحة سوفلاكي ، موساكا ، كرات اللحم ، جيوفيتسي (لحم الضأن المطبوخ) ، باستيتسيو (نوع من اللازانيا) أو الجيروسكوب ، جميع أطباق اللحوم.

Kleftiko ، وصفة الخارجين عن القانون

اعتاد الخارجون عن القانون اليونانيون طهي لحم الضأن في حفرة من الجمر ، وكانت الآلهة تغار. واليوم يكمن السر في البهارات المستخدمة وطهي اللحوم لفترة أطول. للحصول على كليفتيكو الهشة والرائحة ، اختر نقع اللحم لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ولكن ها هي الوصفة الكاملة!

لستة حصص من Kleftiko ، فأنت بحاجة إلى 1 كجم من شرائح لحم الضأن.

قم بإعداد طبق مقاوم للحرارة عن طريق تبطينه بورق الألمنيوم في 2-3 طبقات ، حتى لا يترك العصير يستنزف. ضعي ثلاثة أرباع البطاطس المقطعة وجزء من البصل وشرائح الثوم الأخضر. في هذه الأثناء ، يُحمّر اللحم المتبل بقليل من البهارات السائلة مع الثوم في شواية فيجيتا ، ثم يُضاف إلى طبقة البطاطس.

يُسكب فوق مزيج من الزيت المتبقي بعد تحمير لحم الضأن ، و 100 مل من حساء الخضار ، و 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، والقليل من الزعتر وإكليل الجبل.

نضيف البطاطس المتبقية والبصل والثوم وحفنة كبيرة من البقدونس المفروم ناعما.

في النهاية ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، قشر مبشور نصف ليمونة صفراء ونصف ليمونة.

ثم قم بضغط ورق الألومنيوم على التركيبة بالكامل وضعها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 4 ساعات تقريبًا.

قبل التقديم ، يرش القليل من البقدونس الأخضر الطازج ويرافق الطبق مع كأس من النبيذ الأحمر.

الأشياء الجيدة عند سفح أوليمبوس

يحب اليونانيون الخضار والثوم والليمون والزيتون التي يقدمونها طازجة أو في أطباق متبلة بالزعتر والأوريجانو والنعناع والريحان والشبت. ومع ذلك ، فإن الوجبة اليونانية المحترمة تشمل الأسماك والمأكولات البحرية ، وكذلك أجبان حليب الماعز والأغنام.

تحظى المقبلات الشعبية بوريكي (فطائر اللحم والخضروات) ، أو سلطة الباذنجان أو السرمال في أوراق العنب التي تقدم مع النبيذ ، أوزو (مشروب بنكهة اليانسون) أو تسيبورو (براندي). على الرغم من أنهم لا يطبخون الحساء ، إلا أن الإغريق لديهم عدة أنواع من الحساء اللذيذ مثل vgolemono (اللحوم والأسماك أو حساء الخضار الغليظ بالبيض وعصير الليمون والأرز) و fasolada و psarosoupa (حساء السمك) و trahana (خليط من الحبوب المخمرة والزبادي). إذا لم تكن قد جربت بقلاويلي ، أو شيت ، أو زبادي بالعسل ، أو دونات قرفة لوكوماديس ، أو فطيرة كريمة من العدادات التي تجلب رائحة تركية إلى أرفف الإغريق ، فأنت لم تكمل تجربة تذوق الطعام في هذا البلد الرائع.


Loukoumades - دونات يونانية

إذا كنت قد قضيت عطلة في اليونان ، فأنت بالتأكيد قد وقعت في حب بعض استعدادات الطهي الخاصة بهم. من السهل جدًا صنع بعضها في المنزل ، وتشكل الكعك اليوناني التقليدي جزءًا من هذه الفئة.

Loukomadies أو loukoumades ، كما يطلق عليهم ، متشابهة في تحضير الكعك الذي نعرفه جميعًا ، باستثناء أن العجين أكثر ليونة ومثلجًا في علبتهما. يمكن تقديمها مع العسل والقرفة والجوز والسكر البودرة أو كريمة الشوكولاتة.

  • 450 غرام دقيق
  • 600 مل من الماء
  • 1 كيس خميرة
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • قليل من الملح
  • العسل والقرفة للزينة
  • زيت القلي

اخلطي الخميرة مع السكر حتى تحصلي على تركيبة سائلة. يُسكب المايونيز في منتصف الوعاء مع الدقيق. صب الماء الفاتر ، قليل من الملح وخلط كل شيء جيدًا.

يجب أن تكون العجينة طرية. لا تضيف المزيد من الدقيق. اتركي العجين لينضج لمدة ساعة.

بعد أن ينتفخ العجين ، يمكنك تشكيل الكعك بملعقة أو ملعقة. تقلى الدونتس بالزيت الساخن على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب ألا تكون النار ساخنة ، لأن الكعك سيقلى من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.


10 أطباق تقليدية عليك تجربتها في جزيرة كريت

يجب على السياح الذين يقررون الاستفادة من عرض العطلة في جزيرة كريت أن يعلموا أنه ليس فقط المناخ اللطيف وليس فقط مناطق الجذب السياحي ، ولكن أيضًا الطعام التقليدي سبب جاد لقضاء عطلاتهم هنا.

على موقع الويب https://www.travelmatters.ro/oferte/grecia/creta/ يمكن للسياح العثور على العديد من عروض العطلات في جزيرة كريت. يكفي فقط اختيار وسيلة النقل والإقامة والوجبات والتسهيلات المتضمنة. لا تزال اليونان واحدة من الوجهات الرئيسية لقضاء العطلات للسياح المتلهفين للشاطئ ، ولكن أيضًا للسياح الذين يعرفون كيف يقدرون الطعام الجيد جدًا. تشتهر الطباشير بالأطباق التقليدية المصنوعة من المنتجات المحلية مثل الأسماك وزيت الزيتون والجبن والعسل.

تشمل الأطباق التقليدية في جزيرة كريت المقبلات ، وكذلك أطباق السلطات واللحوم والأسماك ، وكذلك الجبن المحلي. أشهر صلصة في المطبخ الكريتي هي tzatziki ، محضرة باللبن والخيار والثوم. الفطيرة الأكثر شهرة وربما الأكثر تقديرًا في المطبخ الكريتي هي التيروبوثاكيا ، محشوة بجبنة الفيتا التقليدية ، والبوغانفيليا عبارة عن نقانق لحم الخنزير ، تُقدم مقلية ومقطعة إلى شرائح ، جيدة فقط لتقديمها مع كأس من النبيذ. أما بالنسبة للسلطات فهي تشتمل على العديد من الخضروات ، ولكن أيضًا زيت الزيتون وجبنة الفيتا.

تشمل أطباق اللحوم الدجاج ولحم الخنزير وخاصة لحم الضأن ولحم العجل. تسمى أسياخ الدجاج أو لحم الخنزير الملفوفة بشرائح رقيقة من لحم الخنزير سوفلاكي ، ويطلق على لحم العجل المحضر بالبصل وصلصة الطماطم اسم ستيفادو. هناك أيضًا أطباق من لحم الضأن ، بفتك الشهيرة ، وهي عبارة عن كرة لحم محشوة باللحم والجبن والخضروات ثم تُشوى ، ولكن أيضًا أطباق من لحم العجل ، مثل سوفريتو ، أي لحم العجل المطبوخ في النبيذ.

بالنسبة لأولئك الذين يختارون عرض العطلة في جزيرة كريت ، لأنهم يحبون الطعام اليوناني ، فهناك العديد من أطباق السمك ، مثل حساء السمك الحار المسمى بورديتو أو السمك المقلي الذي يقدم مع صلصة الثوم والخل وإكليل الجبل والجريب فروت المجفف.

الغذاء إلزامي لمحاولة في جزيرة كريت

محضرات الجبن والجبن المحلية

أكثر أنواع الجبن المحلية شهرة وتقديرًا هي جبنة فيتا أو ستاكا أو ميزيثرا ، ويمكن لمن يفضل الوجبات السريعة والوجبات السريعة الاستمتاع بالجيروسكوب ، وساندويتش مع لحم الخنزير المقلي أو الدجاج ، مع البطاطس المقلية وحلقات البصل ، مع شرائح طازجة طماطم وتزاتزيكي على العصا.

يجب تذوق الأجبان التقليدية بشكل منفصل وفي السلطات اليونانية ، وأكثرها شعبية هي جبن الماعز والأغنام ، وكذلك جبن البقر. طبق واحد لا ينبغي تفويته أثناء الرحلة أو الإقامة في جزيرة كريت هو Sarikopitakia ، أو فطيرة جبن الماعز أو الأغنام. له شكل وشاح ويحظى بتقدير كبير من قبل السكان المحليين والسياح ، وعلى رأسه يتم سكب كمية سخية من العسل.

غالبًا ما يتم تحضير فطيرة الجبن المسماة Kalitsounia وتقديمها في عيد الفصح ، ولكن أيضًا في أوقات أخرى من العام. من ناحية أخرى ، فإن سلطة كريت تشبه إلى حد كبير اليونانية. بينما تحتوي السلطة اليونانية على جبنة الفيتا ، تحتوي الجبن الكريتي على جبن طري يسمى باكسيمادي يضاف إليه البصل والطماطم والفلفل والبيض والبطاطا المسلوقة أو المخبوزة والكوسة.

أخيرًا وليس آخرًا ، Saganaki هو جبن مقلي يمكن تقديمه مع عصير الليمون والطماطم الطازجة ، وهو طبق لذيذ للغاية ويحظى بتقدير السياح.

أطباق فريدة

للتوقف عند عدد قليل فقط:

  • داكوس طبق يقدم كفاتح للشهية ولذيذ جدا وفاتح للشهية ، محضر من الطماطم المقطعة والجبن الطازج والأعشاب وزيت الزيتون على نصف خبز أو على ستيك

طبق شعبي آخر من المطبخ الكريتي هو الحلزون المشوي. يتم قليها بزيت الزيتون مع النبيذ والأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل وتحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين.

  • يتم ترجمة Gamopilafo إلى الرومانية و ldquoorezul de la nunta & rdquo وعادة ما يتم تقديمها في حفلات الزفاف أو المناسبات الخاصة ، ولكن يمكن تقديمها أيضًا في المطاعم. يتم تحضيره من الدجاج المسلوق لعدة عشرات من الدقائق مع الأرز والزبدة وعصير الليمون. في المطاعم الكريتية ، يتكون هذا الطبق من الماعز أو لحم الضأن
  • أخيرًا وليس آخرًا ، يعتبر musacaua طبقًا تقليديًا آخر من جزيرة كريت يحظى بتقدير الرومانيين بالفعل ، ولكنه سيكون موضع تقدير أكبر عندما يتذوقون الوصفة الأصلية.
  • أما بالنسبة للحلويات ، فإن اللوكوماديس هو نوع من الكعك الصغير الذي يقدم مع المكسرات والعسل والآيس كريم ، كونها حلوى شهيرة للغاية لدى الصغار والكبار على حد سواء ، لذيذة وسهلة التحضير.


ما الذي يجب أن يعرفه السائح أيضًا؟

Paximadi هي أشهر طريقة لحفظ الخبز معروفة في جزيرة كريت. تُخبز قطع الخبز وتُنقع في زيت الزيتون أو الماء. من ناحية أخرى ، أثناء رحلة إلى جزيرة كريت ، سيكون من العار على السياح ألا يتذوقوا الراكي ، وهو مشروب كحولي يقدم بعد وجبة دسمة مصنوعة من العنب.

يُطلق على زيت الزيتون أيضًا اسم "سائل" جزيرة كريت ، لأنه لا يوجد طبق بدونه. يتم استخدامه في تحضير اللحوم والسلطات والأطباق النباتية وحتى في تحضير الخبز. يمكن لأولئك الذين يرغبون في إحضار هدية تذكارية من جزيرة كريت إلى الأصدقاء أو أفراد الأسرة اختيار زجاجة من زيت الزيتون النقي واللذيذ.


Loukoumades & # 8211 دونات شراب

تأتي سانتا نيكولاي مع العديد من الهدايا ، ولكن الحلويات هي أيضًا المفضلة للأطفال. وموسمنا ، لماذا لا نعترف ، حتى لو كان الموسم "يضعف حتى ليلة رأس السنة الجديدة" على قدم وساق. أقترح عليك اليوم آخر من الوصفات اليونانية الذي جذبني في أول تذوق. إنها حلوى لذيذة وسهلة التحضير وممتازة لفترات الصيام.

2 كوب دقيق (500 جم تقريبًا)

1 ملعقة صغيرة خميرة (15 جم)

كوبان من الماء الفاتر (400 مل).

1/2 كوب عصير برتقال (100 مل).

طريقة التحضير

نذوب الخميرة بالسكر والقليل من الماء الفاتر ، ثم نضع باقي الماء والدقيق وقليل من الملح فوقها. حركي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا واتركيه حتى يرتفع لمدة ساعة في مكان دافئ. لا تعجن العجينة ويجب أن تكون أكثر سمكًا قليلاً من عجينة البانكيك. في مقلاة عميقة ، سخني الزيت ، ثم بملعقة رطبة ، خذه برفق من التكوين واتركه في المقلاة حتى يتحول إلى اللون البني من الجانبين. تتم إزالة الكعك على منشفة المطبخ وتصفيته من الزيت الزائد. للشراباغلي جميع المكونات لمدة 5 دقائق ، أو حتى يذوب السكر جيدًا. عندما يكون الشراب دافئًا (ليست ساخنة) نضيف 1-2 ملاعق كبيرة من العسل، ليتذوق. ضعي الكعك في صينية عميقة ويفضل أن يكون في طبقة وصب عليه الشراب. بعد امتصاص الشراب بالكامل يمكننا مسحوقه بالقرفة المطحونة.

لا يجب أن يكون Loukoumades مستديرًا تمامًا. كلما كانت الأشكال أكثر غرابة ، زاد حماس الأطفال وسيختار الجميع الشكل المفضل لديهم.


3 وصفات خفيفة من المطبخ اليوناني

1. حلقات من الكوسا المقلية

نبدأ بأحد أبسط الأطباق التي يمكن أن نفكر فيها. تعتبر شرائح الكوسة هذه مثالية لتقديمها كفاتح للشهية قبل تناول وجبة دسمة. إنها مصنوعة بسرعة كبيرة وتتناسب مع صلصة التزاتزيكي التي لا غنى عنها. ستنتهي معهم في حوالي 15 دقيقة ، لذا فهم جيدون فقط عندما تكون في عجلة من أمرك.

2. لفائف الخيار مع الحمص والفيتا

هذه اللفائف طبق سهل ومنعش مستوحى من المطبخ اليوناني. تخيل كيف سيكون الحال عند خدمتهم في يوم صيفي حار ، يقضونه على شاطئ الأحلام في اليونان. شرائح الخيار محشوة بجبنة الفيتا والحمص والطماطم الكرزية وزيتون كالاماتا. وهكذا ، فإننا نجمع في هذه الوصفة عدة مكونات محددة من المطبخ اليوناني. يمكن أيضًا توجيه التحضير لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، مع انخفاض السعرات الحرارية والكربوهيدرات.

3- برجر لحم الخنزير مع تزاتزيكي

لقد تحدثنا بما فيه الكفاية عن المقبلات ، والآن حان الوقت للانتقال إلى الطبق الرئيسي. لنصنع برجر مستوحى من اليونانية! نستخدم لحم الخنزير المفروم لأن الإغريق يجدونها ألذ ويخلطونها مع القليل من البرغل. اقليها جيدًا على الشواية وقدمها في خبز مع صلصة تزاتزيكي والخضروات والخضروات. طعم جديد سيبقى في ذهنك لفترة طويلة قادمة!


Loukoumades - دونات يونانية

إذا كنت قد قضيت عطلة في اليونان ، فأنت بالتأكيد قد وقعت في حب بعض استعدادات الطهي الخاصة بهم. من السهل جدًا صنع بعضها في المنزل ، وتشكل الكعك اليوناني التقليدي جزءًا من هذه الفئة.

Loukomadies أو loukoumades ، كما يطلق عليهم ، متشابهة في تحضير الكعك الذي نعرفه جميعًا ، باستثناء أن العجين أكثر ليونة ومثلجًا في علبتهما. يمكن تقديمها مع العسل والقرفة والجوز والسكر البودرة أو كريمة الشوكولاتة.

  • 450 غرام دقيق
  • 600 مل من الماء
  • 1 كيس خميرة
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • قليل من الملح
  • العسل والقرفة للزينة
  • زيت القلي

اخلطي الخميرة مع السكر حتى تحصلي على تركيبة سائلة. يُسكب المايونيز في منتصف الوعاء مع الدقيق. صب الماء الفاتر ، قليل من الملح وخلط كل شيء جيدًا.

يجب أن تكون العجينة طرية. لا تضيف المزيد من الدقيق. اتركي العجين لينضج لمدة ساعة.

بعد أن ينتفخ العجين ، يمكنك تشكيل الكعك بملعقة أو ملعقة. تقلى الكعك في زيت ساخن على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب ألا تكون النار ساخنة ، لأن الكعك سيقلى من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.


قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ. يضاف السكر والجوهر ويخلط جيدا. ينخل الدقيق والملح في وعاء. اصنع ثقبًا في المنتصف واسكب الخليط مع الخميرة. اخلطي العجينة بالخلاط أو الشوكة ، ليس كثيرًا ، لكن فقط حتى يتجانس الدقيق. غطي العجينة بمنشفة واتركيها حتى تتضاعف في الحجم.

اخلطي الماء مع السكر في غلاية واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق حتى تتكاثف قليلاً. ضعي الغلاية جانبًا وأضيفي العسل والبرتقال (أو ماء الورد). تخلط جيدا حتى يذوب العسل.

لتشكيل الكعك ، استخدم ملعقة صغيرة ، مر عليها دائمًا بالماء الساخن ، لتجنب الالتصاق بالعجين ، وهو ناعم جدًا. اقلي الدونات في حمام زيت ، في مقلاة عميقة حتى تنتفخ بشكل جيد وتحمر جيدًا على كلا الجانبين. أزلها بملعقة وضعها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

يتم تقديم الكعك اليوناني ساخنًا ، مع رشه بشراب العسل ومسحوقه بطبقة رقيقة من القرفة. يمكن تقديمه مع الجوز المطحون أو الفستق الحلبي أو السمسم المقلي.


قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ. يضاف السكر والجوهر ويخلط جيدا. ينخل الدقيق والملح في وعاء. اصنع ثقبًا في المنتصف واسكب الخليط مع الخميرة. اخلطي العجينة بالخلاط أو الشوكة ، ليس كثيرًا ، لكن فقط حتى يتجانس الدقيق. غطي العجينة بمنشفة واتركيها حتى تتضاعف في الحجم.

اخلطي الماء مع السكر في غلاية واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق حتى تتكاثف قليلاً. ضعي الغلاية جانبًا وأضيفي العسل والبرتقال (أو ماء الورد). تخلط جيدا حتى يذوب العسل.

لتشكيل الكعك ، استخدم ملعقة صغيرة ، مر عليها دائمًا بالماء الساخن ، لتجنب الالتصاق بالعجين ، وهو ناعم جدًا. اقلي الدونات في حمام زيت ، في مقلاة عميقة حتى تنتفخ بشكل جيد وتحمر جيدًا على كلا الجانبين. أزلها بملعقة وضعها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

يتم تقديم الكعك اليوناني ساخنًا ، مع رشه بشراب العسل ومسحوقه بطبقة رقيقة من القرفة. يمكن تقديمه مع الجوز المطحون أو الفستق الحلبي أو السمسم المقلي.


فيديو: Παραδοσιακοί Λουκουμάδες. Άκης Πετρετζίκης (كانون الثاني 2022).